O simples ato de derramar vinho e permitir algum “tempo no ar” realmente melhora o sabor. Mas, quanto tempo você deve esperar?
E o vinho estraga se decantado por muito tempo?
Aqui estão algumas dicas e truques para decantar diferentes tipos de vinhos.
- Vinhos tintos - 20 minutos a 2 horas, dependendo do estilo.
- Vinhos Brancos e Rosés - até 30 minutos, com base nas condições.
- Vinhos espumantes - até 30 minutos, com base em certas condições.
- Outros estilos - dicas sobre vinhos naturais, vinhos de laranja e muito mais.
Vinhos tintos
Quase todos os vinhos tintos beneficiam de decantação. Existem dois processos principais envolvidos (oxidação e evaporação) que, em última análise, tornam os vinhos tintos mais frutados e suaves após a decantação.
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
Compre agora- Vinhos tintos leves: 20-30 minutos. Os vinhos tintos de corpo leve incluem Pinot Noir, pequena (também conhecido como 'Beaujolais'), Zweigelt, e Escravo.
- Vinhos Tintos de Corpo Médio: 30-60 minutos. Alguns exemplos incluem Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Doces, e Tempranillo.
- Vinhos tintos encorpados: 60 minutos ou mais. Exemplos incluem Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Pequena Sirah, Monastrell (também conhecido como Mourvèdre), e Tannat.
Por volta de 15-20 minutos, os traços redutores nos vinhos tintos explodem. Redução cheira meio a ovos podres, carne velha, borracha queimada ou até peidos quentes! É muito comum em vinhos tintos e acontece quando compostos aromáticos manifestar-se em um ambiente anaeróbico (por exemplo, dentro da garrafa).
Por volta de 30–45 minutos, os aromas “queimados” ou “fortes” nos vinhos tintos são menos detectáveis. Você pode pensar que esses cheiros de queimado são de álcool, mas mais do que provavelmente, é acidez volátil (VA). Claro, cada sala e cada provador sentem VA de uma forma um pouco diferente, então certifique-se de dar uma cheirada em seus vinhos.
Por volta de 60 minutos, taninos começar a amadurecer. Tempos de decantação mais longos são normalmente reservados para vinhos tintos ousados com taninos de sabor muito adstringente. Embora não haja muita ciência para apoiar essa observação, alguns suspeitam que o aumento de compostos aromáticos pode reduzir nossa percepção dos taninos.
Quanto tempo é muito longo?
Contanto que você esteja bebendo seus vinhos algumas horas após serem decantados, você estará bem. Claro, existem algumas exceções especiais:
- Vinhos Velhos: Alguns vinhos velhos são muito delicados e deterioram-se rapidamente depois de abertos. Sua melhor aposta é ter vinhos 'primer' à mão, se você estiver planejando uma degustação com vinhos velhos. Ou entre em contato com o produtor para obter uma recomendação.
- Vinhos Brancos: Delicados vinhos brancos com níveis mais elevados de tióis (cheira a toranja, maracujá ou goiaba) podem perder seus aromas se decantados em excesso. Leia mais sobre isso abaixo.
Vinhos Brancos e Rosés
Até 30 minutos se o vinho apresentar sinais de redução.
A maioria dos vinhos brancos e rosés não precisam ser decantados. Na verdade, alguns compostos aromáticos, como o sabor de maracujá no Sauvignon Blanc, desaparecem! Portanto, a única razão pela qual você pode querer decantar um vinho branco ou rosé é se ele estiver 'reduzido'.
A redução no vinho branco às vezes cheira a fósforo queimado, mas na maioria das vezes falta apenas aromas. Se você cheira apenas sabores 'minerais' e muito poucos aromas de frutas, seu branco pode ter alguns redução. Nada demais!
Na maioria dos casos, colocar o vinho em uma taça e esperar cerca de 15 minutos resolve o problema. Você deve cheirar muito mais aromas de frutas depois de esperar!
Vinhos espumantes
Existem alguns casos raros em que você pode decantar vinhos espumantes. Estamos falando raro!
Alguns produtor de champanhe e os vinhos Champagne de pequena produção têm redução (cheiro de fósforo queimado) e melhoram com a decantação. De um modo geral, um decantador de vinho espumante tem muito menos área de superfície e é em forma de “ânfora” para preservar a delicadeza da bolha.
Outros Vinhos
Existem alguns outros cenários divertidos quando você pode use seu decanter!
750 ml = quantas onças
- Vinhos de laranja: Vinhos de laranja são * essencialmente * vinhos brancos feitos em contato com a pele. Estes vinhos têm taninos e podem beneficiar de alguma decantação. Tente de 15 a 30 minutos.
- Vinhos Naturais: Natural e vinhos biodinâmicos muitas vezes têm redução! (Cheiro de fósforo queimado / peido). Embora não tenhamos certeza do motivo, alguns acreditam que isso seja causado pelo equilíbrio inadequado de nitrogênio nos solos dos vinhedos. Não tem problema - apenas decante por cerca de 20 minutos. Se você ainda sente odores de alho, então você tem um falha real do vinho em suas mãos.
- Vinhos muito velhos: Como mencionamos anteriormente, os vinhos velhos são bastante sensíveis. Certifique-se de provar o vinho ao abri-lo para ver se o sabor está equilibrado. Em caso afirmativo, rolha até a sua degustação. Caso contrário, teste-o periodicamente durante 30 minutos para ver se melhora e siga as recomendações acima.