Embora o champanhe rosé tenha tido fortes vendas nos últimos anos, documentos recentemente descobertos provam que o espumante rosa não é uma moda passageira. Historiadores em Champagne Ruinart encontraram papéis registrando que em 14 de março de 1764—250 anos atrás - Ruinart vendeu garrafas de champanhe rosé. Anteriormente, pensava-se que a Veuve Clicquot era a primeira a produzir e vender champanhe rosé, em 1775.
'Foi realmente uma grande surpresa', disse Isabelle Pierre, historiadora que analisa os arquivos das casas de Krug, Ruinart e Veuve Clicquot, todos propriedade do conglomerado francês LVMH. 'Nosso trabalho é muito acaso. Você escolhe uma informação em um documento, entre centenas de documentos, e pensa que pode ter alguma coisa. '
Fundada em 1729, a Ruinart foi a primeira casa a vender exclusivamente champanhe, ou 'vinho com bolhas', como era referido nos livros de contabilidade naquela época. Uma entrada listando 'uma cesta de 120 garrafas, 60 das quais eram Olhos de Partridge , 'nos livros de contabilidade da casa de 1764 foi a descoberta inicial que levou os arquivistas a acreditar que a Ruinart engarrafava e vendia champanhe rosé antes da Veuve Clicquot.
Olhos de Partridge , ou 'olho da perdiz', é um termo francês que se refere à cor de cobre pálido do olho de um pássaro recém-morto e ainda é usado por um punhado de produtores hoje, em Champagne, bem como para rosés de outros lugares na França. No final do século 18, o vinho foi rotulado como roseta , e depois como rosé, como é hoje. Estas garrafas originais de Olhos de Partridge sem dúvida compartilhava os tons rosa pálido ou salmão associados a muitos rosés modernos, mas é improvável que os vinhos tivessem um gosto muito semelhante no lançamento.
“Eu presumiria que o gosto do vinho era muito diferente do que o vinho de hoje”, disse Frédéric Panaïotis, chef de cave da Ruinart. 'Naquela época, havia diferentes variedades de uvas, diferentes métodos de produção. Eu adoraria saber, mas como você pode dizer? ' Os champanhes de hoje são feitos de Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir, enquanto o champanhe no século 18 permitia uma variedade muito maior de uvas, incluindo Pinot Noir e Pinot Meunier, mas também variedades pouco conhecidas hoje como Fromenteau ou Petit Meslier. E, notavelmente, nenhum Chardonnay foi usado.
Mais essencial para o champanhe rosé é o método de produção, e a Panaïotis adivinhou que o Olhos de Partridge provavelmente foi criado por engano, gracejando: 'Talvez algum cara não tenha acordado de manhã, ou eles estavam com falta de pessoal, então houve contato de pele extra.'
tem água no vinho?
Depois de analisar o material de arquivo adicional, a equipe da Ruinart acredita que provavelmente a maceração foi usada para produzir o Olhos de Partridge , e pode muito bem ter sido um acidente na primeira vez. Com a maceração, as uvas de casca preta são esmagadas e as películas permanecem em contato com o suco por um período mais longo do que o normal para Champagne branco. As películas são então removidas antes da fermentação. O resultado é um champanhe rosa claro.
A grande maioria dos rosés atuais é criada por meio de mistura, um método firmemente creditado a Madame Barbe-Nicole Clicquot, da Veuve Clicquot. Insatisfeita com o sabor do champanhe rosé feito através da maceração, a famosa viúva experimentou extensivamente outras técnicas e variações no processo de produção, optando finalmente por misturar vinho tinto e branco (antes da segunda fermentação na garrafa onde são criadas as bolhas) a fim de alcançar os resultados desejados para o champanhe rosé.
'A inovação de Madame Clicquot, que adicionou vinhos tintos ao blend em 1818, foi visionária', disse Dominique Demarville, chef de caves da Veuve Clicquot. Sobre a recente revelação, ele acrescentou: '[Esta é] uma boa notícia para a Ruinart, mas também para a Veuve Clicquot e para todos os produtores de champanhe. Isso mostra que a demanda por champanhe rosé existia há mais de 200 anos - não é uma tendência, mas um mercado constante. '
Abaixo, os registros de vendas antigos mostram um pedido do que provavelmente era espumante rosé em 1764. (Clique para expandir a visualização.)  |