Falhas no vinho arruinam sua noite.
As 7 principais falhas do vinho
Como bebedores de vinho, consumimos muito vinho defeituoso sem nem perceber. Nada para se envergonhar, porque a maioria de nós simplesmente não sabe o que são os defeitos do vinho.
A boa notícia é que a maioria das falhas do vinho não são ruins para nós. Eles apenas gosto mau. Então, aqui está uma pequena introdução sobre as falhas mais comuns no vinho e como farejá-las.
quanto tempo durará o champanhe depois de aberto
(Para vocês, geeks do vinho, certifique-se de verificar a recomendação do livro na parte inferior para mais!)
Vinho Oxidado ...
- O que é isso: Contaminação causada por exposição excessiva ao oxigênio. Sabe quando você deixa uma maçã fatiada no balcão e ela fica marrom? É o mesmo processo, mas no seu vinho. A oxidação é a falha de vinho mais comum em vinhos mais velhos e é fácil de replicar em casa com qualquer garrafa de vinho.
- Como você pode saber: Os vinhos oxidados perdem o brilho, tanto na cor quanto no sabor. Os vermelhos profundos adquirem uma cor laranja-amarronzada e apresentam uma estranha característica de vinagre e maçã caramelizada.
A propósito, os vinhos brancos são muito mais suscetíveis à oxidação do que os tintos, porque os tintos níveis mais altos de tanino atuar como um buffer. Se você realmente quer ver como é: abra uma nova garrafa, despeje um copo e guarde a garrafa por cerca de uma semana. Parabéns, você acabou de estragar seu vinho. Beba um pouco e compare com o primeiro copo que você bebeu.
- Posso consertar isso? Não, mas você pode prolongar a vida útil do vinho aberto usando uma ferramenta de preservação do vinho. Se a garrafa for oxidada diretamente da prateleira, ela teve um fechamento defeituoso ou foi manuseada incorretamente no transporte. Levá-lo de volta!
O escurecimento nestes vinhos sugere que sofrem graves problemas de oxidação. Esta é uma foto de garrafas apreendidas do falsificador de vinhos Rudy Kurniawan.
2,4,6-Tricloroanisol (TCA) ... também conhecido como mancha de cortiça
- O que é isso: Um contaminante químico que entrou na garrafa em algum momento da produção, geralmente por meio da rolha. O TCA pode estar presente em barris de carvalho ou também nas linhas de processamento da adega, o que leva à ruína de lotes inteiros, em vez de garrafas individuais.
- Como você pode saber: Vinhos contaminados com cortiça têm um odor úmido que cheira quase exatamente a jornal molhado, papelão mofado ou cachorro molhado. Esses sabores estranhos dominam o vinho com rolha, e há um mínimo de sabor de frutas.
Algumas estimativas colocam os vinhos afetados pelo TCA em até 2% de todos os vinhos engarrafados sob cortiça real, tornando-se a segunda falha de vinho mais comum.
- Posso consertar isso? A velha fórmula Saran Wrap, cloreto de polivinilideno (PVDC), criada em 1933 pela Dow Chemical se liga quimicamente ao contaminação do TCA e o remove do vinho. Dito isso, não produzem mais Saran com polietileno, que perde o efeito! Sua única opção é devolver a garrafa.
Aprender mais sobre compostos de aroma no vinho.
Compostos de Enxofre
- O que é isso: O enxofre é uma questão complicada no vinho. O enxofre é adicionado em pequenas quantidades a quase todos os vinhos para estabilizá-lo. Outro composto de enxofre encontrado no vinho chamado sulfeto de dihidrogênio (H2S) é um bi-produto que ocorre naturalmente quando as fermentações são estressadas.
Compostos de enxofre cheiram a fumaça como um fósforo acendido ou repolho cozido. A maioria desses cheiros desaparece em cerca de 15-20 minutos após a abertura de uma garrafa. (Isso é por que vinho decantando é útil!)
- Como você pode saber: A manifestação mais frequente de uma falha relacionada ao enxofre é chamada mercaptano (está relacionado ao sulfeto de dihidrogênio). Se você notar cheiro de ovo podre, peido, borracha queimada, alho cozido ou cheiro de gambá em seu vinho depois de decantá-lo por algum tempo, provavelmente você tem um problema de mercaptano.
- Posso consertar isso? A decantação reduz o sabor desagradável ( veja como fazer aqui ) Além disso, misturar o vinho com prata reduz o tamanho desses grandes compostos de enxofre (tornando-os menos detectáveis). Embora, se for muito agressivo, você deve considerar devolver a garrafa.
Fermentação secundária ... Bolhas num vinho não espumante!
- O que é isso: Pequenas bolhas no seu vinho onde não deveria haver, especialmente em uma garrafa jovem de internet vinho. As bolhas geralmente acontecem por acidente quando o açúcar residual é engarrafado com o vinho, resultando em uma fermentação novamente. Isso ocorre com mais frequência na vinificação de baixa intervenção quando nenhum sulfito é adicionado.
- Como você pode saber: Procure por bolhas ou ouça o psssst . Os vinhos geralmente têm cheiro de fermento. Eles têm um gosto zippy.
Não todo a fermentação secundária é acidental. Alguns produtores de vinho o adotam para dar um toque especial aos seus vinhos, e alguns estilos tradicionais de vinho são naturalmente espumante , such as Vinho Verde, Italian Bonarda (a red), and some Valtellina Verde.
- Posso consertar isso? Não, mas pesquise o estilo para ter certeza de que não deveria estar lá. Jogue o vinho em um recipiente tipo decantador e sacuda-o para se livrar das bolhas também.
