Cozinhar nem sempre estava nas cartas de Jamie Geller, agora autor de cinco livros de receitas e fundador da Kosher Network International, que abrange mídias como JamieGeller.com , consultoria, merchandising e plano de refeições Fresh Families. Quando ela estava crescendo, seus pais, que se estabeleceram na Filadélfia depois de emigrar da Transilvânia em 1964, preferiam que Geller e sua irmã jogassem nos livros do que na cozinha.
“O objetivo era que as mulheres americanas fossem médicas, advogadas e CEOs”, disse Geller. “Eu nunca aprendi a ser uma Martha Stewart. Eu era deficiente em muitas dessas habilidades domésticas.” Ela se formou em jornalismo pela New York University antes de iniciar sua carreira como produtora na CNN e, mais tarde, na Food Network e HBO.
“Eu não sabia cozinhar”, disse Geller. Mas quando ela teve seu primeiro filho, ela se lembra, era hora de aprender. Gerenciar um estilo de vida agitado, combinado com sua falta de treinamento e equipamento especializado, moldou a ideia de Geller para ajudar a tornar a comida caseira menos assustadora para quem está em uma posição semelhante.
“É toda a razão pela qual comecei a escrever receitas e livros”, disse Geller, que agora está radicada em Israel com seu marido e seis filhos, mas frequentemente viaja de volta a Nova York para trabalhar. A necessidade de simplicidade nunca foi tão clara.
Miguel Emmanuelli Photography A missão de Jamie Geller é fazer com que os cozinheiros domésticos entrem e saiam da cozinha rapidamente - e aproveitar o tempo que passam lá.O último livro de receitas de Geller, Peito 101 , que estreou em fevereiro, segue seu objetivo de manter a cozinha descomplicada. As receitas se concentram no uso de 10 ingredientes ou menos, com o mínimo de equipamento. “A missão é tornar sua vida mais fácil, mais alegre”, diz ela, o que se mostra especialmente desafiador durante grandes reuniões como as celebrações dos Grandes Dias Santos, quando o estresse culinário pode atingir um nível totalmente novo.
Para Geller, o peito é a solução. É a refeição de feriado por excelência, diz ela, que não é muito difícil de dominar. “É sinônimo de cada feriado judaico, embora, de uma perspectiva convencional, o peito [também] tenha tanto apelo”. As cebolas fritas e crocantes e as cenouras assadas com cominho desempenham um papel importante de apoio: as chalotas adicionam uma textura agradável como guarnição à carne, e as cenouras com limão dão cor, frescor e um toque picante à refeição.
Seu clássico peito assado no forno, se bem cozido, é feito para derreter na boca. “Você não precisa de dentes para comer essa carne”, ela brinca. Mas você vai querer comprar um segundo corte de peito de boi. “[O segundo corte] tem mais gordura e é mais marmorizado”, diz Geller. “Quando alguém diz: 'Não entendo - meu peito secou', geralmente é porque provavelmente estão cozinhando um primeiro corte, que é muito mais magro.”
Quando se trata de preparar a carne, lembre-se: descanse depois de esfregar e dourar antes de refogar. Para aqueles que planejam com bastante antecedência, Geller recomenda deixar o peito descansar por pelo menos um dia antes de comê-lo. “Deixe esfriar, deixe todos os sabores se casarem e, em seguida, corte quando estiver frio para que você tenha fatias maravilhosas que são perfeitas para a apresentação do feriado.”
Para o refogado, a receita pede um vinho tinto seco. “Você quer um vinho para beber - melhor ainda se for algo para servir com a refeição”, diz Geller. Para isso, ela recomenda a escolha de dois conceituados produtores kosher: o 2016 duque Reserva Especial Cabernet Sauvignon Lake County da Califórnia ou 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Único Vinhedo de Israel.
Abaixo de, Wine Spectator compartilha seis seleções recentemente avaliadas de tintos secos kosher, além de alguns vinhos brancos kosher e um espumante para experimentar com outros pratos na mesa do feriado.
“Não há feriado importante ou celebração familiar sem um peito”, disse Geller. Ela ainda se orgulha do fato de ser o primeiro prato que ela domina. “Todos os anos, minha mãe ainda me diz:‘ Não acredito que você fez isso ’”, ri Geller. 'E ela vai dizer isso de novo este ano.'
