Este aperitivo de verão eleva as ostras salgadas com uma manteiga composta que puxa rampas com alho, limão em conserva picante e pimenta picante. Procure limão em conserva e pimenta calabresa em lojas de alimentos especializados. Se você não quiser descascar suas próprias ostras, muitos peixeiros farão isso por você e embalá-las em gelo picado, mas certifique-se de cozinhá-las e comê-las assim que chegar em casa.
Chef Tom Colicchio - de restaurantes de Nova York Construir , Parque fluvial e Tribunal do Templo , todos os vencedores de Wine Spectator de Best of Award of Excellence para suas cartas de vinhos - serve este prato quando o recebe em casa, grelhados em sua fogueira interna feita sob medida. (Ver ' Wine & Design: A Home Grows in Brooklyn 'para imagens da renovação de sua casa histórica.) Ele normalmente combina as ostras com um vinho branco tranquilo da vizinha Long Island, como Pinot Blanc North Fork da Reserva de Long Island 2016 da Lieb Cellars.
Receita cortesia do chef Tom Colicchio.
Ingredientes
- 1 barra (1/2 xícara) de manteiga, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de rampas picadas (ou cebolinha, mais 1 colher de chá de alho picado)
- 1 colher de sopa de limão em conserva picado
- 1 colher de sopa de chiles calabreses picados
- 1 dúzia de ostras cruas em suas conchas
- Cerefólio grosseiramente picado, para acabamento
Preparação
1. Em uma tigela média, adicione a manteiga. Adicione as rampas, o limão em conserva e a pimenta malagueta e amasse até incorporar bem. Deixou de lado.
2. Esfregue vigorosamente as ostras em água fria corrente para remover qualquer sujeira ou detritos. Prepare uma tigela com água gelada e mergulhe as ostras limpas. Uma de cada vez, coloque uma ostra na superfície de trabalho, com o lado da concha para baixo. Seque a ostra e, usando um pano de prato dobrado, segure-a firmemente com a mão não dominante, com a dobradiça voltada para a mão dominante. Use a ponta de uma faca de ostra para abrir suavemente a dobradiça, depois gire e gire a faca até que a dobradiça se abra. Continue a erguer, abrindo ainda mais a ostra. Limpe sua lâmina conforme necessário. Passe a lâmina na parte superior da ostra, cortando suavemente o músculo que conecta a ostra à concha superior. Remova e descarte a casca superior. Cuidado para não derrubar a ostra e perder o licor dentro da casca. Raspe a faca entre a ostra e a concha inferior para cortar o músculo que as une e coloque a ostra sem casca, na concha inferior, de lado.
3. Pré-aqueça uma grelha em fogo médio. Passe cerca de 1 colher de chá da mistura de manteiga em cada ostra e use uma pinça para transferir as ostras, ainda nas cascas de fundo, para a grelha. Cozinhe, descoberto, apenas até a manteiga derreter e borbulhar as ostras estarão bem aquecidas e levemente cozidas. Use pinças para transferir as ostras para um prato. Cubra com cerefólio e sirva imediatamente. Serve de 4 a 6 porções como aperitivo.