Oito ingredientes, mais os alimentos básicos da despensa. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete para a família ou amigos.
Esta receita tem duas características de uma massa sem estresse durante a semana: uma proteína pré-cozida e um molho fácil de montar. Baseia-se em uma técnica francesa confiável de bater o leite em um roux (uma pasta grossa de manteiga e farinha) para criar um molho bechamel. Este molho branco é uma base maravilhosa para pratos de massa cremosa, como macarrão com queijo, com mais espessura e menos gordura do que você obteria usando creme de leite.
Aqui, você assará o farfalle por cerca de um minuto para evitar que ele fique pegajoso quando for devolvido à panela no final, e a água com amido reservada ajudará a encorajar o casamento de macarrão com molho. Embora alternativas como rigatoni e penne funcionem bem, o formato da gravata borboleta imita os flocos de peixe, que se aninham confortavelmente em suas ranhuras.
Normalmente, uma receita com suco de limão e laticínios deve levantar uma bandeira vermelha, pois o ácido faz com que os molhos à base de lácteos quebrem: a gordura se separa do resto dos componentes, criando um resultado desagradável. Mas o limão é uma folha muito necessária para o rico bechamel e um complemento clássico para o salmão, então encontrei uma solução, usando as raspas do próprio molho e espremendo o suco sobre cada porção para terminar o prato em vez de incorporar totalmente durante o cozimento. A natureza salgada e defumada do peixe preenche a lacuna entre frutos do mar e queijo, outros dois componentes que não são tradicionalmente combinados, mas fazem sentido aqui.
Esta massa precisa de um vinho que está na extremidade mais leve do espectro, mas ainda cheio o suficiente para enfrentar o molho cremoso, com sabor suficiente para harmonizar com o salmão defumado. Uma boa acidez subjacente também é essencial como contraponto ao peixe, assim como o espremido de limão. Para mim, o candidato ideal era um branco de clima frio que passou por envelhecimento moderado em carvalho, o Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Com sabores de fruta sumarentos complementados pelas notas de carvalho tostado, apresenta uma combinação equilibrada de riqueza e frescura que ecoa e valoriza o prato.
Farfalle em Molho Cremoso com Salmão Defumado e Ervilhas
Combine com um suculento Chardonnay, como Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 pontos, $ 15).
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 35 minutos
Custos aproximados de alimentação: $ 25
Ingredientes
- Sal
- 16 onças de borboletas
- 3/4 xícara de leite
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 chalota média, cortada em pequenos cubos
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 1/2 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
- Pimenta
- 8 onças de salmão defumado, em flocos em pedaços pequenos
- 1 limão (suco e raspas)
1. Em uma panela grande, leve 1 1/2 galão de água para ferver com 1/2 colher de sopa de sal. Adicione a massa e cozinhe por 10 minutos (ou 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem). Escorra, reservando 1/2 xícara da água do macarrão.
2. Coloque o leite no microondas por 30 segundos e reserve.
3. Derreta a manteiga na panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a chalota com uma pitada de sal e cozinhe até ficar macia, 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Bata a farinha até formar uma pasta grossa e, aos poucos, acrescente o leite. Leve a mistura para ferver e depois reduza o fogo.
4. Junte o parmesão, as ervilhas, o macarrão e metade da água reservada para o macarrão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o salmão defumado e cozinhe por mais 2 minutos até que a massa esteja totalmente revestida e o salmão comece a ficar rosa claro se o molho ficar muito grosso, acrescente mais da água reservada para o macarrão, 1 colher de sopa de cada vez. Retire do fogo e misture as raspas.
5. Coloque o macarrão em pratos e termine cada porção com um pouco de suco de limão. Serve 8 porções.