Nota: este artigo apareceu originalmente no 31 de julho de 2017, edição de Wine Spectator.
Começa pequeno. Algumas garrafas guardadas em uma estante de cozinha, uma caixa de aniversário, talvez uma extravagância em um troféu de leilão. Você prova com amigos, amplia seu paladar, se sente atraído por regiões e produtores específicos. Antes que você perceba, um armário está transbordando, mas sua coleção está apenas começando.
Dina Given, uma escritora e executiva do setor de saúde que mora no Líbano, NJ - 'país de fazenda e cavalo', diz ela - começou a adquirir vinhos bem avaliados, mas acessíveis em meados dos anos 2000, incluindo um Schild Shiraz 2004 particularmente memorável de Austrália. Mas o tamanho da coleção ultrapassou rapidamente sua capacidade de armazená-la. “Originalmente, guardávamos os vinhos em caixas em nosso porão”, diz ela. 'Logo, as caixas estavam se tornando realmente opressivas, então comprei algumas prateleiras baratas online e, de repente, temos paredes cheias de prateleiras.'
Em última análise, uma renovação do porão deu o ímpeto para instalar uma área dedicada ao vinho. 'Queríamos um espaço para mostrar nossas garrafas, mas também protegê-las', diz ela. 'Esta coleção é algo que estamos montando há 10 anos.'
Mark DiPippa, fundador de uma agência de publicidade e criador do programa de televisão de educação financeira The Centsables, conta uma história semelhante: 'No início dos anos 2000, gastar US $ 50 em uma garrafa de vinho era incrível para mim. No meu aniversário de 50 anos, gastei US $ 10.000 em um '61 Petrus e um '61 Mouton-Rothschild e os compartilhei com meu pai ', diz ele. 'Meus amigos perguntam se sou louco, mas digo a eles que essas são experiências que terei para o resto da minha vida.'
Este pivô do interesse à paixão marca o ponto de inflexão do armazenamento de vinho à medida que avança em porões, caixas, recantos e recantos até uma adega dedicada que funciona não apenas como abrigo para vinhos premiados, mas também como uma peça central doméstica para entretenimento, relaxamento e educação continuada.
Mas, apesar de todos os prazeres que uma adega doméstica pode proporcionar, ela não é isenta de armadilhas. Um espaço com temperatura e umidade controlada, muitas vezes abastecido com garrafas raras e caras que precisam de cuidados constantes, a adega privada é um exercício de precisão e discernimento. Os custos podem ser altos e as perdas - devido a uma construção imprudente ou compras imprudentes - graves.
Rick Wenner DiPippa, executivo de publicidade e criador de programas de TV, cultivou uma coleção mundial de vinhos de elite.O conhecimento prévio é a chave. Como acontece com qualquer investimento significativo, os riscos de construir uma adega podem ser mitigados, buscando o conselho de especialistas e pessoas que já percorreram o caminho antes de você. Para este guia, falamos com proprietários de adegas e designers sobre suas experiências e as lições que aprenderam. Considere os conselhos deles como uma consulta particular na sala de vinhos dos seus sonhos.
Pense em uma adega como um refrigerador do tamanho de uma sala: um ambiente vedado capaz de ser mantido em temperatura e umidade constantes. Se você viver em uma rede de cavernas subterrâneas facilmente acessíveis, tanto melhor. Caso contrário, a criação de sua adega provavelmente envolverá pelo menos a instalação de um sistema de resfriamento dedicado e isolamento de todas as superfícies (incluindo o piso e as paredes). Depois, há iluminação, prateleiras de suporte de carga e muito mais. Devido à complexidade do empreendimento, montar uma adega foge ao escopo da maioria dos adeptos do faça-você-mesmo. Felizmente, existem muitas empresas de renome em todo o país que oferecem de tudo, desde consultas aprofundadas a trabalhos de serviço completo, incluindo fabricação, entrega e instalação.
