Nova iorque Gotham Bar & Grill , para Wine Spectator Vencedor do Best of Award of Excellence, reaberto em 4 de setembro após um breve fechamento no mês passado. Agora apresenta uma extensa carta de vinhos e o primeiro menu de a nova chef Victoria Blamey, que assumiu em julho . Inaugurado originalmente em 1984, o restaurante é há muito tempo uma instituição de Manhattan para a culinária americana, mas os pratos de Blamey trazem um toque contemporâneo aos clássicos. Os pratos principais incluem peixe-azulejo com uni peruano, coleira de cordeiro com berinjela de conto de fadas em conserva e bifes maturados a seco.
O diretor de vinhos Josh Lit aumentou o número de seleções de vinhos em cerca de 400 nos últimos meses, elevando o total para 1.800 rótulos, com algumas centenas mais por vir. Ele também está se inclinando mais para os vinhos brancos alemães e austríacos para complementar adições mais leves, como ostras em conserva, crudo de cauda amarela e ceviche de vieira.
À medida que a Lit continua a se expandir, cobrir uma ampla gama de faixas de preço é sua maior prioridade. 'Esse tem sido meu objetivo nº 1 desde o primeiro dia', disse Lit Wine Spectator . 'Para que haja garrafa de vinho para todos e para sempre ter valor.'
Ele também adicionou uma seção no final da lista chamada 'Vin Pur, Vino Puro', destacando mais de 100 vinhos biodinâmicos, com teor mínimo de enxofre ou de baixa intervenção. Tudo faz parte do plano geral de dar um toque novo ao restaurante de décadas.
“É uma época realmente emocionante para Gotham”, disse Lit. 'Estamos realmente ansiosos para receber novos hóspedes, bem como aqueles que vêm aqui há mais de 30 anos.' - J.H.
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Esca reabre sob nova direção e com carta de vinhos totalmente nova
Em 9 de setembro, o chef Dave Pasternack e o restaurateur Victor Rallo reabriram o restaurante italiano de frutos do mar de Nova York, o Esca, com um novo visual e seleções de comidas e bebidas mais ricas. A dupla também possui vencedores do Prêmio de Excelência Barco e Surf em Staten Island.
Pasternack é o chef executivo da Esca desde a sua inauguração em 2000, mas comprou o restaurante em maio com o seu sócio, Rallo, do B&B Hospitality Group. Anteriormente denominado Batali & Bastianich, o grupo vem se reorganizando na sequência de alegações de má conduta contra Mario Batali .
Rallo, que atua como diretor de vinhos da Esca, está ansioso para expandir a lista de 400 vinhos de seleção, que evoluiu de uma seleção inteiramente italiana para cobrir outros países ao redor do mundo. A lista ainda é fortemente italiana, com ênfase na Toscana e regiões do norte da Itália, como Piemonte e Emilia-Romagna, mas agora inclui opções de Napa Valley, Borgonha, Bordeaux, Espanha e muito mais.
'Continuamos a crescer seguindo microrregiões e tendências de vinho para mostrar às pessoas novos estilos', disse Rallo Wine Spectator . Rallo optou por criar uma carta de vinhos totalmente nova, em vez de desenvolver o programa anterior da Esca. Vários setores de produtores como Oddero e Ornellaia estão disponíveis, assim como o Coravin derrama.- N.C.
Os destaques do menu do Esca a seguir.
Jim Connolly Uma degustação de crudos está disponível no Esca, assim como uma pequena seleção de ostras. Jim Connolly Polvo português grelhado com feijão gigante e vinagrete balsâmico Jim Connolly Baked Clams: amêijoas locais assadas com lardo Serrano Massa Jim Connolly Scialatielli com camarão rock, jalapeños Biker Billy e milho torradoJockey Hollow Bar and Kitchen nomeia novo chef
No mês passado, A.J. Capella entrou a bordo como chef executivo do vencedor do Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar e Cozinha em Morristown, N.J., substituindo Craig Polignano. Capella foi anteriormente o chef do A Toute Heure em Cranford, e seu currículo também inclui o vencedor do Grande Prêmio o Pluckemin Inn em Bedminster e vencedor do Prêmio de Excelência o Ryland Inn na estação Whitehouse.
Agora que está instalado, implementou novos pratos com o objetivo de tornar a culinária ainda mais sazonal. 'Idealmente, o menu está em constante evolução e usando o máximo de coisas locais que eu puder', disse Capella Wine Spectator . Ele planeja mudar o menu várias vezes a cada temporada.
Capella é apaixonada por apoiar os agricultores e artesãos locais, especialmente a geração mais jovem. Quase todos os ingredientes para os novos itens do menu de Jockey Hollow são locais e adquiridos através de conexões pessoais de Capella com fornecedores. Esses pratos incluem peito de pato assado na frigideira com milho quádruplo e um prato de queijo com burrata e pêssegos.
De acordo com o proprietário e diretor de vinho Chris Cannon , a mudança de liderança não afetará significativamente a carta de vinhos da 950 seleção, que já carrega uma missão semelhante.
'Ainda estamos comprometidos em fornecer e apresentar pequenas vinícolas artesanais que são sustentáveis e comprometidas em expressar terroir claramente, 'Cannon disse por e-mail. J.H.
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