Vinho Amarone ou como é oficialmente chamado, Amarone della Valpolicella , é um daqueles vinhos que você compra e senta para rezar para que seu casamento fique junto o tempo suficiente para que você possa bebê-lo no seu 20º aniversário. É um daqueles vinhos santo-Jesus-que-agora-morre-completo que, se você tiver sorte, pode comprar por cerca de US $ 100. Não, Amarone della Valpolicella não é barato, mas não deveria ser, é muito difícil de fazer - e também escasso.
Vamos dar uma olhada em detalhes sobre o que é o vinho Amarone e por que ele é especial, desde um perfil de sabor do grande Amarone até suas características definidoras, para que você possa encontrar ótimos vinhos por conta própria. Este é um guia avançado, então abrir uma garrafa de Ripasso e comece a beber!
Guia para Vinho Amarone
The Taste of Amarone Wine
Espere aromas fortes de licor de cereja, figo preto, alfarroba, canela e molho de ameixa, juntamente com notas sutis de pimenta verde, chocolate e pó de cascalho moído. Parece intrigante? Na boca, os vinhos Amarone costumam ter acidez média-positiva a alta, balanceada com alto teor de álcool e sabores de cereja preta, açúcar mascavo e chocolate. A propósito, quanto mais velho o vinho, mais ele oferecerá sabores de açúcar mascavo, melaço e figo. O que pode surpreendê-lo sobre este vinho é a presença de um toque de açúcar residual natural (RS) no vinho, geralmente em torno de 3-7 g / L (ou cerca de 1/4 colher de chá por porção). O RS ajuda a complementar a alta acidez natural do vinho e aumenta sua ousadia - se você não soubesse que Amarone tinha açúcar residual, pensaria que estava seco.
Os estilos de Amarone della Valpolicella
A cor laranja um tanto avermelhada do Amarone Classico devidamente envelhecido
É hora de uma rápida lição de história: em 1963, o governo italiano adotou um sistema de rótulos de garantia de qualidade para seus produtos alimentícios, especialmente vinhos e queijos.Os rótulos classificam o quão autênticos e regionais os métodos de produção de um alimento são, e aumentam em rigidez de IGT para DOC, para DOCG. Apenas alguns vinhos se tornam DOCGs (Denominação de Origem Controlada e Garantida), eAmarone della Valpolicella tornou-se oficialmente um deles em 1968. Com a designação vieram muitas regras sobre o plantio, produção de videiras e localização dos vinhedos, mas o mais importante para nós é o método de produção chamado appassimento e os estilos de Amarone e Amarone Riserva. Você pode ler mais sobre as designações de vinho aqui.
picpoul de pinet notas de degustação
Amarone vs. Amarone Riserva
A principal diferença entre Amarone “normale” e Amarone Riserva é o tempo. Amarone envelhece 2 anos após a vindima, enquanto Amarone Riserva deve envelhecer 4 anos. Agora, você verá que, na realidade, grandes produtores tendem a envelhecer o vinho por mais tempo do que o mínimo e liberá-lo quando acreditam que está pronto. Isso é bom, considerando que alguns vinhos Amarone devem continuar a envelhecer por 10 ou 15 anos a mais para desenvolver os sabores agudos de figo, alfarroba e chocolate mexicano. Portanto, “quanto mais velho, melhor” tende a soar verdadeiro com este vinho em particular. Há uma coisa que você deve prestar atenção ao escolher um vinho Amarone, e é a metodologia usada para fazê-los.
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As uvas Corvina são colocadas em cubículos de secagem onde perderão 40% de sua umidade. Imagem cortesia de Agricultura
Tecnicamente, só há uma maneira de fazer vinho Amarone:
- colher uvas
- uvas secas até que haja 40% menos líquido (chamado murchando e pode levar até 120 dias)
- pressione lentamente as uvas secas
- fermentar lentamente as uvas em vinho por 35-50 dias (isso é muito tempo para o vinho!)
No entanto, devido à tecnologia moderna, surgiram dois estilos distintos. Alguns praticam o método tradicional de secar naturalmente suas uvas e usar barris de carvalho neutro ou castanha para envelhecê-las. Outros usam um método moderno de secagem rápida de uvas em salas com temperatura e umidade controladas e envelhecem seus vinhos em barris de carvalho novos. Ambos os métodos podem fazer vinhos de degustação excelentes, mas eles terão um sabor um pouco diferente no primeiro lançamento e também tendem a envelhecer de maneira diferente.