Jim Cash, fundador da Revel Custom Wine Cellars em East Lansing, Michigan, começou no setor projetando sua própria adega doméstica. Um veterano da indústria da construção, ele aproveita suas credenciais de construção e negócios para preencher a lacuna entre os gostos pessoais dos colecionadores e o quebra-cabeça de design apresentado pela demanda por armazenamento seguro de vinho.
Cash diz que Revel raramente dá lances em empregos. Os clientes vêm principalmente por meio de referências, com um senso estético existente da empresa, alguns até o abordam antes da construção da casa que abrigará o porão. As coisas ficam pessoais rapidamente.
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“Discutimos o que eles coletam e, em seguida, personalizamos a adega de acordo com a situação específica”, explica Cash. 'O objetivo é combinar a adega com a estética pessoal do cliente.' Até a altura de um cliente é levada em consideração: 'Eu pergunto a eles quão altos eles são, então eu sei quão alto posso fazer armários sem que eles precisem de um banquinho ou escada.'
Uma das principais personalizações de Cash foi para um colecionador baseado em Melbourne, Austrália, que foi atraído pelos painéis rotativos de vinho Revel-ution, marca registrada da empresa. No meio de uma reforma de uma casa com uma empresa italiana de design de interiores, o cliente solicitou que uma versão superdimensionada do sistema de armazenamento fosse construída, com as cavilhas de aço padrão substituídas por versões de cobre polido para combinar com suas novas bancadas e luminárias. Revel concordou, banhando milhares de tarugos com cobre antigo e despachando toda a peça Down Under para instalação.
Normalmente, no entanto, uma colaboração é incubada mais perto de casa. O colecionador Harold Jablon fez três revisões profundas em um projeto de adega com um designer de Atlanta quando conheceu o empreiteiro Ruben Calleiro em um evento de caridade na casa de praia de Jablon em Charleston, SC. Os dois começaram a discutir vinho, e Jablon mostrou a Calleiro o quarto que viu abrigando sua adega ainda não realizada.
Harold e Irene Jablon colaboraram com um empreiteiro local para criar a adega de sua casa de férias com 800 garrafas.'Ruben ficou parado por cerca de 20 minutos enquanto eu descrevia o que queria', diz Jablon. 'Ele disse:' Eu posso fazer isso - e posso torná-lo 30 por cento maior e economizar US $ 10.000 '. Eu disse: 'Quando você pode começar?' '
Calleiro trabalhou na garagem da casa, fabricando a adega de 800 garrafas ao longo de três meses. Ele criou prateleiras de cipreste de origem local, lixou as peças à mão e deixou os materiais inacabados para preservar a beleza natural da madeira. O piso é de cerâmica que se assemelha a madeira, mas oferece melhor isolamento - uma obrigação para o porão não localizado abaixo do nível do solo. “Ruben é um verdadeiro artesão”, diz Jablon. 'Ele colocou seu coração e alma nisso.'
Dina Dado, por outro lado, conversou com vários empreiteiros gerais antes de se decidir pela Joseph & Curtis Custom Wine Cellars em Mountainside, N.J., para criar sua adega. “Não estávamos recebendo muita confiança dos empreiteiros de porão de que seriam capazes de construir a adega que queríamos”, diz ela. 'Muitos deles disseram que podiam fazer isso, mas estavam propondo coisas que pareciam bem básicas.'
Depois de alguma pesquisa, dado chamou Joseph & Curtis para uma consulta. “Eles conseguiram o que eu queria imediatamente”, diz ela. “O primeiro desenho deles foi perfeito. Eu disse: 'É isso, você conseguiu.' '
Se quisesse um espaço em que pudesse passar o tempo sem congelar. “Estive em muitos salões de vinho, todo o lugar é refrigerado”, diz ela. 'Não queríamos usar casacos quando entramos para tomar uma taça de vinho.'
