Caro Dr. Vinny,
É possível extrair álcool congelando vinho tinto?
—Akbar, Paquistão
Caro Akbar,
Congelar vinho seria uma forma realmente ineficiente de extrair álcool. Mas vamos recuar e concordar que o álcool de um vinho é determinado durante a fermentação, quando o açúcar das uvas se converte em álcool. Uma vez que a fermentação está completa, o teor de álcool de um vinho permanece estável ao longo de sua vida, a menos que você faça algo drástico, como fervê-lo ou, em um sistema mais complicado, congelá-lo.
É mais fácil extrair água do vinho congelando-o do que extrair álcool do vinho congelando-o. Se você pegasse um recipiente de vinho (mas não uma garrafa lacrada - cristais de gelo em expansão podem realmente causar uma bagunça quando eles não têm para onde ir) e o deixasse em seu freezer típico por um ou dois dias, seu vinho provavelmente não congele totalmente, mas se transforme em um pouco de lama. Isso ocorre porque o teor de água congelaria primeiro, no esperado 0 ° C, ou 32 ° F. O teor de álcool precisaria ficar muito mais frio para congelar.
Se você então drenasse a lama, deixando para trás a parte gelada, o vinho drenado teria mais álcool. O que você terá não será etanol puro, apenas vinho mais forte. E a lama não é água pura - ela também terá um pouco de álcool. É importante entender para esta discussão que o vinho é, em termos científicos, uma 'solução', o que significa que os compostos químicos - incluindo o etanol - são dissolvidos no conteúdo de água do vinho. É por isso que o vinho não se separa como molho para salada, e é por isso que a água e o álcool estão misturados, mesmo com diferentes temperaturas de congelamento.
Toda a “água congela antes do álcool” ou “ destilação fria ”Noção também é a ciência por trás da tendência da 'cerveja gelada' nos anos 90, e a produção de icewine , onde as uvas são congeladas antes da fermentação para concentrar o teor de açúcar das uvas.
—Dr. Vinny
melhor vinho com salmão grelhado