Pronto para ir além neste Dia dos Namorados? Wine Spectator Os editores da estão compartilhando suas combinações de vinho e comida para uma refeição romântica a dois, do pato tradicional e Pinot Noir a um clássico da Era do Jazz para vinhos de sobremesa de Bordeaux e escolhas de vinho fora do radar para o Dia dos Namorados standbys. Basta adicionar flores!
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Sauternes e Ostras
Escolha de vinho: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 pontos, $ 44)
Revisão WS: Não tímido, com sabores untuosos de alperce seco, pêssego e tangerina, acrescidos de notas de gengibre, laranja amarga e amêndoa amarga que adicionam tensão. Expressivo, com um toque floral no acabamento que confere leveza. Melhor de 2020 a 2040. 2.500 caixas feitas. Da França.- James Molesworth
mapa da costa oeste
O Dia dos Namorados é uma oportunidade perfeita para experimentar um emparelhamento dos loucos anos 20: ostras e vinho doce (não, isso não é um erro de impressão). Naquela época, era comum servir o vinho de sobremesa Sauternes de Bordeaux como aperitivo. O vinho também costumava ser combinado com ostras para dar início a festas chiques. E a combinação ainda funciona, especialmente se você estiver servindo um Sauternes rico como o Château Guiraud's ao lado de grandes ostras salgadas da Costa Leste.
Ou experimente um vinho doce de Barsac se você gosta de ostras menores e doces da Costa Oeste. Barsac é uma sub-denominação de Sauternes e tem um estilo mais ousado graças aos seus solos calcários. O Château Climens Barsac 2014 (97, $ 66) exemplifica isso. Seja qual for o vinho que você escolher, certifique-se de servi-lo gelado para obter os melhores resultados. E se você não está convencido sobre os pares doces, então você pode jogar pelo seguro com um dos brancos secos de Bordeaux, como o suporte Clos Floridène Graves Branco 2017 (91, $ 23). Os brancos de Bordeaux são tipicamente de aço e vivos, ondulando com notas de groselha e estragão que os tornam deliciosos com ostras de ambas as costas dos EUA.- J.M.
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Late Harvest e Foie Gras
Escolha de vinho: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 pontos, $ 60)
Revisão WS: Este vibrante colheita tardia oferece sabores intensos e finamente combinados de coulis de manga, caqui, mel fiado e mineral esfumaçado. Em geral sedoso e elegante, com um final delicado e persistente de gengibre em pó e flor de pomar. Beba agora até 2028. 200 caixas feitas. 5 caixas importadas. Da França.- Alison Napjus
Na minha opinião, é mais fácil combinar vinhos de sobremesa com guloseimas salgadas do que doces. Uma das minhas iguarias salgadas favoritas é o foie gras torchon, uma terrina francesa tradicional de pato ou fígado de ganso. Meu amor por ele começou há mais de uma década, quando visitei Bordeaux a trabalho. A região é um bastião de foie gras. Mas, apesar de muitas possibilidades locais de emparelhamento, era regularmente servido foie gras torchon lá com colheita tardia colheita tardia vinhos da região da Alsácia, na França.
Colheita tardia oferecem sabores de frutas tropicais, cristalizadas e em conserva. Eles são ligeiramente revestidos com a boca e sedosos, e as melhores versões são equilibradas por uma acidez pronunciada. Uma versão brilhante e doce como o Pinot Gris de Schoffit ajudará a aprimorar sua celebração, pois limpa seu paladar após cada mordida saborosa e saborosa. -A.
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Pinot Noir e Pato
Escolha de vinho: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 pontos, $ 55)
Revisão WS: Bem apimentado e suave, com sabores vivos de cereja e groselha, acompanhados por uma acidez vibrante. Detalhes de ardósia e especiarias mostram o palato médio, revelando notas cítricas no acabamento aveludado. Beba até 2025. 1.095 caixas feitas. Da Califórnia.- Kim Marcus
bom vinho com espaguete e almôndegas
Uma das minhas refeições favoritas para preparar para minha esposa é um pato inteiro cozido em nossa churrasqueira, servindo com um Pinot Noir. Como acompanhamento, coloco batatas fatiadas sob o pato, que assam aos poucos nas goteiras gordurosas (ervilhas também são uma boa opção verde). Como emparelhamento, escolhi um tinto de uma importante vinícola do berço da Califórnia Pinot. O Pinot Noir de Dehlinger oferece acidez vibrante e sabores intensos de frutas e especiarias, que são um contraste perfeito para o pato rico com batatas.