O escritor e executivo farmacêutico Paul Bartholomew Fiction, Dana Given, valeu-se da experiência dos designers de adega Joseph & Curtis para criar sua peça de referência para 700 garrafas.Projetada como uma parede de vinhos, a adega exibe garrafas atrás de um vidro, mantendo o espaço de armazenamento controlado separado da área de estar. A coleção possui mais de 700 garrafas. Elementos de origem local são integrados à estrutura, a adega é emoldurada com madeira recuperada de um antigo celeiro de tabaco na área. “É moderno, mas tem alguns elementos rústicos”, diz ela.
A adega de DiPippa em Huntington, N.Y., nasceu de um plano de negócios que ele desenvolveu em 2001 para criar uma combinação de loja de vinhos, bistrô e restaurantes finos ao estilo do Velho Mundo, chamada Claret House. Quando os regulamentos de construção de Nova York que proíbem tais empreendimentos híbridos anularam seus planos, ele transferiu sua visão para seu porão privado. “O espaço para a adega era originalmente um porão acabado de 2.000 pés quadrados com uma sala de jogos e um ginásio com uma rede de golfe”, explica DiPippa. Mas havia um problema com essa localização ideal: 'Tive de fazer um acordo com minha filha, que tinha 9 ou 10 anos na época, para converter sua área de recreação em minha adega', diz DiPippa rindo. 'Ela ficou com minha antiga sala de vinhos 10 por 10, e eu tenho minha adega.'
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O espaço oferece o ambiente do Velho Mundo desejado pelo DiPippa, com piso de travertino, uma entrada em arco com um portão de ferro feito sob medida e paredes compostas de pedra. As prateleiras eram provenientes de sequoia, tingidas de nogueira escura e envernizadas. A construção demorou seis meses. 'Eu examinei 1.000 fotos de luminárias de arandelas apenas para fazer o porão ficar exatamente como o que estava em minha mente', diz DiPippa.
Capturar uma sensação de lugar era igualmente importante para Kevin Theroux, um ortodontista de Greenwood Village, Colorado, cuja paixão pelo vinho derivava do amor por viagens internacionais. As viagens com a esposa, Christine, à França, Itália, Espanha, Austrália e África do Sul geraram uma coleção de frascos que evocam memórias de sua passagem pelo exterior.
Theroux evita o varejo, preferindo comprar vinho enquanto está no país. 'Mesmo muitos anos depois, beber uma garrafa de vinho traz de volta memórias da própria vinícola', diz ele. 'Andar pelas vinhas, conhecer os enólogos, degustar adegas, o clima ou cenário particular. Uma das minhas coisas favoritas que colecionar e beber vinho oferece é aquele sentimento de conexão. '
Preservando esse vínculo com as origens de seus vinhos, fatorado na adega, Theroux encomendou ao designer Darryl Hogeback, de Denver, cuja empresa, Savanté Wine Cellars, é especializada em carpintaria especializada. “Como ortodontista, medi o sucesso e o fracasso em décimos de milímetros e queria um artesão que tivesse a mesma micro atenção aos detalhes”, diz Theroux.
Com base em seu amor por Bordeaux, Theroux comprou vários barris de madeira de uma tanoaria que havia visitado na região e pediu a Hogeback que os incorporasse à adega como caixas de armazenamento. A área de decantação contém uma foto da Abadia de Sant'Antimo na Toscana, um ponto de ciclismo amado de Theroux.
Até a porta do porão é dotada de terroir : 'Christine e eu encontramos ferragens para portas de estanho realmente incríveis do século 19 em um mercado na Provença', diz ele. - Na verdade, saiu de um velho celeiro. Incapaz de encaixar o hardware em uma moldura de porta padrão, a Hogeback fabricou uma porta de nogueira e vidro personalizada para acomodá-la. Às vezes, é preciso um toque de especialista para trazer para casa uma memória preciosa.
O caminho da visão à execução nem sempre é tão fácil. Muitos designers fabricam peças de adega em suas oficinas e as enviam completas para o endereço do coletor para instalação. Manobrar essas peças desajeitadas para baixo das escadas e contornar os cantos pode criar desafios na última milha.
