Em um mundo perfeito, todos nós teríamos vinho espumante todos os dias, certo? Chegam cinco horas e com isso um POP. Caso contrário, podemos pelo menos marcar ocasiões especiais - como sextas-feiras, por exemplo - com bolhas.
Muitas ocasiões comemorativas têm alimentos tradicionais vinculados a eles, e o Dia dos Namorados não é exceção. Você tem que ter chocolate . Mas o que comer antes do chocolate? Minha sensação é que alimentos mais leves são bons, de modo que você economiza espaço para a sobremesa e fica mais flexível. E o vinho espumante não é apenas um ótimo acompanhamento para a comida, mas também é tão alegre, alegre e alegre que se adapta ao dia. Abaixo estão cinco pratos - canapés, entradas e pequenos pratos - combinados com vários estilos de espumantes para manter a luz da noite do seu dia dos namorados para que você possa se concentrar no evento principal. Não, não, quero dizer o chocolate.
Cogumelos crocantes e ovo de codorna no pão de centeio
Servir champanhe e canapés juntos é um movimento clássico para começar uma refeição especial. Há alguns anos, o restaurante escandinavo nova-iorquino Aquavit criou um cardápio todo de canapés para mostrarmos a variedade de estilos desses espumantes e suas respectivas combinações gastronômicas um tanto sofisticadas.
A chef Emma Bengtsson, cujo comportamento calmo e controlado se destaca no ambiente estressante das cozinhas profissionais, nos deu receitas com grandes reviravoltas que nos animaram com o vinho: vieiras com soja branca, morango, ovas de truta e granita de maçã, junto com pato couve-flor em conserva. Mas este não poderia ser mais direto. Vem da temporada de forrageamento no oeste da Suécia, onde ela cresceu, então tem uma forte atração para ela. Os cogumelos são refogados até ficarem crocantes (não mexa muito ou não ficarão crocantes), depois coloque torradas de centeio e cubra com ovos de codorna cortados pela metade e salsa. É isso. O prato reúne cogumelos amadeirados, especiarias leves no pão, uma erva brilhante e um ovo rico. É perfeito com o cremoso Marc Hebrart Brut Selection NV, que é um pouco terroso devido à sua grande porcentagem de Pinot Noir. Experimente a receita ou todas as três para uma mini-festa privada de degustação .
Clam Chowder e Rabanetes Aquecidos com Sal Marinho Crocante
A Legal Sea Foods, de Boston, me impressionou desde que minha esposa e eu fomos pela primeira vez, quando nosso filho, agora com 18 anos, tinha cerca de nove meses. As pessoas desprezam porque é uma rede (hoje com mais de 30 locais), mas aos meus olhos eles usam seu poder de compra para garantir qualidade de ponta a um bom preço, e eles investiram e promoveram vinhos por décadas.
Então, eu estava muito animado para montar uma história do cardápio com eles alguns anos atrás, e para ir até a costa de Boston para supervisionar a sessão de fotos. O local era a bela casa à beira-mar do presidente e CEO Roger Berkowitz e sua esposa, Lynne, em um pedaço de terra chamado Nahant. O avô de Berkowitz abriu uma mercearia chamada Legal Cash Market em 1904, e seu pai abriu a peixaria em 1950. É onde Julia Child fazia compras, inclusive para o famoso e feio tamboril, ela também deu conselhos sobre a carta de vinhos nos primeiros dias. Um restaurante veio em seguida, e Roger assumiu o controle e aumentou consideravelmente após a escola de negócios. (Em dezembro, Berkowitz anunciou que tinha vendeu o lado do restaurante do negócio mas estava mantendo as vendas de varejo e online.)
O cardápio , de chef Rich Vellante , foi direto, mas com ótimos toques como o gordo desta receita. O ensopado de amêijoa é simplesmente clássico os rabanetes podem despertar o apetite antes da sopa ou iluminar o paladar após a indulgência cremosa. De qualquer maneira, sirva champanhe. Vice-presidente de operações de bebidas Sandy Block escolheu um excelente brut não vintage com amplo apelo, o Taittinger, a francesa , para emparelhar com esta sopa satisfatória .
Vieira Crudo com Caviar, Jalapeño e Maçã Marinada em Suco de Maracujá
Você conhece o velho ditado que diz que um restaurante tinha uma carta de vinhos do tamanho de uma lista telefônica? Bem, o Cru de Nova York, agora fechado, tinha uma carta de vinhos do tamanho de duas listas telefônicas e a excelência de sua adega lhe rendeu um Wine Spectator Grande Prêmio. Ao montar jogos para um menu Chardonnay para nós, o diretor de vinhos Robert Bohr e o sommelier Michel Couvreux escolheram cerca de 4.500 seleções.