Método Tradicional
Amarone della Valpolicella feito no método tradicional tende a manter sua acidez por mais tempo e, portanto, também envelhecerá potencialmente um pouco mais. Em testes de sabor, parecia que o método tradicional Amarone poderia facilmente durar 40 anos! Por melhor que seja, esses vinhos também demoram um pouco mais para aparecer, o que significa que você vai querer segurá-los por cerca de 20 anos para deixar o vinho brilhar. É comum ver produtores praticando a técnica tradicional de usar apenas as uvas regionais de Corvina, Corvinone e Rondinella no blend. Em termos de sabores no lançamento, as notas de degustação desse estilo costumam ter sabores de cereja vermelha, canela e pimenta verde. Se você beber mais cedo (e vamos ser honestos, isso acontece), certifique-se de decantá-los por algumas horas, e eles ainda serão fantásticos.
Harmonização de vinho osso bucco de vitela
Exemplos de produtores tradicionais
- Quintarelli
- Agricultura
Método Moderno
Amarone della Valpolicella feito no método moderno tende a ser um pouco mais ousado no lançamento por causa da ajuda do novo envelhecimento em carvalho, que adiciona sabores de chocolate, melaço e baunilha junto com licor de cereja. Também é mais comum ver variedades não indígenas misturadas aos vinhos de estilo moderno. Legalmente, pode ser até 25% de outras uvas, incluindo Cabernet Sauvignon, Merlot e Sangiovese. O gosto dos vinhos é incrível, mas o envelhecimento tende a diminuir um pouco mais rápido. Alguns duram apenas de 8 a 10 anos, enquanto outros com características mais fortes de frutas vermelhas duram cerca de 20 anos. Um pouco de decantação é sempre bom para qualquer vinho Amarone.
Exemplos de produtores modernos
- Masi
- Allegrini
As Uvas do Vinho Amarone
Olhando para o oeste no Vale Negrar, na região Classico de Valpolicella. por Wine Folly
Existem menos de 12.000 acres no mundo das uvas Amarone mais importantes - Corvina e Corvinone, e elas crescem apenas em Valpolicella. Para tornar a situação um pouco mais intensa, Valpolicella tem um comitê regulador que protege a natureza histórica das terras ao redor de Verona. Isso significa que se uma vinícola quiser plantar um novo vinhedo, ela terá que arrancar um velho vinhedo para alocar espaço. Existem 4 uvas principais de Amarone e um total de 20.000 acres (8.200 ha).
- Corvina (tecnicamente Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Os enólogos da região dirão que os melhores vinhos Valpolicella vêm das uvas Corvina (e mais raras, Corvinone). Historicamente, Rondinella e Molinara eram dominantes na região. No entanto, tendem a produzir uvas de qualidade inferior devido à sua alta produtividade. Assim, os vinhos feitos principalmente com uvas Corvina oferecem os aromas inebriantes de rosa, licor de cereja e canela. Eles também obtêm consistentemente as classificações mais altas.
A Região dos Vinhos de Amarone
A região vinícola de Valpolicella fica no sopé mais baixo dos Alpes, ao norte de Verona e tem 3 zonas principais: Classico, Valpantena e Est (que significa 'Leste'). A maioria de nós vai afiar o nosso foco na zona Clássico para qualidade (que contém 5 sub-áreas notáveis), mas dentro de cada uma das 3 zonas principais, existem muitos vinhos excelentes.
Clássico
Dentro da zona Clássico, existem 6 designações dentro dos 3 vales de Negrar, Marano e Fumane. Esta é a área “Gansta Original” para os vinhos Amarone e Recioto della Valpolicella. A zona Clássico tem até uma ordem de cavaleiros chamada SNODAR (Ordem dos Nobres Soberanos da Antiga Recioto) criada em 1969 - um ano após o DOC ter sido oficializado pela primeira vez, para promover e proteger os vinhos de Valpolicella. Na região Clássico, você encontrará muitos dos maiores produtores - exceto alguns.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (vale inferior)
- Sant’Ambrogio
- Doce
Valpantena
Seguindo para o leste da zona Clássico, você chega a Valpantena. Os melhores vinhedos foram observados ao redor de Grezzana e Cerro Veronese, que fica no meio do vale.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
É
Esta região fica ao lado da região vinícola de Soave (um vinho branco veronês feito com uvas Garganega) e é considerada uma região mais recente para a produção de vinhos de Amarone. Os melhores vinhedos foram observados no ponto médio do vale ao redor de Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane e Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (vale baixo)
- Montecchia di Crosara (extremo leste, próximo a Soave)
- San Martino Buon Albergo (vale baixo)
Degustação de Vinho Amarone
Provar Amarone é uma experiência fascinante. Você vai querer ter certeza e decantar o vinho e servi-lo em copos grandes para coletar seus aromas. Vinhos mais jovens podem normalmente ser servidos logo abaixo da temperatura ambiente e vinhos mais velhos ligeiramente mais frios. Esperançosamente, este guia o colocará na garrafa perfeita. Salut!