Algumas coisas (vinho, roupas, pessoas ...) melhoram com a idade e outras não. Talvez você tenha uma camiseta de 10 anos que fica cada vez melhor a cada ciclo de lavagem. Alguns de nós acreditam que o segredo do verdadeiro sucesso é cultivar lentamente uma vida cercada de clássicos. Torna-se uma pergunta simples: 'Isso vai resistir ao teste do tempo?' De repente, escolher a coisa certa se torna muito mais fácil e, a melhor parte, você não se arrependerá mais tarde.
Portanto, a questão é: como identificar os futuros clássicos do vinho?
Acontece que a maioria dos vinhos (~ 95%) não foi feita para envelhecer, então você descobrirá que encontrar um vinho que valha a pena é um pouco mais desafiador, quase como encontrar roupas bem feitas. Então…
Se a maioria dos vinhos duram apenas alguns anos, o que torna um vinho digno de ser guardado por 10 a 20 anos? Vamos discutir as principais características dos vinhos que valem a pena e quais considerações devem ser feitas para coletar vinhos que valem a pena.
Vinhos com Estrutura
Encontrar vinhos que irão melhorar com o tempo requer que você preste atenção à estrutura do vinho. O que é estrutura? São os atributos de sabor encontrados no vinho que agem como conservantes naturais:
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Acidez
Os vinhos perdem acidez com o tempo, por isso é importante que a acidez seja moderadamente alta.
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Polifenóis (tanino)
Os polifenóis no vinho estabilizam coisas como cor e sabor. Assim, vinhos com tanino moderado (tanto de carvalho quanto de uva) têm uma passagem mais longa para envelhecer.
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Doçura
Há muito tempo que os açúcares são usados como conservantes de frutas (compotas). A mesma ideologia por trás das conservas de frutas também se aplica a vinhos de sobremesa e vinhos com altos níveis de doçura.
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Nível de álcool
O álcool é um dos principais catalisadores que causa a degradação do vinho. Estranhamente, também atua como um estabilizador em quantidades maiores (por exemplo, vinhos fortificados e alguns vinhos secos com> 15% + ABV). Portanto, você deseja níveis mais baixos de álcool equilibrado ou níveis elevados de álcool.
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Baixa acidez volátil
O ácido acético é prejudicial ao envelhecimento no vinho. Evite vinhos com níveis de VA em torno de 0,6 g / L e acima.
Balançado
Depois da estrutura, observe o equilíbrio. Todos os atributos do vinho estão em equilíbrio uns com os outros? Se um vinho tem toneladas de tanino, acidez e álcool moderado (talvez em torno de 12% -13,5% ABV), mas não tem fruta, então ele não está realmente em equilíbrio.
Produtor
Quem fez o vinho? Antes de comprar, examine a história do produtor. Idealmente, as uvas são cultivadas na propriedade do produtor e a vinícola tem um histórico de vinificação sólida para mais de 15 safras. Claro, existem muitos vinhos dignos de uma idade bem feitos feitos por produtores que não se enquadram neste perfil (e vice-versa), então não deixe que isso o detenha. Os maiores sinais de alerta para os produtores seriam os vinicultores inexperientes que não têm uma compreensão científica da enologia no comando. Estes vinhos não são um problema ao serem lançados, mas as falhas sutis se agravam com o tempo. Outro impedimento seria marcas de vinho de marca branca esses vinhos geralmente são feitos para beber agora e não terão seu valor agregado.
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À medida que os vinhos tintos envelhecem, os polifenóis se degradam e a cor do vinho fica mais translúcida.
Sobre a compra de vinhos tintos secos
Os tintos secos são os mais colecionados de todos os vinhos, não necessariamente porque envelhecem mais, mas porque é uma delícia beber vinho tinto seco velho. Além de buscar uma estrutura básica ideal no vinho, você quer ter certeza de que o vinho tem amplo desfiladeiro o que significa acidez moderadamente alta. Uma forma de prestar atenção na acidez é sentir o final. Os vinhos geralmente têm um gosto residual longo, proveniente da acidez combinada com sabores residuais de frutas. Se você sentir apenas a adstringência seca do tanino, então o vinho pode estar um pouco desequilibrado (tanino demais, acidez insuficiente).
Visão geral um tanto simplificada do potencial de envelhecimento do vinho tinto:
- Nebbiolo ~ 20 anos
- Aglianico ~ 20 anos
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 anos
- Tempranillo ~ 10–20 anos
- Sangiovese ~ 7–17 anos
- Merlot ~ 7–17 anos
- Syrah ~ 5-15 anos
- Pinot Noir ~ 10 anos (mais para Borgonha)
- Malbec ~ 10 anos
- Zinfandel ~ 5 anos
À medida que os vinhos brancos oxidam, a cor aumenta e, eventualmente, torna-se marrom.