Reimpresso de Peito de Jamie Geller 101: 30 das melhores receitas de peito, laterais, slaws e sobras Copyright © 2018 por Jamie Geller
Peito assado no forno clássico
Andrew Purcell Escolha um segundo corte de peito para obter uma carne macia que derreta na boca após o refogado com vinho tinto. As minicenouras com especiarias e cítricas fornecem um contraponto fresco.- Um peito de carne de 4 a 5 libras, segundo corte
- Sal kosher
- Pimenta recém-quebrada
- Azeite
- 2 cebolas vermelhas médias, cortadas
- 2 cenouras médias, cortadas em cubos
- 2 costelas de aipo, cortadas em cubos
- 1 cabeça de alho picada
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 xícaras de vinho tinto seco de boa qualidade
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 bouquet garni: 6 hastes de salsa (ou 2 colheres de chá de salsa seca), 3 raminhos de tomilho (ou 1 colher de chá de tomilho seco), 3 raminhos de alecrim (ou 1 colher de chá de alecrim seco), 2 folhas de louro e uma tira de 4 a 6 polegadas de raspas de limão, amarradas em um pano de queijo
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1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F.
2. Aqueça um grande forno holandês, levemente revestido com azeite, em fogo médio-alto. Seque o peito e tempere generosamente os dois lados com sal e pimenta. (Se você tiver tempo, deixá-lo descansar, durante a noite, se possível, realça o sabor.)
3. Sele o peito no óleo quente até dourar e caramelizar bem, cerca de 5 minutos de cada lado.
4. Transfira o peito para uma assadeira com bordas e reserve.
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5. Adicione óleo, se necessário, para revestir levemente o fundo do forno holandês. Adicione as cebolas, cenouras e aipo, tempere com sal e pimenta e refogue, mexendo ocasionalmente até que as cebolas estejam macias e douradas - cerca de 10 minutos. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de tomate e sele a pasta até que fique escura e bem cheirosa. A pasta deve ser vermelha escura e não preta.
6. Adicione o vinho e raspe os pedaços dourados com uma espátula. Adicione o caldo de carne.
7. Adicione o peito e os sucos acumulados e o bouquet garni. Cubra e refogue a 300 ° F por 3 1/2 a 4 horas ou até que um garfo possa ser inserido e removido do centro do peito sem resistência.
8. Remova com cuidado o peito para uma tábua e deixe descansar por 20 minutos. Cubra levemente com papel alumínio se for servir imediatamente.
9. Coe os vegetais e o bouquet garni e descarte. Despeje o líquido do refogado em uma panela e reduza em fogo médio para concentrar os sabores e / ou até que o líquido cubra as costas de uma colher. Retire qualquer gordura que se acumule no topo, se desejar. Ajuste o tempero assim que atingir a consistência desejada.
10. Corte o peito na contramão e arrume-o em uma travessa. Regue com o molho e sirva qualquer molho extra em uma molheira ao lado. Enfeite com chalotas crocantes, se desejar (receita abaixo). Serve de 8 a 10 pessoas.
Cenouras e limão torradas com cominho
- 2 libras de cenouras baby com no topo cortam as verduras 2,5 cm acima da cenoura
- 2-3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de cominho
- Sal kosher
- Pimenta preta recém-quebrada
- Suco de 1/2 limão pequeno
1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Misture as cenouras com azeite, cominho, sal e pimenta e coloque na assadeira forrada. Não superlote as cenouras ou elas não dourarão uniformemente.
3. Asse as cenouras por cerca de 15 a 20 minutos até que estejam de um marrom claro e torrado, mas ainda mostrem sua bela cor. Você deve conseguir furar a cenoura com um garfo e ter um pouco de resistência.
