Não importa o quanto as pessoas zombem dos Millennials e da Geração Z, eles receberam um negócio muito cruel por vários motivos. Por um lado, ambos os grupos de idade estão entrando no mundo durante a pior recessão (cunhada a Grande Recessão) desde a Segunda Guerra Mundial e, em segundo lugar, agora há evidências confiáveis de que as condições da vida como a conhecemos na Terra continuarão para piorar com o próximos 30 anos devido às mudanças climáticas. Como essas realidades pesadas pairam sobre as cabeças de nossas gerações futuras, eles (nós) podem escolher fazer uma de duas coisas:
- Comprimido Azul: Coloque nosso Beats by Dre no ar, diga “Ffff you!” e ignorar o problema até que não possamos ...
- Comprimido vermelho: Perceba que a única maneira de criar uma mudança radical é votando (em massa) com nosso tempo e dinheiro ...
Aqueles de nós que aceitaram isso (a pílula vermelha), pensam muito diferente sobre como gastamos tempo e dinheiro. Enquanto as gerações mais velhas gastariam gás para viajar milhas a fim de fazer compras na loja de descontos Costco e cobiçar os descontos estampados no marcador amarelo, o novo comprador questiona a fonte e se preocupa muito mais sobre para onde vai seu dinheiro (se é que o gastam. ) Mesmo que mal possamos pagar, estamos comprando em mercados locais, procurando alimentos orgânicos e prestando atenção ao excesso de resíduos em nossas vidas. Isso nos leva ao tema do vinho ...
Como alguém apoia a sustentabilidade no vinho?
Há uma miríade (leia-se: bagunça quente) de certificações em vinhos. Na tentativa de dar sentido à sustentabilidade no vinho, aqui está um guia para algumas das certificações de vinho mais comumente usadas e o que elas significam.
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Cada categoria de certificação tem princípios básicos diferentes (mesmo que haja muita sobreposição). Você pode pensar em cada categoria como tendo um princípio fundamental:
- Orgânico: Pureza do produto usando ingredientes não sintetizados.
- Biodinâmica Sanidade agrícola holística.
- Sustentável Mitigação e redução do desperdício na vinificação.
O básico: orgânico
USDA Orgânico
Os vinhos são feitos com uvas cultivadas organicamente, todos os aditivos (agentes de colagem, fermento, etc) são orgânicos, não são permitidos OGM (ou outros ingredientes proibidos), incluindo adições de enxofre (sulfitos). Apesar de tudo isso parecer bom, não há muitos vinhos orgânicos certificados nos Estados Unidos devido ao fato de que o enxofre é, no momento, o melhor conservante natural disponível para vinho. Por causa disso, você descobrirá que a maioria dos vinhos orgânicos do USDA têm uma vida útil muito mais curta e não foram feitos para envelhecer. Portanto, se você comprar vinho orgânico do USDA, armazene-os em sua geladeira / resfriador (tanto tintos quanto brancos) e não se surpreenda se eles não guardarem bem na adega.
LEIA: A verdadeira questão dos sulfitos no vinho (eles não são tão ruins quanto a maioria das pessoas pensa)
“Feito com Uvas Orgânicas”
O próximo passo para longe do USDA Organic está muito mais perto da certificação orgânica europeia. Vinhos feitos com uvas orgânicas também têm aditivos orgânicos (agentes de colagem, fermento, etc) e também não são transgênicos. A única ressalva a esta certificação é que os vinhos podem ter até 100 ppm de sulfitos. Por causa dessa advertência, você descobrirá que 'feito com uvas orgânicas' é mais popular entre as marcas de vinho de qualidade com visão de futuro. Só para você saber, este nível de vinho orgânico dos EUA não tem o selo orgânico do USDA, então você precisará procurar as palavras “Feito com uvas orgânicas” ou “Feito com uvas cultivadas organicamente” no rótulo.
UE Orgânica
Desde a safra de 2012, a UE implementou regulamentações definidoras para vinho orgânico (antes de 2012, os vinhos eram rotulados apenas com “vinho feito de uvas orgânicas”). A nova certificação orgânica da UE significa que os vinhos são feitos com uvas cultivadas organicamente, todos os aditivos (agentes de colagem, fermento, etc.) são orgânicos e não são permitidos OGMs (ou outros ingredientes proibidos). As adições de enxofre são limitadas a 100 ppm em vinhos tintos e 150 ppm em vinhos brancos / rosés (com um diferencial de 30mg / l onde o conteúdo residual de açúcar é superior a 2 g / l).
Além dos orgânicos: vinho sustentável
Beyond organics é onde a sustentabilidade entra em jogo com a gestão de recursos em termos de água e eficiência energética na vinha e na adega. A sustentabilidade crescerá em importância na mente das pessoas à medida que as mudanças climáticas continuarem a se tornar uma realidade. Claro que definir sustentabilidade é um pouco complicado por causa dos estresses ambientais únicos de diferentes regiões vinícolas. É por isso que você verá uma infinidade de diferentes programas de certificação de sustentabilidade. Aqui estão algumas das certificações de sustentabilidade mais comuns e o que elas significam (bem como onde você as verá sendo usadas).
