Caro Dr. Vinny,
Meu filho me deu um kit caseiro de vinificação, que incluía uma lata de concentrado de uva vermelha, pílulas de fermento e um recipiente de 5 galões. Como é feito o concentrado de uva?
—Matt F., Daytona Beach, Flórida.
Caro Matt,
Esses kits caseiros de vinificação são uma maneira divertida de aprender um pouco sobre a vinificação. Claro, os produtores de vinho comerciais usam uvas frescas colhidas no momento certo, mas como isso não é possível em um kit, o concentrado de uva é usado.
O concentrado de uva é feito essencialmente da mesma maneira que qualquer concentrado de fruta é feito - você provavelmente já teve suco de laranja feito com concentrado em algum momento. Para concentrar um suco de fruta, a água é removida por meio de um processo de aquecimento do suco e deixando a água evaporar. É claro que aquecer o suco pode dar a ele um sabor cozido, então o concentrado é feito sob pressão reduzida, que se você se lembra das aulas de ciências, diminui o ponto de ebulição.
Tanto quanto dois terços da água são removidos do suco de uva durante o processo de concentração. Eu estou supondo que as instruções para o seu kit de vinificação doméstico instruem você a adicionar água ao concentrado de uva, o que esperançosamente dará uma boa aproximação do suco de uva fresco.
O concentrado de uva não é usado apenas por produtores de vinho caseiros. Mesmo os produtores de vinho comerciais usam uma marca de concentrado de uva conhecida como Mega Purple .
—Dr. Vinny