Tenho muito mais habilidade para comer do que prepará-la, então saio sempre que posso. Quer eu vá grande ou mantenha as coisas simples em um restaurante italiano local, é ótimo ter alguns vinhos combinados ao jantar fora. A maioria dos lugares que frequento não fica surpresa quando apareço com uma garrafa de vinho. Sempre fico feliz em pagar uma boa dose desde o vinho costuma ser marcado 3x ou mais. Para este artigo, veremos alguns de nossos restaurantes favoritos e vinhos selecionados para combinar com um prato que eles fazem extremamente bem. Chame-nos de gluts, se quiser, mas tivemos que incluir dois pares de sobremesas porque eu adoro doces.
O que torna uma combinação perfeita de comida e vinho? Confira o artigo sobre o Fundamentos da combinação de vinho e comida e aprenda o segredo de como escolhemos os vinhos abaixo.
Folhas verdes e vinagrete? Passe o prosecco! Imagem do usuário chiotsrun no flickr
Emparelhamento de primeiro prato: salada e espumante
Acidez no Vinho
Às vezes, você encontrará uma ficha técnica em um vinho que indicará o pH de um vinho. Um vinho branco com pH 3 tem acidez 10x maior do que um vinho com ph 4.
A acidez na comida é frequentemente encontrada no primeiro curso (a menos que você esteja na França e venha depois!), Como saladas e frutos do mar. Ao combinar um vinho com um prato ácido, procure um vinho que tenha uma acidez superior à do alimento (caso contrário, terá um sabor plano). Vinhos brancos e champanhe são uma ótima escolha para o primeiro prato, na verdade é por isso que o champanhe é freqüentemente referido como um aperitivo.o que vinho agitado faz
- Prato Salada de toranja, abacate, azeitona verde e nozes
- Restaurante Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- Vinho Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
As saladas tendem a ser mais ácidas com o uso de vinagrete, folhas verdes e frutas. Neste casamento o apimentado grapefruit levou-nos a escolher um espumante seco com elevada acidez e com sabores mais a pêra, como é o caso do Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Os sabores frutados do vinho e da toranja irão se multiplicar e tornar o sabor do prato mais frutado em geral. Os sabores mais “verdes” do prato, como a azeitona verde salgada e o abacate gordo, realçam os delicados sabores frutados de pêra e cítricos no vinho.
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Emparelhamento do segundo prato: que vinho acompanhar com lasanha?
Vamos enfrentá-lo, às vezes todos nós só queremos uma bagunça quente de molho de tomate com queijo e delícia de pão. Aqui na Wine Folly, acreditamos que pizza é um grupo de alimentos. Um de nossos pontos favoritos na área de Los Angeles é um mergulho italiano que só aceita dinheiro. A sala de jantar escura de um cômodo está repleta de toalhas de mesa vermelhas e brancas e fotos de espaguete manchadas de graxa. Acho que nunca jantei lá, mas costumava pedir comida uma vez por semana.
- Prato lasanha vegetariana
- Restaurante Tarantino’s, Pasadena, CA
- Vinho Pallus Chinon “Pensees De Pallus”
O truque desse prato é que o molho de tomate precisa de um vinho com maior acidez, portanto, olhar para um vinho tinto de clima mais frio é um ótimo lugar para começar. Outro fator que levamos em consideração foi que o Tarantino's usa pimentão verde em seu molho marinara básico. O pimentão é um dos aromáticos que o Cabernet Franc possui, especialmente o Cab Franc do Vale do Loire (França). O Chinon traz o pimentão do prato e a lasanha faz o Chinon ficar com gosto de cerejas pretas. O paraíso na minha boca.
Vinho de bife: Por que Merlot é adequado para bife
Eu sou um defensor do merlot como um vinho de bife. Acontece que muitos merlot por aí têm 'UMPH!' fazer um milagre na boca quando você bebe com bife. Especialmente se você pegar um bife preparado pelo chef, que é quase malpassado. Os sabores umami e a gordura de um bife precisam de acidez para cortá-lo. Muitos lugares tentam fazer isso com uma variedade de carnes 'toppers' caras, como queijo azul ou molho bearnaise. Eu digo, corte as calorias e mantenha as coisas simples com um copo de Merlot.
- Prato Filé de carne Hereford, risoto de shiitake, espinafre murcho, gema de ovo crocante
- Restaurante Ivy Wild, Sewannee, TN
- Vinho Leonetti Cellars Merlot
Neste prato, há muito umami, ou carne, junto com a gordura do prato, então um vinho tinto vai complementar bem a carne. O estado de Washington tende a produzir vinhos tintos com acidez e frutas brilhantes, o merlot de Leonetti é uma escolha fantástica e vai animar um prato rico e carnudo.
Um pouco sobre Sewannee, TN ... é como entrar em um túnel do tempo cerca de 150 anos. A cidade é principalmente fundada para a Universidade do Sul e a maioria dos edifícios são de pedra. Não há uma indústria turística, pois a maioria das pessoas que passam pela área são pais ou exploradores entusiasmados que procuram explorar uma das centenas de cavernas de calcário. Pessoas boas.
Por que o vinho doce acalma alimentos muito picantes
A comida indiana com seu tempero é uma assassina para a maioria dos vinhos. Não há nada para cortar a queimadura se você obtiver um vinho tinto ou branco seco. No entanto, alimentos altamente picantes, como tailandês ou indiano, ficam bem com riesling e outros vinhos doces, como gewurztraminer ou chenin blanc. Se você desistir do vinho, compre uma coca.
- Prato Peito de pato temperado com caril de semente de erva-doce moída
- Restaurante Vij’s, Vancouver, BC
- Vinho Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Combinar riesling com comida indiana pode não parecer o seu vinho selecionado ideal, mas pode ser porque há muitos rieslings ruins no mercado. Procure por rieslings alemães por sua maior acidez, que faz com que a doçura pareça menos aparente. O vinho atua mais como um limpador de paladar e ajuda o bebedor a apreciar mais os sabores picantes.
Algo pequeno, doce e salgado
O salgado e o doce funcionam nos alimentos e também como um elemento fundamental para a comida e o vinho. Se a escolha da sobremesa já estiver um pouco doce, o vinho deve ser mais doce (para mostrar).
- Prato Nutter Butters
- Restaurante Poppy, Seattle, WA
- Vinho Taylor Fladgate Late Bottled Vintage Port
Ama PB&J? Esta sobremesa de tamanho reduzido da Poppy é a variação caseira do doce de mesmo nome. Quando combinado com um Porto vintage ou LBV, tem gosto de PB&J.
vinho marsala seco para cozinhar
Alguém disse Creme Brulee?
Vinhos de sobremesa como o Porto e Madeira apresentam maior teor alcoólico. O álcool no vinho atua como alimentos altamente condimentados e muitas vezes é difícil de combinar com pratos que não sejam doces, gordurosos ou salgados. Felizmente, os componentes da gordura e do doce são encontrados nas sobremesas ... Sim! Vou ver aquele seu menu de sobremesas!
- Prato Creme brulee, sorvete de pipoca, amendoim com curry, streusel de pretzel
- Restaurante RN74, Seattle, WA
- Vinho Porto Tawny 20 anos Graham’s
Porto Tawny com Crème brûlée é um emparelhamento clássico e a coisa toda fica com nozes com sorvete de pipoca salgado adicional e pretzel. O álcool neutraliza a riqueza de uma sobremesa à base de gema de ovo.
Aprenda a ser seu próprio mestre em combinações de vinhos e aprenda a 6 Fundamentos básicos da combinação de vinhos e alimentos.