Sobre a compra de vinhos brancos secos
Os vinhos brancos geralmente têm um prazo de envelhecimento mais curto. Isso ocorre porque eles não possuem os mesmos componentes estruturais (taninos) que os vinhos tintos.
Certamente, existem algumas exceções a isso (como vinhos de laranja ), mas na maioria dos casos, os vinhos brancos raramente duram os últimos 10 anos.
Existem 3 fatores a serem observados com vinhos brancos secos dignos de envelhecimento: acidez, um toque de amargor fenólico (veja abaixo) e, em alguns brancos, taninos de carvalho. Vinhos brancos envelhecidos em carvalho, como Reserva Rioja Blanco e Chardonnay, adicionaram polifenóis do carvalho.
E, uma vez que os polifenóis ajudam a mitigar as reações químicas que quebram o vinho com o tempo, os brancos em carvalho normalmente têm um cronograma mais longo. Certifique-se de que a acidez é alta para evitar que os vinhos fiquem flácido com idade.
O que é amargor fenólico? O amargor em vinhos brancos pode vir de 3 lugares principais: de um composto de aroma específico (é chamado de terpenos e é encontrado em vinhos brancos aromáticos como Riesling), do uso de uvas levemente maduras ou de um contato mais longo com a pele durante a vinificação. Embora a maioria de nós deteste sabores amargos em vinhos brancos, essa característica adiciona polifenóis suficientes para criar uma pista mais longa em vinhos brancos. Contanto que os vinhos não sejam excessivamente amargos e tenham boa acidez, você pode esperar que o vinho envelheça moderadamente bem.
Visão geral um tanto simplificada do potencial de envelhecimento do vinho branco:
- White Rioja ~ 10-15 anos
- Chardonnay ~ 10 anos (mais para Borgonha)
- Trebbiano ~ 8 anos
- Garganega ~ 8 anos
- Sémillon ~ 7 anos (mais para Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 anos
- Viognier ~ 4 anos
- Muscadet ~ 3 anos
- Pinot Gris ~ 3 anos
Sobre a Compra de Vinhos Doces
Vinhos doces e vinhos de sobremesa têm alguns dos caminhos mais longos para envelhecer de todos os vinhos, devido aos altos níveis de açúcar que atuam como conservantes. De um modo geral, os vinhos de sobremesa tintos duram mais que os brancos. O verdadeiro segredo para encontrar o envelhecimento nesta categoria é a acidez (de novo!). Quando você prova um vinho doce para verificar se ele é digno de adega, ficará surpreso com o quão seco é o gosto para o nível de açúcar residual. Por exemplo, um bom Spâtlese Riesling terá algo em torno de 90 g / L RS e gosto apenas um pouco seco, provavelmente também terá uma alta acidez forte e um toque de amargor (amargor fenólico) no meio do palato posterior.
Visão geral um tanto simplificada do potencial de envelhecimento do vinho doce:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 anos
- Tokaji Aszu húngaro ~ 20–30 anos
- Riesling alemão / alsaciano ~ 15–25 anos
- French Sauternes ~ 15–25 anos
Sobre a compra de vinhos fortificados
A fortificação é uma prática de adicionar um destilado neutro (geralmente conhaque de uva) para preservar um vinho. De todos os vinhos, estes vinhos duram mais tempo e alguns continuam a melhorar o sabor à medida que envelhecem nas adegas dos produtores por mais de 200 anos. Claro, alguns vinhos fortificados não são feitos para envelhecer, como o Porto Ruby, que é feito e engarrafado de uma forma que torna impossível o envelhecimento por muito tempo. De um modo geral, os vinhos fortificados que permaneceram mais tempo na madeira irão envelhecer mais. O tempo passado na madeira expõe continuamente o vinho a pequenos pedaços de oxigênio que fazem com que a cor dos vinhos tintos desapareça (e os brancos fiquem castanhos), mas na verdade estabiliza o sabor. Foi uma degustação surpresa de um Tawny australiano que estava aberto na adega da minha avó por quase 20 anos e ainda tinha um sabor vibrante e delicioso.
Visão geral um tanto simplificada do potencial de envelhecimento do vinho fortificado:
- Porto Tawny ~ 150 anos (quando envelhecido na vinícola)
- Madeira ~ 150 anos
- Porto Vintage ~ 50-100 anos
- Banyuls ~ 50-100 anos
- Sherry ~ 75 anos
- Vin Santo ~ 50 anos
- Vinhos fortificados à base de Muscat ~ 50 anos
Como os vinhos tintos mudam
Entenda como os vinhos tintos mudam de sabor conforme envelhecem. Testamos um único vinho Merlot de vinha ao longo de um período de quase 30 anos e temos algumas notas muito interessantes sobre a evolução dos vinhos colecionáveis.