O nome Goldridge se refere aos solos arenosos e argilosos onde a vinha de Dehlinger é plantada, elementos comuns para muitos dos melhores Pinot do Russian River Valley terroirs . O nome do vinho também evoca a bela paisagem da denominação Sonoma. Ao todo, é um tratamento especial misturar e saborear os deliciosos sabores desta refeição clássica e vinho glorioso. —K.M.
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Rosé espumante e frutas vermelhas
Escolha de vinho: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 pontos, $ 44)
Revisão WS: Refinado, mas festivo, oferece lindos aromas de pétalas de rosa, morango e melancia que levam a sabores crocantes e de aço, com um toque de biscoito de graham no final longo e persistente. Beba agora. 7.160 caixas feitas. Da Califórnia.- Tim Fish
O espumante rosé é a bebida essencial do Dia dos Namorados para mim. De sua cor romântica aos sabores nítidos e festivos, ele cria o clima certo. Bubblies blush também são uma alternativa refrescante aos vinhos escuros e doces, muitas vezes combinados com os chocolates essenciais do feriado. E se você derramar um desses vinhos rosados com frutas frescas ou uma sobremesa à base de frutas vermelhas, a combinação canta.
Morangos cobertos com chocolate são uma escolha fácil e óbvia com este brut da Domaine Carneros. Lembro-me também de um bolo de chocolate derretido com calda de framboesa de que gostava há alguns anos. O molho enfatizou os sabores frescos da fruta, ao invés de sua doçura. O bolo era excessivamente rico, então um molho mais fresco combinava melhor com o rosé espumante. —T.F.
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calorias vinho branco vs tinto
Vinho Doce Natural e Tarte de Frutas
Escolha de vinho: CATALAN VINEYARDS Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 pontos, $ 15)
Revisão WS: Este docinho oferece uma acidez refrescante que une os sabores tangerina, lichia e água de rosas, com detalhes florais, mel e amêndoa. Beba até 2024. 50.000 caixas feitas, 2.000 caixas importadas. Da França.- Gillian Sciaretta
Existem algumas maneiras de ir quando se trata de sobremesas de Dia dos Namorados. Você pode escolher tortas de frutas quebradiças, um sorvete brilhante ou talvez algo mais nozes como bolo de amêndoa. Qualquer que você escolher, você encontrará uma combinação deliciosa neste vinho doce natural , um estilo de sobremesa vinho fortificado da região de Roussillon da França.
Muscat de Riversaltes da Vignerons Catalans explode com sabores de frutas tropicais, amêndoas e rosas, tudo acompanhado por uma acidez e doçura refrescantes. Embora possa ser facilmente apreciado como aperitivo, brilha como um acompanhamento alimentar. No início da refeição, você pode servi-lo junto com foie gras (um favorito dos habitantes de Roussillon) ou queijos fortes. Ou sirva mais tarde, tornando seus sabores suntuosos um final emocionante para o seu jantar romântico. —G.S.
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Porto e Chocolate
Escolha de vinho: NIEPOORT Tawny Porto 10 anos NV (91 pontos, $ 48)
Revisão WS: Um estilo charmoso, com lindos sabores de cereja seca, bergamota e torta de frutas quentes formando um núcleo expressivo e convidativo. No lado mais doce do espectro, mas com o frescor para o equilíbrio. Beba agora. De Portugal.- J.M.
Dois dos meus maiores amores não se dão bem: vinho e chocolate. A culpa é principalmente do chocolate, por ser tão envolvente. E tem sabores poderosos e aderência tânica que podem fazer o vinho parecer enjoativo ou metálico. Uma maneira de fazer o chocolate funcionar bem é transformá-lo em uma sobremesa, pois ele combinará melhor se for mais doce ou cremoso.
Chef Hedy Goldsmith estava em Wine Spectator Vencedor do Prêmio de Excelência Michael’s Genuine em Miami quando ela a compartilhou receita de torta de creme de chocolate para nós Combinação perfeita recurso. A torta é rica e simples e não requer ingredientes frutados ou pintura em pratos. Goldsmith e seu sommelier na época, Eric Larkee, optaram por combiná-lo com um Porto Tawny, o que faz sentido. Você quer que o vinho seja ousado e doce o suficiente para enfrentar o creme de chocolate. Ela recomenda especificamente este engarrafamento Niepoort por seus sabores toffee e caramelo, preferindo estes às notas de frutas. —Owen Dugan
Receita: Torta De Creme De Chocolate
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