Restaurantes, varejistas e lojas de vinho classificam os vinhos por cores há anos: tinto, branco e rosé.
No entanto, a cor de um vinho é mais importante e muito mais complexa do que três categorias simples na prateleira de um supermercado.
Observar a cor de um vinho pode ser uma pista valiosa para determinar a safra, avaliar a qualidade do vinho e (o mais importante) chutar o traseiro em um desafio de degustação às cegas!
A Tabela Completa de Cores do Vinho mostra 36 estados de cores exclusivos de vinhos tintos, brancos e rosés, que são organizados por matiz e intensidade. Use este gráfico para se familiarizar com todo o espectro de matiz de cores que você pode observar em uma taça de vinho e para pegar a terminologia específica que podemos usar para descrever a cor de um vinho.
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Fatos sobre a cor do vinho
Aqui estão alguns detalhes fascinantes sobre a cor do vinho.
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- Vinhos tintos perdem a cor à medida que envelhecem , ficando mais granada e eventualmente marrom.
- Até 85% da antocianina (o pigmento de cor do vinho tinto) se perde após 5 anos de envelhecimento (mesmo que o vinho ainda pareça bastante vermelho).
- Os vinhos brancos escurecem à medida que envelhecem, adquirindo uma cor dourada ou amarela mais profunda e, eventualmente, tornando-se marrons.
- Os vinhos tintos mais opacos geralmente contêm níveis mais elevados de tanino (Nebbiolo é uma exceção a esta regra).
- Vinhos tintos com maior adições de sulfito têm intensidade de cor reduzida.
- Vinhos tintos fermentado em altas temperaturas terá intensidade de cor reduzida.
- Os vinhos rosés são tingidos de rosa pela maceração das cascas das uvas vermelhas durante um período médio de 4 horas a 4 dias.
- A oxidação no vinho faz com que ele fique marrom (como uma maçã deixada na bancada da cozinha por muito tempo).
- A tonalidade no vinho tinto é parcialmente afetada pelo nível de pH do vinho. Existem muitas variáveis que afetarão a cor (como co-pigmentação, adições de enxofre, etc.), mas o seguinte é geralmente verdadeiro:
- Vinhos com uma forte tonalidade vermelha têm um pH mais baixo (alto acidez )
- Vinhos com tonalidade violeta forte variam em torno de 3,4–3,6 pH (em média).
- Os vinhos com tonalidade azulada (magenta) têm geralmente mais de 3,6 pH (acidez mais baixa).
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