Dano de calor ... também conhecido como vinho cozido (vinho “feito”)
- O que é isso: Vinho estragado pela exposição a muito calor. Imagine uma palete de caixas de vinho cozinhando ao sol no estacionamento atrás de uma loja de vinhos em Phoenix, AZ. Sim, isso acontece mais comumente do que você imagina!
- Como você pode saber: O vinho cheira a geleia: meio doce, mas processado. O cheiro é mais ou menos como um molho de redução de vinho, misturado com um aroma de nozes, castanhas e torradas de açúcar. Os danos causados pelo calor muitas vezes comprometem a vedação da garrafa (a expansão do ar aquecido empurra a rolha para fora), a oxidação também ocorre frequentemente.
- Posso consertar isso? Não, mas você pode armazenar seu vinho na temperatura adequada e garantir que não seja o problema. A maioria das pessoas aceita 55 graus como a melhor temperatura da adega. A parte mais importante do armazenamento é uma temperatura consistente. Esteja ciente de como sua garagem fica quente no verão se for onde você armazena seu vinho. Não guarde vinho no sótão.
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
eles adicionam açúcar ao vinhoCompre agora
Danos de luz ultravioleta ... também conhecido como golpe de luz
- O que é isso: Danos causados pela exposição a radiação excessiva, geralmente UV. Mais comumente armazenando vinho ao sol ou perto de uma janela.
- Como você pode saber: O golpe de luz ocorre mais comumente em vinhos brancos delicados como Champagne, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc. Faz o vinho cheirar como um suéter de lã molhada!
- Posso consertar isso? Não, mas você pode ser inteligente ao armazenar seu vinho longe da luz direta do sol. Supõe-se que o copo colorido das garrafas de vinho atenua o golpe de luz, portanto, se você pegar um vinho branco caseiro em uma jarra de vidro, coloque-o no canto mais escuro da adega.
Mancha microbiana e bacteriana ... também conhecida como Eu acho que algo está crescendo lá
- O que é isso: Muitos micróbios vivem durante a fermentação do vinho, além da levedura. Se uma dessas colônias se tornar muito agressiva antes ou depois da fermentação alcoólica, você pode começar a obter vários aromas estranhos. Em pequenas quantidades, eles adicionam uma complexidade atraente, mas se a colônia se torna muito vigorosa, esses sabores são considerados defeitos, como muito sal em um prato.
- Como você pode saber: Novamente, existem muitas outras bactérias envolvidas na produção de vinho. Eles transmitem certos sabores positivos, mas também produzem defeitos característicos do vinho. Por exemplo, se o seu vinho cheira a gaiola de gerbil, os sommeliers chamam isso de “tímido”, geralmente encontrado em vinhos naturais. Quando você experimenta um vinho e expira e sente o cheiro de feno, isso é chamado de “podridão” e sugere outro micróbio selvagem superprodutivo.
Pense em micróbios como especiarias. Nas quantidades certas, eles adicionam uma complexidade atraente, mas em demasia oprime o vinho.
- Posso consertar isso? Infelizmente não. Assim que estiver lá, é o que você tem! Pegue o microscópio e vá explorar!
De jeito nenhum Defeitos do vinho São realmente defeitos do vinho
Acidez volátil ... também conhecida como Ácido acético
O que é isso: Esta posso ser um dos defeitos mais comuns do vinho, conhecido como mancha de vinagre, mas também é uma ferramenta usada por alguns produtores de vinho de alta qualidade para desenvolver complexidade em seus perfis de sabor.
Níveis muito elevados de ácido acético podem cheirar a vinagrete balsâmico. Em outras palavras, alguma mancha de vinagre é proposital e esse estilo simplesmente não é para você. Algum ácido acético é uma falha na vinificação, um processo acidental causado durante a fermentação de uvas muito doces.
Cristais de tartarato ... ” cacos de vidro
O que é isso: Estes são precipitados minerais que se formam a partir de vinhos não filtrados com alto teor de minerais. São pequenos cristais no fundo de garrafas mais antigas. Eles não vão lhe causar mal, contanto que você não se corte com eles (brincadeira!). Tudo que você precisa fazer é decantar o vinho com um filtro e deixe o sedimento na garrafa.
Aromas de ervas ... cheira a “verde”
O que é isso: Aromas de ervas são partes típicas de certos perfis de sabor específicos de variedades que podem cheirar a grama, eucalipto ou aspargos. O mais comum desses produtos químicos é metoxipirazina ou “pirazinas” para abreviar, comumente encontrados nas uvas da família Bordeaux. Para bebedores de vinho novos ou desconhecidos, esses aromas podem parecer semelhantes a enxofre ou defeitos microbianos do vinho, mas não são!
Recomendamos experimentar muitos vinhos para aprender a diferença! Queixo queixo!
Brett ... cheira “como uma fazenda”
O que é isso: Brett é a abreviação de Brettanomyces, um tipo de levedura selvagem muito cheirosa! Os vinhos Bretty cheiram a curral, feno, sela suada, band-aid ou 'cavalo'. Mesmo em quantidades muito baixas, Brett geralmente dá ao vinho um sabor metálico no acabamento.
Apesar de como isso pode soar horrível para você, Brett é uma criatura selvagem que é amada por criar complexidade. Certamente não é bom em alguns vinhos (como vinhos brancos ou Pinot Noir), mas em Cabernet Sauvignon, Syrah ou Carignan, acrescenta interesse. Alguns de vocês amam, outros odeiam. Mas não há como negar que Brett será uma coisa no vinho nos próximos anos.
gráfico de combinações de queijos e vinhos