Partidas Diretas
Fermentação alcoólica : Também chamada de fermentação primária, é o processo pelo qual as leveduras metabolizam os açúcares da uva e produzem álcool, dióxido de carbono e calor. O produto final é o vinho.
Fermentação : ícone de áudio O processo pelo qual o fermento converte açúcar em álcool e dióxido de carbono transforma o suco de uva em vinho.
Fermentação Malolática (ML) : ícone de áudio Mais precisamente referido como 'conversão malolática'. Uma conversão bacteriana que ocorre na maioria dos vinhos, este processo natural converte ácido málico mais acentuado (o mesmo ácido encontrado nas maçãs verdes) em ácido láctico mais macio (o mesmo ácido encontrado no leite). A acidez total é reduzida e os vinhos tornam-se mais suaves, redondos e complexos. Além disso, a conversão malolática estabiliza os vinhos, evitando uma fermentação indesejável na garrafa. A maioria dos vinhos tintos passa pela conversão malolática, mas a prática é mais frequentemente discutida em associação com o Chardonnay: quando empregado, o ML resulta em brancos ricos e amanteigados, que é evitado quando se deseja estilos mais frescos e crocantes.
Fermentação Secundária : Processo que cria as bolhas no vinho espumante. À medida que o vinho é engarrafado, uma pequena quantidade de fermento e açúcar é adicionada antes de a garrafa ser fechada com uma tampa de coroa resistente. As leveduras rapidamente começam a fermentar os açúcares, produzindo álcool e dióxido de carbono. Como o gás não pode escapar, ele se dissolve no vinho.
Temperatura de Fermentação : Como as leveduras convertem os açúcares da uva em álcool, elas também produzem calor. Temperaturas excessivamente altas podem matar as leveduras e fazer com que os sabores da fruta do vinho pareçam cozidos ou maçantes, enquanto as temperaturas mais baixas mantêm o frescor da fruta. A quantidade certa de calor pode contribuir para uma sensação na boca mais rica e redonda.
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Ácido Málico: ícone de áudio Um ácido ácido e ácido encontrado nas uvas e também nas maçãs verdes. Uvas menos maduras ou uvas cultivadas em climas mais frios podem conter altos níveis de ácido málico e os vinhos resultantes geralmente contêm aromas e sabores que lembram maçãs verdes. É convertido em ácido lático mais suave durante a fermentação malolática.
Ácido lático: Um ácido suave (não agudo) criado durante a fermentação malolática. Este ácido também é encontrado no leite.
Método Champenoise: ícone de áudio Veja Método Tradicional.