Você já bebeu uma taça de vinho que foi altamente recomendado, mas não foi nada atraente para você, ou ficou decepcionado com um vinho que você amou anteriormente? Talvez o vinho simplesmente não tenha sido servido de uma forma que o permitisse brilhar. A temperatura e os copos podem afetar significativamente os aromas e sabores de um vinho, assim como a prática de decantação. Entender como e por que o ajudará a decidir o que é melhor para o seu vinho e ocasião em particular.
Aqui estão algumas orientações sobre temperaturas de serviço para diferentes vinhos, bem como soluções rápidas para resfriar ou aquecer uma garrafa.
Pense como Cachinhos Dourados
Quando se trata da temperatura de servir, um vinho deve ser o ideal. Muito quente e o álcool do vinho será enfatizado, deixando-o plano e flácido. Muito frio e os aromas e sabores serão suaves e, para os tintos, os taninos podem parecer ásperos e adstringentes. Muito frequentemente, os vinhos brancos são servidos direto da geladeira, enquanto os tintos são abertos em uma temperatura ambiente, nenhuma das quais é ideal. O que é 'certo' para você é uma questão de gosto individual, mas aqui estão algumas diretrizes gerais:
- Vinhos brancos secos leves, rosés, vinhos espumantes: Sirva a uma temperatura de 40 ° a 50 ° F para preservar seu frescor e sabor frutado. Pense em Pinot Grigio e champanhe crocantes. Para estrelinhas, o resfriamento mantém as bolhas finas em vez de espumosas. Esta também é uma boa variedade para vinhos de sobremesa brancos. A doçura é acentuada em temperaturas mais quentes, portanto, resfriá-los preserva seu equilíbrio sem anular seus aromas vibrantes.
- Vinhos brancos encorpados e tintos leves e frutados: Sirva a uma temperatura de 50 ° a 60 ° F para captar mais da complexidade e aromas de um Chardonnay rico ou para tornar um Beaujolais frutado mais refrescante.
- Vinhos tintos e vinhos do Porto encorpados: Sirva a 60 ° a 65 ° F - mais frio do que a maioria das temperaturas ambientes e mais quente do que as temperaturas ideais de adega - para fazer os taninos no poderoso Cabernet ou Syrah parecerem mais flexíveis e tirar a ênfase dos componentes amargos.
Esteja preparado
Se seus vinhos estiveram à temperatura ambiente, primeiro recomendamos que você leia nosso artigo sobre como armazenar vinho . Pode levar uma ou duas horas na geladeira para esfriar um branco ou espumante até a temperatura certa, e não há mal nenhum em colocar um tinto muito quente ali por um tempo também. Por outro lado, um vinho tinto retirado de uma adega, refrigerador ou geladeira pode precisar de até meia hora em temperatura ambiente. Se você puder pagar, é útil ter um pequeno refrigerador de vinho com configurações de temperatura de até 18 ° C, que você pode usar para guardar as garrafas que deseja abrir para o jantar ou uma festa.
Tirando isso, como saber se o vinho atingiu a temperatura de servir? Termômetros digitais instantâneos podem medir a temperatura de um vinho através da garrafa, e existem outros modelos que você pode colocar na boca de uma garrafa aberta. Mas é fácil tocar na garrafa e estimar que deve estar pelo menos fria ao toque. Depois de tentativas e erros suficientes de abertura e degustação, você aprenderá o que parece 'certo'.
Aquecimento ou esfriamento
Precisa de uma solução rápida? Se o vinho estiver muito quente, mergulhe-o em uma mistura de gelo e água fria - isso resfria a garrafa mais rapidamente do que apenas gelo, porque a maior parte do copo está em contato com a fonte fria. Isso pode levar cerca de 10 minutos para um tinto e até 30 minutos para um vinho espumante. Você pode até colocar uma garrafa no freezer por 15 minutos. (Não se esqueça disso, porém, ou o vinho pode congelar e empurrar a rolha para fora!)
Se o vinho estiver muito frio, decante-o em um recipiente enxaguado em água quente ou mergulhe-o brevemente em um balde de água morna, mas não tente nada com fogo alto. Se o vinho estiver um pouco frio, coloque-o em copos e coloque as mãos em volta da tigela para aquecê-lo.
Lembre-se de que um vinho servido frio esquenta na taça, enquanto um vinho servido quente só fica mais quente. É sempre melhor começar um pouco abaixo da temperatura alvo.