Como escolher o champanhe? Vou ser honesto ... não é fácil.
Em primeiro lugar, Champagne não é barato, então você não pode brincar. Além disso, os métodos de produção de champanhe, diferenças regionais e jargão de rotulagem podem torná-lo bastante intimidante para a maioria de nós.
Dos milhares de vinhos espumantes de Champagne produzidos todos os anos, existem essencialmente 4 estilos para conhecer.
Este artigo ajuda a identificar as coisas importantes para prestar atenção no rótulo (ou durante a pesquisa) para escolher Champagne. Então, se você adora um estilo cremoso e tostado de 'shampy' ou gosta dele seco e magro, você será capaz de encontrar o que procura!
Vamos tirar uma coisa do caminho primeiro: nem todo vinho espumante é champanhe. Champagne se refere explicitamente ao vinho espumante feito na região de Champagne, na França.
Se você gostaria de saber mais sobre como escolher vinhos espumantes, leia este artigo!
Nível de Doçura
Todo o champanhe é rotulado com uma palavra para indicar o nível de doçura.
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A doçura do champanhe é diferente da doçura do vinho. Ele vem na forma de uma 'dosagem' adoçada (uma mistura de vinho e açúcar ou mosto de uva) que é adicionada no final do segunda fermentação (a parte que faz as bolhas).
A dosagem é essencial porque acidez é tão alto que seria intragável (ou como beber suco de limão puro).
Para que você saiba, a maior parte do Champagne é produzida em um nível Brut de doçura.
Veja os níveis completos de doçura
Aprenda os números exatos dos níveis de dosagem (doçura) em Champagne.
Veja o guia
Estilo
Padrão, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Existem 3 uvas principais usadas para fazer Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Para quem conhece, também existem 4 uvas muito mais raras de Champagne: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier e Fromenteau (também conhecida como Pinot Gris).
A forma como estas uvas são utilizadas (ou não utilizadas) dá-nos uma pista sobre o estilo. Se Champagne não tiver um estilo listado, você pode assumir que o produtor fez uma mistura de todas as três uvas em um estilo branco (branco).
Branco de brancos
(branco de brancos) Este é um champanhe de estilo branco feito com uvas 100% brancas. Em Champagne, isso significa que o vinho é 100% Chardonnay. Blanc de Blancs geralmente tem sabores de frutas mais limão e maçã.
Existem, é claro, algumas raras exceções a essa regra com algumas uvas muito raras (na mesma região), incluindo Pinot Blanc, Petite Meslier e Arbane, mas na maioria das vezes, Blanc de Blancs é 100% Chardonnay.
Branco e preto
(branco de preto) Este é um champanhe de estilo branco feito com uvas 100% pretas.
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Em Champagne, isso significa alguma combinação de apenas Pinot Noir e / ou Pinot Meunier. Blanc de Noirs normalmente tem sabores mais morango e framboesa branca.
Cor de rosa
O estilo rosa é geralmente feito misturando champanhe blanc com um pouquinho de vinho tinto Pinot Noir ou Pinot Meunier.
O vinho tinto feito para Champagne é muito diferente do Pinot Noir que você possa imaginar. Seu objetivo é fornecer sabores de frutas puras como morango e framboesa no paladar. Os vinhos são azedos, com baixo tanino e acidez muito alta.
Não é preciso muito vinho tinto para fazer rosé, e vários produtores usam 10% ou menos de Pinot Noir para seu champanhe rosé.
GORJETA Para quem já sabe, alguns produtores estão fazendo vinhos tintos em Champagne. Olhe para o Vale de la Marne!
Envelhecimento
Champanhe vintage vs. não vintage
Um dos fatores menos comentados e o fator mais importante que influencia o sabor do champanhe é o tempo de envelhecimento.
Champanhe envelhecendo em 'tirage' ( nas borras ) dá mais aromas de pão, tostado e de nozes - destaques do grande champanhe .
Os melhores produtores, com os vinhos mais nozes, são conhecidos por envelhecer seus vinhos em “tiragem” por até 5-7 anos antes do lançamento. Mesmo que o tempo de cansaço geralmente não esteja listado, ver um vintage no rótulo é uma pista.
A propósito, se você quiser saber mais sobre como o champanhe é feito, dê uma olhada este outro artigo.
- Não Vintage: envelhecido por um período mínimo de 15 meses. Champagne não vintage (NV) existe para os produtores fazerem um estilo de casa consistente a cada ano (independentemente da qualidade da colheita daquele ano). A maioria dos champanhe NV é mais frutada e menos saborosa do que seus estilos vintage.
- Vintage: envelhecido por no mínimo 3 anos. Em anos especiais, quando a colheita é particularmente boa, os produtores criam vinhos de safra única. A maioria opta por um estilo cremoso e fermentado nesta categoria de envelhecimento.
Classificação Regional
Premier Cru, Grand Cru, Outro Cru
Outra característica em muitas garrafas de champanhe é o nome da comuna que significa onde as uvas foram cultivadas.
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Existem centenas de comunas, mas apenas 42 têm vinhas Premier Cru e apenas 17 têm vinhas Grand Cru!
As classificações Premier Cru e Grand Cru são uma indicação de que os vinhedos demonstraram uma capacidade de produzir uvas para vinho excepcionais que produzem champanhes de alta qualidade.