Sistema de gestão ambiental EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
Internacional
A International Organization for Standardization tem uma família de padrões (o grupo 14000) que fornece ferramentas práticas para empresas e organizações que buscam gerenciar a responsabilidade ambiental. O objetivo deste programa é identificar e reduzir o desperdício ambiental, bem como planejar a melhoria contínua na redução de desperdício. Como a ISO atualiza e revisa continuamente as diretrizes e conformidades de sustentabilidade (é por isso que a ISO muda com o tempo - 14000, 14001, 14004, etc), é uma boa linha de base internacional para a sustentabilidade. Várias regiões vinícolas, incluindo Bordeaux (na França), Chile e Austrália, usam o padrão ISO.
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Certificado de vinícola e vinícola sustentável da Califórnia (CCSW)
Califórnia
Em 2002, os membros do Wine Institute e da California Association of Winegrape Growers (CAWG) introduziram um manual prático de autoavaliação para vinicultores e viticultores que abrange três áreas de sustentabilidade: Solidez Ambiental, Viabilidade Econômica e Igualdade Social. As métricas para CCSW incluem mais de uma centena de critérios que são classificados de 1 a 4 em uso de água, uso de energia, emissões de gases de efeito estufa e uso de nitrogênio. Isso significa que uma vinícola pode se tornar certificada pelo CCSW com uma classificação inferior (com planos de melhoria). Hoje, para se tornar totalmente certificado com o CCSW, um terceiro é necessário para auditar as avaliações.
SIP Certified (Sustentabilidade na Prática)
Califórnia
A certificação SIP também adota os três 'E' da sustentabilidade - viabilidade econômica, gestão ambiental e equidade social com um sistema de pontos. Uma vinícola ou vinhedo precisa de 75% do total de pontos de sustentabilidade possíveis, que também inclui uma Lista de Materiais Proibidos (vários pesticidas). Além de ganhar pontos, os vinhedos e vinícolas também devem criar um plano de sustentabilidade que inclua documentação, relatórios e exemplos de como aquele vinhedo / vinícola está cumprindo a certificação SIP. A certificação SIP também é verificada anualmente por meio de um terceiro. Uma linguagem estranha na documentação do SIP é que os vinhos rotulados como SIP Certified só precisam conter 85% de vinhos SIP Certified para serem rotulados como tal.
Certificado Verde (Regras Lodi)
Principalmente Lodi, Califórnia
As Regras de Lodi incluem seis áreas de enfoque: 1) gestão empresarial, 2) gestão de recursos humanos, 3) gestão de ecossistemas, 4) gestão do solo, 5) gestão da água e 6) gestão de pragas. Em 2013, as seis áreas de enfoque tinham 101 critérios, todos mensuráveis cientificamente. Uma das características únicas do Certified Green with Lodi Rules é um sistema de avaliação de pesticidas que classifica o uso de pesticidas de um vinhedo em tudo, desde a saúde dos trabalhadores agrícolas até o risco da vida selvagem. As vinícolas e vinhedos também devem atender a uma das três áreas de sustentabilidade estabelecidas no CCSW: Solidez Ambiental, Viabilidade Econômica e Igualdade Social. Finalmente, os vinhedos certificados têm que passar por uma auditoria independente anual para verificar a certificação.
FACTO: Em 2019, toda a região vinícola de Sonoma será sustentável.
Certificado LIVE (Viticultura e Enologia de baixo consumo)
Oregon, Washington e Idaho
As vinícolas e vinhedos devem realizar uma lista de verificação anual de práticas, juntamente com relatórios para verificar se as práticas de sustentabilidade foram atendidas para o LIVE. A lista de verificação inclui um grande número de oportunidades para melhorar a sustentabilidade, incluindo planejamento e plantio de vinhedos, fertilização, biodiversidade de cultivo necessária, padrões de irrigação e padrões de produção de vinho. O LIVE é ajustado especificamente para os climas do noroeste, incluindo as áreas de clima frio em Oregon e as áreas de clima seco e ensolarado do leste de Washington e Idaho.
Salmão Seguro
Oregon, Washington, British Columbia, Califórnia e Idaho
Regiões com áreas ribeirinhas frágeis que sustentam populações de salmão em Oregon, Washington, British Columbia, Califórnia e Idaho têm a oportunidade de se tornarem salmão seguro. Esta certificação se concentra na gestão da água, com atenção especial para a gestão do escoamento em córregos e rios. Com uma visão holística do escoamento, as vinícolas desenvolvem técnicas de conservação do solo de longo prazo, que podem incluir a criação de amortecedores de vegetação natural entre fazendas e riachos, e prestar atenção aos cursos de água nas propriedades agrícolas.
