Quanto mais você explora Cava, mais paralelos você encontra com Champagne. Surpreendentemente, embora muitos sejam feitos com um nível de qualidade e estilo semelhantes aos do champanhe, o Cava quase sempre é mais acessível.
“Cava combina com champanhe de muitas maneiras, muitas vezes
por uma pequena fração do preço. ”
Este artigo o ajudará a identificar grandes vinhos Cava, entendendo o método de produção, diferentes estilos, convenções de rotulagem e variedades de uvas.
Guia do vinho Cava
As uvas cava
- Macabeus: (também conhecido como Viura, Macabeu) Uma uva branca. Aromas de frutas cítricas e de caroço maduros e exóticos, notas florais exóticas e cerosas (bergamota, camomila) - adiciona elegância e é a base da maioria das combinações
- Emparelhado: Uma uva branca. Pomadas amarelas e frutas cítricas, flores amarelas, notas de nozes frescas - adicionam textura e corpo ao meio do palato.
- Xarel-lo: (também conhecido como Xarello) Uma uva branca. Aromas magros, pouco maduros, recatados de frutas cítricas e maçã, contribuem principalmente com ácido ácido e frescor para as misturas
Outras uvas cava
- Chardonnay e Pinot Noir: Essas duas uvas de origem francesa são populares nos engarrafamentos da Reserva de Cava.
- Trepat: Uma rara uva vermelha. Adiciona frutos vermelhos maduros e pouco maduros com aromas florais vermelhos, normalmente estimulam o corpo, além de adicionar pigmento rosé.
- Garnacha e Monastrell: Outras uvas vermelhas espanholas usadas para produzir vinhos Cava rosé.
Uma taça de Cava rosé é o acompanhamento perfeito com o presunto ibérico.
Estilos de vinho espumante Cava
A maior parte do Cava vendido no mercado é o modelo básico Cava Brut. Confira os outros níveis para maior qualidade.
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Escavação
mínimo de 9 meses de envelhecimento nas borras (idêntico à maioria dos franceses Estilo Crémant vinhos)
Reserva Cava
mínimo de 15 meses de envelhecimento nas borras (o mesmo requisito do champanhe não vintage)
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Grande reserva
mínimo de 30 meses de envelhecimento sobre as borras, datado de vintage e disponível apenas como Brut Nature, Extra Brut ou Brut. (igual a Champanhe vintage! )
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Cava Qualified Area
mínimo de 36 meses de envelhecimento nas borras, datado de vintage e disponível apenas como Brut Nature, Extra Brut ou Brut. Além disso, os vinhos devem ser engarrafados em propriedades e provenientes de vinhas únicas qualificadas com vinhas com mais de 10 anos. Muitos dos atuais vinhos CPC no mercado têm uma predominância de Xarel-lo na mistura!
De modo geral, quanto mais tempo a Cava envelhece, mais aromas de nozes e tostados você encontrará no vinho. Os vinhos espumantes Gran Reserva Cava vintage bem envelhecidos costumam ter notas de brioche, casca de amêndoa, avelã torrada ou fumaça.
Marcas conhecidas de Cava para conhecer.
Como a Cava é Feita
A maioria dos vinhos Cava no mercado tem a designação básica, que envelhece por apenas 9 meses no leitura (“Leez”). Que diabos são esses, você pergunta? Eles podem ser apenas a parte mais importante da oferta de Cava para rivalizar com o champanhe francês.
Os estrelinhas ao estilo champanhe (como Cava) passam por uma processo de produção único. Para obter as bolhas no vinho, uma fermentação secundária acontece dentro de uma garrafa fechada. Como um subproduto, o CO2 dissolvido (isto é, carbonatação) fica preso no vinho. Embora o desenvolvimento da bolha leve apenas algumas semanas, o processo apenas começou!
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Autólise ('Auto-mentira' um subproduto deleituraenvelhecimento) começou . As enzimas nas células de levedura inativas (borras) estão começando a enriquecer o vinho, adicionando uma nova família de sabores saborosos e atraentes à Cava: massa de pão fresca, chocolate branco e notas de maçapão de amêndoa. Quanto mais tempo dura um espumante autólise, (isto é, envelhecimento das borras), mais desses sabores o vinho terá. No mínimo, a maioria dos espumantes do método Champagne passam por 9 meses desse envelhecimento.
Essas células de levedura inativas são a chave para explicar por que Cava é uma competição muito melhor para Champagne do que Prosecco, que normalmente não passa por um longo prazo autólise . A cava jovem é tipicamente dominada por cítricos e aromas de frutas de pomar: marmelo, maçã amarela, lima e limão Meyer.
No entanto, devido à forma como os vinhos envelhecem, você provavelmente encontrará um conjunto de aromas saborosos de pão e nozes: brioche, casca de amêndoa, avelã torrada ou fumaça. A maior parte do Cava vendido na América é feito em um estilo Brut (essencialmente seco), eles têm um sabor magro e ácido, com um zap crocante e refrescante de bolhas picantes.
Os Cavas mais poderosos e complexos tendem a ser as classificações Reserva e Gran Reserva. Esses vinhos (por lei) precisam ver um envelhecimento mais autolítico (borras), e os produtores costumam usar cuvées muito mais finos ('Kew-vay', também conhecido como misturas de vinho base), com mais riqueza, textura e complexidade para aumentar e competir com a forte influência dos aromas derivados das borras.
Há um total de 83.000 acres registrados (33.591 hectares) dedicados à produção de Cava. 95% da Cava vem de Penedés, Espanha. Gráfico de www.crcava.es
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Os produtores de Cava confiam principalmente nas uvas brancas espanholas regionais de Macabeo, Parellada e Xarello para fazer Cava. Macabeo é de longe o mais importante dos três, visto que tende a revelar sabores mais complexos (coalhada de limão, flores amarelas, pasta de amêndoa) e maior capacidade de envelhecimento, aumentando o corpo e o frescor ácido.
Macabeo, sinônimo de Viura, é a principal uva da Rioja branca fina envelhecida. Alguns produtores de Cava se concentraram na Macabeo, defendendo-a como uma cava monovarietal nos engarrafamentos Reserva e Gran Reserva. Estes vinhos oferecem uma grande oportunidade de explorar o sabor do Macabeo por si só (ou você também pode comprar uma ótima garrafa de Rioja Branco para explorar a uva sem bolhas.).
A última palavra sobre Cava
As importações de vinhos Cava Reserva e Gran Reserva para os EUA cresceram mais de 50% desde 2014 e esta categoria de vinho espumante deve se tornar mais procurada, pois representa um negócio matador em relação ao champanhe francês. Cava, especialmente no segmento superior, continua a voar sob o radar e você pode encontrar muitos valores excepcionais nos melhores varejistas.
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Saber como encontrar um bom vinho espumante é uma habilidade que você provavelmente usará continuamente, porque, vamos enfrentá-lo, a resposta geralmente são bolhas. Então, se você é fã do Champagne francês, descobrir os outros vinhos espumantes de todo o mundo é um ótimo projeto de verão! A melhor parte é que muitos desses vinhos são consideravelmente mais baratos que o Champagne, o que torna a experimentação mais fácil no bolso. Graças a vinhos como Cava, Cremant e Prosecco , beber bolhas todos os dias é absolutamente possível. Lembre-se, espumante não é para ocasiões, é a ocasião!