Qualquer pessoa que mantém uma garrafa de vinho aberta por alguns dias entende o problema da oxidação. O oxigênio pode tornar um vinho marrom e amargo, tirar sua vibração e aromas e, eventualmente, transformá-lo em vinagre. Agora, um inventor de um dispositivo médico ofereceu uma solução potencial para o problema: o Sistema Coravin, um novo dispositivo que promete permitir que os bebedores de vinho despejem o vinho de uma garrafa sem remover a rolha.
quanto vinho em uma taça
De acordo com o inventor Greg Lambrecht, o Coravin foi inspirado na gravidez de sua esposa, que o deixou bebendo vinho sozinho. Na época, ele estava desenvolvendo um dispositivo para acessar regularmente a corrente sanguínea humana por meio de uma agulha inserida na pele. “Era para pessoas com insuficiência renal”, disse Lambrecht. Seu pai sofria dessa condição. “Eu queria desenvolver um sistema de acesso infalível que ficasse sob a pele e não infectasse - dos dois lados. Sangue para fora e sangue para dentro. '
“Então minha esposa parou de beber”, disse ele. Como ele poderia desfrutar de uma taça de vinho sem se comprometer com uma garrafa inteira? “Eu estava com todas essas agulhas na mão e pensei: a cortiça é um septo. Eu posso passar por isso [e] empurrar o vinho para fora. ” Mais de uma década depois, Lambrecht lançou a 15ª geração de sua solução em 29 de julho.
É assim que o Coravin funciona: você prende o dispositivo ao redor do gargalo da garrafa e, em seguida, enfia uma agulha fina e oca na rolha. Você inclina a garrafa e pressiona uma pequena bomba que pressuriza a garrafa com argônio, que faz com que o vinho flua através da agulha para um copo. Lambrecht o descreve como acessar a garrafa, em vez de abrir. De acordo com Lambrecht, a rolha se fecha após a retirada da agulha e o argônio substitui o vinho derramado, evitando que o oxigênio entre em contato com o vinho.
Um gás inerte, o argônio é mais pesado que o ar, por isso não reage com o vinho e evita que o oxigênio entre. Os produtores de vinho costumam usar argônio para evitar a oxidação durante o processo de engarrafamento. Outros sistemas de preservação de vinho, como o Wine Saver Pro e o Enomatic, também utilizam o gás, estes dois sistemas, no entanto, requerem a extração da cortiça, o que aumenta as hipóteses de eventual, embora retardada, oxidação.
vinho malbec vs cabernet sauvignon
Por US $ 299, o Coravin é mais caro do que um saca-rolhas, mas pode deixar os consumidores mais dispostos a abrir uma garrafa e pode tornar os programas de vidro mais atraentes para os restaurantes. Trabalhando como locais de teste, três restaurantes em Nova York e dois em São Francisco começaram a oferecer vinhos de reserva em taça graças ao Coravin. No Eleven Madison Park de Nova York, um Wine Spectator Vencedor do Grande Prêmio, os hóspedes podem pedir uma taça de Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, um Premier Cru Borgonha, por US $ 80 (a garrafa cheia está cotada a US $ 295). “Se você vai vender um copo apenas uma vez a cada dois dias, o vinho vai estragar e você perde o produto”, disse Dustin Wilson, o diretor de vinhos do restaurante. “Isso nos permite despejar coisas de alto nível com confiança.”
Na Jug Shop em San Francisco, o comprador europeu de vinho Floribeth Kennedy usa o Coravin para apresentar aos clientes regiões ou estilos de vinho antes de convidá-los a comprar grandes quantidades. Por exemplo, com Barolo, “provamos 10 Baroli, para que o cliente aprenda a distinguir a elegância de La Morra [de] o poder de Serralunga”, disse ela. Ao permitir que os clientes aprendam e encontrem suas preferências, disse Kennedy, ela descobriu que se sentem mais confortáveis comprando uma caixa do que uma garrafa para experimentar primeiro em casa.
Lambrecht acredita que o maior potencial do Coravin é para o consumidor que bebe em casa. Um colecionador poderia derramar apenas algumas onças de um vinho envelhecido para ver se ele está ou não pronto para beber neste ano, sem esvaziar completamente uma garrafa rara e valiosa. Um casal poderia beber vinhos diferentes com o jantar. Kennedy se lembra de uma recente noite de terça-feira, quando ela jantou sozinha, combinando seu bife com um vertical de Monfortino Barolo, do qual ela se serviu de 2 onças de cada safra. “Você não precisa se sentir culpado por abrir essa ótima garrafa de vinho”, disse ela.
Os comentários daqueles que experimentaram o Coravin têm sido positivos até agora (procure um Wine Spectator revisão em uma próxima edição), mas aqueles que testaram o dispositivo apontam algumas falhas relativamente menores. Wilson percebeu o entupimento da agulha, possivelmente devido ao rompimento da cortiça. Kennedy descobre que quanto mais vinho ela acessa de uma garrafa, mais rápido o vinho restante irá evoluir. Só o tempo - e os consumidores - podem dizer se o Coravin será tão eficaz e revolucionário quanto seu inventor espera.