Quando Cash estava trabalhando em sua própria adega - 'Adega n ° 1', ele diz - a preguiçosa roda de vinho Susan que ele havia feito não passava pela porta de sua adega. Agora ele fornece aos clientes uma lista de cada peça grande e suas dimensões, exigindo que eles assinem o pedido e garantam um caminho acessível do caminhão de transporte até o porão.
O Hogeback de Savanté frequentemente encontra salas reservadas como locais de adega que não são adequados para a tarefa. 'O construtor ou um remodelador teria [então] que entrar e preparar o espaço', diz ele. 'Isso se torna um grande custo.' Outros empecilhos potenciais são menos óbvios. Hogeback adverte contra o uso de certas manchas e acabamentos nos componentes das estantes, uma vez que compostos orgânicos voláteis liberados por essas substâncias podem se infiltrar nas rolhas e estragar o vinho. A iluminação da adega não deve emitir raios ultravioleta, que podem danificar líquidos e rótulos frágeis. Barreiras de umidade devem ser colocadas atrás de todo o isolamento, e drywall resistente à umidade, como placa roxa, deve ser usada no lugar de superfícies revestidas de papel padrão, o que pode promover o crescimento de mofo e bolor.
Mas a consideração decisiva para muitos é o preço. A coleta de vinho é um hobby caro, e o armazenamento doméstico confiável e atraente de garrafas não é diferente. 'Mesmo que o cliente seja incrivelmente rico', diz Cash, 'ele geralmente pergunta sobre os custos antecipadamente.'
Uma regra prática, citada por Cash, é estimar o custo da madeira em cerca de US $ 45 por garrafa. Curtis Dahl, da Joseph & Curtis, confirma esse número, mas adverte que o trabalho personalizado pelo qual sua empresa é conhecida torna cada projeto único. 'Somos uma empresa muito personalizada', disse Dahl por e-mail. 'Nós não apenas construímos, mas também fazemos 100 por cento do design e da fabricação, [então] cada trabalho é diferente.'
Não é de surpreender que quanto mais personalização um cliente deseja, mais cara será a adega. “Muita coisa depende da eficiência do design”, diz Cash. 'Quão eficientemente nossos arrays de armários dentro do espaço, as espécies de madeira usadas. Por exemplo, há muita demanda por nozes agora, que tem um prêmio de 15% em relação ao mogno. ' As estantes podem chegar a cerca de 70 por cento do custo da adega, portanto, a seleção de materiais é vital para estimar a conta de um projeto.
Antes de mergulhar, considere os custos contínuos de propriedade da adega, como seguro, uso de eletricidade e manutenção do sistema de refrigeração e substituição periódica. Tudo se resume. Mas se você pensar em uma adega como um meio de proteger seu investimento em vinho, sem mencionar uma extensão gratificante de sua paixão por vinhos ao longo de décadas, o grande investimento começa a fazer sentido.
O que há em suas adegas?
Mark DiPippa
Localização: Huntington, N.Y.
Ocupação: Executivo de publicidade e criador de programas de televisão
Número de garrafas: 750
Produtores favoritos: Caymus, Quintarelli
Vinhos notáveis: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (magnum duplo) Castello Banfi Centine 2006 (methuselah) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod e Irene Jablon
Localização: Charleston, S.C.
Ocupação: Dentista
Número de garrafas: 800 na adega 400 fora do local
Vinhos do ano Wine Spectator: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Outros vinhos notáveis: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 e 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 e 2007, Opus One 1999
Dina Dado
Localização: Líbano, N.J.
Ocupação: Executivo farmacêutico e escritor de ficção
Número de garrafas: 800
Vinhos do ano de nascimento: Château Pontet-Canet 2005 e Joseph Phelps Insignia 2007, para crianças aos 21 anos
Vinhos notáveis: Penfolds Grange 2001 e 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Localização: Lone Tree, Colo.
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Ocupação: Ortodontista
Número de garrafas: 700
Garrafas premiadas: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Frascos de grande formato: Château Kirwan 1996 (methuselah), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
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