Viticultura Sustentável da Nova Zelândia (SWNZ)
Nova Zelândia
As vinícolas e vinhedos na Nova Zelândia podem esperar uma auditoria a cada 3 anos para a Sustainable Winegrowing NZ. Este programa se concentra em uma ampla gama de fatores, incluindo a biodiversidade da cultura, padrões de solo, água e ar, uso de energia, uso de produtos químicos, resíduos de vinhas e vinícolas, impacto social e práticas de negócios sustentáveis. O programa também reconhece outros programas de certificação de base ambiental, incluindo ISO 14001, produção de vinho orgânico e biodinâmico. As vinícolas e vinhedos devem ter um plano e métricas para cada uma das 7 áreas listadas com o objetivo de melhorar continuamente e talvez adotar a certificação orgânica / biodinâmica. A adesão a qualquer programa SWNZ é voluntária, mas em 2012 cerca de 94% de todos os vinhedos da Nova Zelândia eram certificados pela SWNZ.
FACTO: Quase 100% dos vinhedos da Nova Zelândia são certificados como sustentáveis.
Vinho Sustentável Certificado do Chile
Pimenta
O Chile também adota os três “E” da sustentabilidade - viabilidade econômica, gestão ambiental e igualdade social. As vinícolas e vinhedos são revisados a cada 2 anos e recebem pontuações para seus padrões de conformidade, quando devem atender ou exceder os padrões de referência dados naquele ano. O Chile tem vários organismos de certificação que são usados para verificar se uma vinícola está em conformidade, incluindo BioAudita, NSF, SGS (que usa o padrão IMO 14001), IMO Chile e DQS Chile.
Certificado de Integridade e Sustentabilidade
África do Sul
Sustentabilidade na África do Sul significa que vinhedos e vinícolas têm requisitos de saúde e segurança para seus trabalhadores, uso reduzido de produtos químicos e pesticidas, uso de predadores naturais para combater pragas e redução do uso de água e criação de sistemas de esgoto. Os vinhedos e vinícolas são auditados a cada 3 anos e, caso cumpram os requisitos mínimos, podem usar o selo Integridade de Sustentabilidade em seus vinhos. A Wines of South Africa pretende apoiar esta medida de sustentabilidade em 100% dos seus vinhos e, em 2011, 85% passaram no cumprimento mínimo.
FACTO: Quase 100% dos vinhos sul-africanos são certificados de integridade e sustentabilidade.
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Sustainable Australia Winegrowing (SAW)
Austrália
Sustainable Australia Winegrowing é um dos 3 programas de certificação do programa EntWine da Austrália (cujo objetivo é promover a custódia ambiental e a melhoria contínua). SAW é um conjunto de práticas que os viticultores utilizam para se tornarem sustentáveis. O programa é apenas para vinhedos (não para instalações vinícolas) e exige que as métricas sejam fornecidas pelos produtores a cada ano.
Protocolo de Sustentabilidade Bodegas de Argentina
Argentina (sem rotulagem certificada ainda)
Em 2013, Bodegas de Argentina lançou um protocolo de sustentabilidade que foi criado após um estudo de 4 anos no Catena Wine Institute. O protocolo foi modelado de acordo com o sistema Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) e modificado para se adequar ao clima único da Argentina e às condições de cultivo. Por enquanto, o protocolo existe, mas não há certificações para verificar a conformidade.
Vinho Biodinâmico
Existe um pequeno subconjunto de sustentabilidade chamado biodinâmica que se concentra em manter a saúde do solo e sincronizar as ações de plantio com os ciclos lunares. Os vinhos biodinâmicos também devem praticar a vinificação de baixa intervenção para garantir que os vinhos se tornem um reflexo das práticas biodinâmicas dos vinhedos. Algumas das práticas em biodinâmica parecem estranhas, como o uso de preparações de solo bizarras feitas com ervas e ossos (então eles não são exatamente veganos). E, embora a biodinâmica não seja necessariamente baseada em ciências exatas, os seguidores desafiam que os processos produzem resultados notavelmente consistentes de melhoria da qualidade do solo e saúde geral do vinhedo. Até à data, existem dois programas que certificam vinhos biodinâmicos internacionalmente: Demeter e Biodyvin.
LEIA: Descobrir exatamente o que se passa em vinhos biodinâmicos.
Última palavra: procure isto nas garrafas de vinho
Uma vez que uma vinícola se compromete a tornar seus vinhos sustentáveis, os esforços se integram à forma como o negócio do vinho (e a comunidade ao redor) opera. Sustentabilidade consome tempo e custa dinheiro, então é provável que você veja vinhos sustentáveis certificados custando um ou dois dólares a mais do que as alternativas. O lado positivo é que você sabe que seu dinheiro está indo diretamente para empresas que desenvolvem práticas agrícolas inteligentes em todo o mundo. Sim, temos isso.