O primeiro vinho foi um Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 com uma textura luxuriante. O chef Shea Gallante serviu vieiras cruas temperadas e marinadas. Os acompanhamentos podem parecer surpreendentes, mas a preparação é rápida e fácil (certifique-se de ter yuzu, óleo de mostarda e folhas de shiso à mão) e os sabores realmente mudam. Como Gallante apontou na história, as pessoas querem comida rica com champanhe, mas isso não significa que vieiras gordas crus se saem muito bem.
Embora o restaurante tenha fechado, a história teve um final feliz, ilustrando como o setor de hospitalidade tem seu próprio tipo de árvore genealógica: Bohr e o chef Ryan Hardy fundaram o Delicious Hospitality Group, que tem três ótimos restaurantes em Nova York. Couvreux é o diretor de bebidas dos restaurantes Thomas Keller de Nova York, incluindo o vencedor do Grand Award Per Se. E Gallante agora é chef do Lincoln Ristorante, vencedor do Best of Award of Excellence. Embora você possa não ser capaz de jantar nesses lugares agora, o ex-time vieiras e fósforo de champanhe certamente estimularão seu desejo .
Mini quiches de espinafre
Mais de uma década atrás, minha amiga e colega de trabalho Jennifer Fiedler começou uma série chamada 8 e $ 20 , com uma receita com no máximo oito ingredientes (mais os alimentos básicos da despensa) e vinhos correspondentes custando menos de US $ 20. Tinha um apelo novo e era informado por suas sérias habilidades culinárias e por sua escrita divertida. Fiedler voltou para o Havaí, onde cresceu, e está criando dois filhos adoráveis lá enquanto escreve e cozinha. A coluna continua.
Como omeletes e risoto, quiche é uma coisa muito boa de se dominar, e nada difícil. Pode ser assado com antecedência, e você pode oferecê-lo inteiro para uma refeição ou brunch ou como mini quiches para uma festa. (Esta versão da receita serve de 8 a 10 como aperitivos, então se você está realmente tendo um jantar romântico para dois em vez de alimentar sua unidade familiar enquanto está preso em casa, qualquer sobra ficará alguns dias na geladeira.) Da mesma forma. você pode adaptar a quiche aos ingredientes que tem em mãos, você também pode adaptar os vinhos. Fiedler recomendou um espumante frutado como Prosecco ou California espumante, que faz sentido jogar contra o espinafre terroso. E bolhas são sempre boas com ovos.
Bolo De Azeite De Limão Com Esmalte Tequlia
Aos 17 anos, Victor Flores deu um grande salto. Ele se mudou do México para Nova York sozinho, sem família esperando por sua chegada aqui. Como ele lembra, “conheci alguém que conhecia alguém”. Ele tinha um lugar para ficar um pouco e planeja trabalhar na construção. Mas o inverno rigoroso de 1989 prejudicou esse plano. Flores encontrou um emprego lavando pratos no Orso, um restaurante italiano da família Joe Allen do Distrito dos Teatros, dirigido pela filha de Allen, Julie Lumia, que ele considera sua mentora. (Allen faleceu em 7 de fevereiro). Em 2000, Flores administrava as cozinhas de Orso e Joe Allen, e um posto avançado no Maine que já foi fechado. Ele também dirige o Bar Centrale, um lugar secreto tão agradável que hesito em mencioná-lo.
Em uma época de chefs de nicho (você tem que ter um truque), Flores é uma lufada de ar fresco. Ele cozinha com confiança em vários idiomas para multidões variadas. Nenhuma preparação está abaixo dele, e ainda assim ele traz algo para pratos padrão e inovações. Ele é direto e econômico com a linguagem, tem um temperamento tão doce e é tão acessível quanto qualquer chef sobre o qual já escrevi. (Recentemente mandei uma mensagem para ele perguntando se ele colocava alho no guacamole. Ele respondeu “Não”. Então, cerca de cinco minutos depois, ele enviou uma enxurrada de acréscimos aceitáveis seguidos por um lembrete: “sem alho”.)
Flores fez um menu de férias para Wine Spectator que cruzou sabores asiáticos e mexicanos com atum e delicadamente temperou uma enorme costela assada. Para a sobremesa, ele cobriu um bolo de azeite super-úmido com uma cobertura de tequila. É um toque sutil que você poderia nem identificar a tequila se não soubesse que ela estava lá, mas corta a doçura e levanta o sabor do óleo. Bolhas levemente adocicadas, neste caso, um Moscato d'Asti escolhido por Flores, são adequadas para esta receita combina .