Claro, muitos especialistas acreditam que existem vários outros vinhos (outros crus), que são igualmente dignos, mas se você tiver um vinho com uma dessas classificações listadas, será uma aposta segura.
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Classificação do produtor
Manuseio de colheitadeira (RM), Manuseio de trader (NM), etc.
Como escolher o champanhe com base no produtor é algo que você encontra no rótulo.
Então, se você apoia produtores independentes, você pode fazer isso. Champagne classifica seus produtores, e existem essencialmente 3 tipos: Maisons (os grandes), Cooperativas (os caras médios) e Vignerons (os pequenos).
Tipos de produtores em Champagne
Casas
Maisons são as grandes casas de Champagne (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger, etc.), e suas uvas vêm de todo o Champagne. Aqui estão os termos do rótulo frequentemente associados a Maisons e outros grandes produtores:
- NM “Manipulante Négociant” Um produtor que compra todas ou parte de suas uvas de outros produtores. Qualquer coisa abaixo de 94% da fruta natural deve ser rotulada como NM. Maison Champagne é rotulado com essa classe de produtor, mas não é totalmente incomum ver o produtor de Champagne também nessa classificação.
- MA “Marque d’Acheteur” também conhecido como ‘Marca Própria do Comprador’ é um grande varejista ou restaurante que compra um vinho acabado e o vende com sua marca própria. Se você já viu um supermercado com sua marca ou marca de moda, provavelmente é MA.
- WL “Négociant Distributeur” Comprador que rotula e distribui champanhe que não cultivou nem produziu.
Cooperativas
As cooperativas estão em aldeias específicas em Champagne e fazem uma cuvée com vários produtores na mesma região (aliás, Nicolas Feuillatte, também conhecido como “Nicky Foo”, é a maior cooperativa de Champagne!).
- CM “Manipulante cooperativo” Uma cooperativa de produtores que reúne recursos e produz vinho sob uma única marca.
Viticultores
Vignerons são produtores-produtores ou uma única família / pessoa que cultiva suas próprias uvas em um determinado local e faz seu próprio vinho.
- RM “Manipulante de Récoltante” Um agricultor-produtor que usa um mínimo de 95% da fruta da propriedade. Isso é classicamente considerado o tipo produtor-produtor de champanhe, embora uma Maison possa usar essa classificação em um sub-rótulo ou marca.
- SENHOR “Société de Récoltants” Uma união de produtores que compartilham recursos e comercializam coletivamente suas próprias marcas.
- RC “Récoltant Coopérateur” Um agricultor-produtor que tem sua própria marca de champanhe feita em uma cooperativa.
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Terroir Regional
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar, etc.
A última e mais aprofundada discussão sobre a escolha de Champagne está relacionada ao local onde as uvas foram cultivadas. Existem 5 principais regiões de cultivo de Champagne, e cada uma é conhecida por algumas qualidades distintas. Claro, existem muitas exceções a essas regras, mas na maioria das vezes, você encontrará champanhes de várias regiões para seguir essas características.
Montanha Reims
Uma colina ao sul de Reims com muitos vinhedos inclinados voltados para o sul ou sudeste que permitem que as uvas para vinho tenham um amadurecimento ideal. O foco aqui está em Pinot Noir o que leva a um estilo de champanhe mais encorpado, com sabores maiores e mais ricos. A área contém 10 dos 17 vinhedos Grand Cru, incluindo Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay e Mailly-Champagne. Por exemplo, a prestigiosa marca de Champagne, Krug, usa uvas da Montagne de Reims.
Vale do Marne
O vale ao longo do rio Marne tem muitas encostas plantadas com vinhas. Há apenas um vinhedo Grand Cru aqui, Aÿ, que está localizado fora da cidade chamada Épernay. O foco em Vallée de la Marne está no Pinot Meunier uva, que aqui tem um amadurecimento mais fácil (porque pode ser mais fresca), e produz um estilo rico de champanhe com sabores mais defumados e cogumelos.
Costa Branca
Este é um declive voltado para o leste e coleta o sol. Côte des Blancs é plantada principalmente com Chardonnay e contém as 6 áreas de vinhedos Grand Cru restantes de Champagne. Este é o país de Blanc des Blancs, produzindo alguns dos melhores vinhos monovarietais de Champagne do mercado.
Côte de Sézanne
Ao sul da Côte des Blancs é outra encosta que possui muitos vinhedos, com um domínio semelhante em Chardonnay. Apesar do potencial para esta região, você encontrará principalmente esses vinhos misturados em Maisons maiores.
Côte des Bar
Esta região está longe do resto do Champagne, na fronteira entre Champagne e Borgonha.
Esta área é principalmente plantada com Pinot Noir e produz um estilo mais rico de Champagne, semelhante ao de Montagne de Reims.
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Como a área é relativamente recente na produção de champanhe, ela não tem um único Grand Cru ou vinhedo Premier Cru para demarcar sua qualidade. Por isso, a Côte des Bar é um ótimo lugar para procurar valor excepcional.
Última palavra: nada a perder
Se é fã de espumantes, o champanhe é referência de qualidade e vale a pena provar. Independentemente do que você comprar, lembre-se disso: o pior cenário é você odiar e transformá-lo em uma deliciosa mimosa. Não vamos contar a ninguém. Promessa.
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