Os conceituados vinhos tintos, brancos e de sobremesa de Bordéus são produtos de blends tão bem sucedidos que têm sido imitados em todo o mundo.
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Os tintos dependem principalmente de três uvas: Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec e Carmenère também são permitidos, mas sua popularidade aqui diminuiu nas últimas décadas.
Os vinhos brancos e de sobremesa de Bordeaux são baseados em Sémillon e Sauvignon Blanc, junto com Muscadelle e outras variedades.
O modelo de mistura empregado por regiões como Bordeaux, Champagne e Vale do Ródano é um meio de alcançar complexidade e consistência qualitativa. O emprego de uma variedade de uvas que amadurecem em intervalos diferentes permite que os vinicultores ajustem suas combinações para melhor atender aos caprichos de uma determinada safra.
Principais uvas de Bordeaux
CABERNET FRANC (internet) ka-ber-nā fräŋk
A Cabernet Franc é tipicamente uma uva coadjuvante em Bordeaux, embora compreenda cerca de metade da mistura da grande Chateau Cheval-Blanc na denominação St.-Emilion da margem direita.
Uma das uvas-mãe do Cabernet Sauvignon, a Cabernet Franc viveu por muito tempo na sombra de sua prole, mas seu sucesso no Vale do Loire, na França, ganhou atenção internacional. Engarrafamentos premiados podem ser encontrados de Napa aos vinhos gelados da Península do Niágara, no Canadá, à Toscana, Áustria, Austrália e além. A uva se tornou um querida entre o conjunto moderno de somm .
Em estilo, o Cabernet Franc pode variar de leve a médio a tão intenso e encorpado quanto o Cabernet Sauvignon. Seus aromas e sabores de groselha e frutos silvestres muitas vezes se perdem em notas herbáceas, que podem se tornar mais pronunciadas com a idade.
CABERNET SAUVIGNON (internet) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon reina na margem esquerda de Bordeaux. Cresce bem em muitas denominações e é capaz de render vinhos de profundidade, riqueza, concentração e longevidade incomuns. Alguns dos vinhos mais cobiçados do mundo à base de Cabernet Sauvignon vêm das denominações Médoc de Pauillac, Margaux e St.-Estèphe.
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Em outras partes do mundo, Cabernet Sauvignon é tão provável de ser engarrafado sozinho quanto em uma mistura, com o Napa Valley da Califórnia servindo como um excelente exemplo de ambas as iterações. É uma uva-chave entre os super toscanos da Itália, prospera no sul da Austrália e obteve grande sucesso em Washington, África do Sul, Argentina e Chile.
Na melhor das hipóteses, o Cabernet não misturado produz vinhos de grande intensidade e profundidade de sabor. Seus sabores clássicos de frutas são groselha preta, amora, ameixa e cereja preta. Também pode ser marcada por especiarias, como anis estrelado, bem como tabaco, cedro e alcaçuz. Em áreas mais quentes, pode ser flexível e ter notas maduras e doces em áreas mais frias, seus sabores de ervas e minerais serão mais pronunciados. Também pode ser muito tânico. Os melhores Cabernets apresentam acidez firme, corpo encorpado, grande intensidade, sabores concentrados e taninos firmes.
Os cabernets são geralmente envelhecidos por um ano ou mais em barris novos ou usados de carvalho francês ou americano, um processo que (quando executado corretamente) confere ao vinho uma nota tostada de cedro ou baunilha, ao mesmo tempo que suaviza seus taninos.
MERLOT (internet) mer-lō
Merlot governa a margem direita de Bordeaux. Em St.-Emilion e Pomerol, especialmente, pode render vinhos plush, etéreos de elegância suprema, como exibido nos vinhos-troféu de Pétrus e Châteaus Le Pin e Lafleur .
Merlot é uma uva difícil de crescer bem, pois ela seca e amadurece de forma desigual. No entanto, é popular em todo o mundo, incluindo Itália, Califórnia, Austrália e Washington.
Merlots de estilo clássico são vinhos flexíveis e de peso médio com taninos aveludados, sabores de frutas primárias de ameixa, cereja, framboesa e amora, e notas de especiarias e ervas.
Como Cabernet, Merlot se beneficia de ser misturado com um elenco de apoio de uvas e também se casa bem com carvalho.
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SAUVIGNON BLANC (Branco) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
A Sauvignon Blanc é cultivada em muitas regiões de Bordeaux, onde é uma parte fundamental da mistura nos brancos secos de Graves e o Médoc também é uma uva importante nos vinhos doces de Sauternes e Barsac.
Sauvignon Blanc cresce bem em uma variedade de denominações, casa-se bem com carvalho e combina bem com Sémillon. É engarrafado como um vinho independente no Vale do Loire, na França, onde Sancerre e Pouilly-Fumé são as principais denominações para a uva. A Nova Zelândia obteve grande sucesso com o Sauvignon Blanc, produzindo seu próprio estilo perfumado e frutado. Nos Estados Unidos, Robert Mondavi deu destaque à variedade na década de 1970 ao rotulá-la de Fumé Blanc, e sua vinícola e outras tiveram sucesso com ela.
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Pode ser crocante e refrescante, com sabores primários de frutas cítricas (toranja, limão e lima), maçã e groselha, e notas de capim-limão, pêssego, madressilva e ervas. Combina bem com alimentos e é menos dispendiosa de produzir do que muitas outras uvas populares.
SÉMILLON (Branco) sā-mē-yōⁿ
Sémillon é o parceiro de mistura do Sauvignon Blanc nos vinhos de sobremesa brancos e doces de Bordeaux.
Sémillon, como Riesling, é altamente suscetível a Botrytis cinerea , ou podridão nobre, um molde que encolhe as uvas e concentra seus açúcares. Essas apreciadas uvas botritizadas produzem vinhos de sobremesa deliciosos. Quando misturado com Sauvignon Blanc, Sémillon adiciona corpo, sabor e textura.
No Hunter Valley, na Austrália, o Sémillon é um vinho rico e equilibrado com mel e sabores complexos de figo e pêra.