4. Ilumine com um suco de limão fresco antes de servir. Rende 4 porções.
Chalotas crocantes
Andrew Purcell Fried chalotas podem ser usadas para enfeitar o peito e o óleo de fritura pode ser guardado para adicionar sabor a outros pratos.- 4 chalotas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas em um bandolim ou com uma faca
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal kosher
- Pimenta recém-quebrada
1. Forre a assadeira com toalhas de papel.
2. Coloque uma frigideira de 25 cm em fogo médio-baixo. Adicione cerca de 1/2 polegada de azeite. Cozinhe as chalotas bem devagar até que fiquem douradas. Seja paciente, isso pode levar 15 minutos. Transfira as chalotas para a assadeira forrada e tempere com sal e pimenta.
3. Armazene as chalotas em um recipiente com tampa hermética em temperatura ambiente por até três dias.
4. Guarde o óleo saboroso na geladeira para refogar ou regar no pão ázimo.
10 vinhos Kosher recomendados
Vinhos Tintos Secos
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Pontuação: 93 | $ 100
Lindamente trabalhada, rica e em camadas, com camadas de notas vivas de frutos silvestres, amora, anis, sálvia e cedro, terminando com um final de boca suculento que mantém os sabores frescos e vivos. Kosher. Beba até 2030. 400 caixas importadas. Da Califórnia. —James Arbor
RECANATI Reserva Especial Galiléia 2014 Pontuação: 91 | $ 60
Encorpado, apresentando camadas refinadas de cereja seca, groselha e grafite, entrelaçadas com sândalo e detalhes minerais. Bem estruturado, com taninos fartos e macios emoldurando notas de ervas, chocolate ao leite e erva-doce no final. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan e Marselan. Kosher. Beba agora até 2023. 50 caixas importadas. De israel. —Gillian Sciaretta
ALIANÇA ISRAEL Blue C Israel 2016 Pontuação: 89 | $ 40
As notas de groselha preta, ameixa vermelha e amora são marcadas por tons de terra, alcaçuz, florais e ervas neste tinto fresco e encorpado. Taninos firmes e integrados estruturam o final elegante e com toque de especiarias. Syrah, Cabernet Sauvignon e Viognier. Kosher. Beba até 2023. 1.100 caixas importadas. De israel. —G.S.
o que é um vinho super toscano
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra da Seda Grande Seleção de Assai 2012 Pontuação: 88 | $ 45
Este tinto tende para o lado austero, com notas de cereja e ameixa com especiarias, couro e notas de amêndoa amarga. Firme e seco no final. Kosher. Beba até 2024. 70 caixas importadas. Da Itália. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Edição Limitada 2012 Pontuação: 88 | $ 50
Ágil e concentrado, com um núcleo em camadas de groselha, erva grelhada e compota de ameixa. Alcaçuz, grafite e elementos tostados conferem profundidade ao acabamento firme e nítido. Kosher. Beba agora até 2020. 300 caixas importadas. De israel. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Pontuação: 85 | $ 19
As notas de framboesa e cereja secas têm um toque ácido, com taninos moderados e macios. Os tons de alcaçuz perduram até o final limpo. Kosher. Beba agora. 970 caixas importadas. De israel. —G.S.
Vinhos Brancos e Espumantes
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Pontuação: 90 | $ 45
Decadentemente condimentado, com notas de noz-moscada e cravo, apresenta uma acidez sólida que acentua os sabores de torta de maçã e limão. Notas de ervas e minerais detalham o final longo. Chardonnay. Kosher. Beba agora até 2021. 520 caixas importadas. De israel. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee Reserva Especial 2016 Pontuação: 90 | $ 50
Um branco cremoso e gordo, elegante e fresco, apresentando um toque levemente herbáceo aos sabores puré de pêssego, urze e manga, realçados por detalhes minerais. A acidez refinada une tudo, com toques de mel no final picante. Kosher. Beba agora até 2019. 30 caixas importadas. De israel. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Pontuação: 87 | $ 24
Os sabores de pêra madura, pêssego e limão são estonteantes neste branco, com um toque picante e cristalizado que perdura no final. Kosher. Beba agora. 500 caixas importadas. Da Califórnia. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Pontuação: 86 | $ 15
Este Prosecco equilibrado é leve e fresco, com notas clássicas de pêssego branco, pedra, flor de amendoeira e gengibre ralado. Kosher. Beba agora. 2.000 caixas importadas. Da Itália. —Alison Napjus