A maioria dos vinhos tintos precisa ser decantada. Você também pode decantar vinhos acessíveis para melhorar o sabor. Os tempos de decantação variam de cerca de 30 minutos a mais de 3 horas dependendo da variedade e idade do vinho. Aqui está uma lista de tempos de decantação para diferentes tipos de vinho. Uma vez que cada vinho é diferente, verifique o seu vinho periodicamente para 'cozimento'.
calorias em vinho tinto de vidro
Quanto tempo para decantar o vinho?
A maioria de nós bebe vinhos tintos na marca de 2 a 10 anos, então o seguinte conselho é adequado para hábitos regulares de consumo.
Vinhos tintos
- Zinfandel: 30 minutos
- Pinot Noir: 30 minutos (por exemplo, vermelho Borgonha)
- Malbec: 1 hora
- Mistura Grenache / Garnacha: 1 hora (por exemplo, Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- Cabernet Sauvignon ou Merlot: 2 horas (por exemplo, Bordéus)
- Petite Sirah: 2 horas
- Tempranillo: 2 horas (por exemplo, Rioja, Ribera del Deuro)
- Sangiovese: 2 horas (por exemplo, Brunello di Montalcino, Chianti)
- Vintage Port & Madeira: 2 horas
- Mourvèdre / Monastrell 2–3 horas (por exemplo, Bandol)
- Dão and Douro Reds: 2-3 horas
- Syrah / Shiraz: 2-3 horas
- Nebbiolo 3+ horas (por exemplo, Barolo, Barbaresco)
Vinhos Brancos
A maioria dos vinhos brancos não precisa ser decantada, de fato, se o vinho for altamente aromático, a decantação pode doer. Ocasionalmente, no entanto, os vinhos brancos têm um sabor desagradável - como cogumelos cozidos no vapor - e a decantação resolverá isso! Este sabor é comum em vinhos brancos encorpados de climas mais frios como uma Borgonha branca (por exemplo, Chardonnay). Decantar por cerca de 30 minutos.
“Eu tendo a decantar a maioria dos vinhos que precisam ser decantados pouco antes dos convidados chegarem, guardando apenas garrafas realmente velhas para serem decantadas antes de servir.” Jancis Robinson, Especialista em vinhos
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O que procurar ao decantar com vela ou lanterna. O sedimento às vezes é chamado de 'fumaça'
- O mais jovem e mais tânico , mais tempo você precisará para decantar.
- A dupla decantação decanta rapidamente um 'fechado' vinho tinto. Basta colocar o vinho da garrafa de volta na garrafa e repetir conforme necessário.
- Você pode agitar sua garrafa.
- Os arejadores de vinho são mais rápidos do que os decantadores, mas não são recomendados para vinhos envelhecidos.
- Foi demonstrado que a hiper-decantação (vinho no liquidificador) melhora muito os aromas e sabores em vinhos tintos ousados, bem como em vinhos acessíveis.
- Aprenda a decantar um vinho não filtrado sobre uma vela (ou até mesmo uma lanterna de smartphone).
- Você pode usar um filtro de aço inoxidável para impedir que as partículas entrem no vinho.
- Não aqueça o vinho ao decantá-lo. Vinho é sensível à temperatura .
- Uma vez que o vinho é decantado, ele não pode ser desfeito.
- A maioria dos vinhos tintos dura apenas 12–18 horas após a decantação.
Como saber se o seu vinho está pronto
Este conselho é mais sobre como se adaptar às suas expectativas provando o vinho antes de começar a decantar para obter um controle. Se o vinho estiver gostoso logo no início, beba-o!
- Comece provando Se houver muito pouca fruta, aromas excessivamente tânicos ou difíceis de identificar, isso significa que o vinho é 'fechado' e precisará ser decantado.
- Tente de novo. Decante pelo tempo recomendado e experimente novamente. Se o vinho não mudou muito, continue esperando (30 min. – 1 hora)
- Não está pronto? Se o vinho estiver pronto, ficará visivelmente mais agradável e aromático. Você deve ser capaz de cheirar sabores de frutas . Você saberá que está pronto porque você terá um controle. Se ainda não estiver pronto, tente girar , decantação dupla ou arejamento.
Quanto tempo é muito longo?
Para simplificar: se cheira a vinagre ... faz muito tempo.
Na garrafa, o vinho está praticamente em estado de coma devido a níveis de oxigênio muito baixos . A decantação introduz oxigênio, que libera aromas e sabores mas também aumenta a taxa em que ocorrem as reações químicas que causam a degradação do vinho. Quando o vinho se degrada, as reações químicas causam altos níveis de ácido acético (para vocês, amantes do vinho: acidez volátil). O ácido acético é o mesmo ácido do vinagre, que tem um sabor forte e queima o nariz e a garganta.
Vinho não listado acima?
- Vinho Tinto Velho:
- Vinhos secos com mais de 20 anos mostram-se melhor decantados imediatamente antes de servir. Se for menor, verifique periodicamente provando uma pequena amostra para ver se os taninos suavizaram e os aromas estão mais presentes.
- Full Body Reds:
- Vinhos como Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino e outros vinhos tintos de alto tanino que são quase opacos com a cor precisarão de tempos de decantação mais longos, de 3+ horas.
- Vermelhos médios:
- Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein e outros vinhos tintos de corpo médio que têm cor semitranslúcida e taninos médios (e frequentemente alta acidez) podem ser decantados por 1 hora.
- Champanhe:
- Se você sentir que as bolhas tiram o sabor do champanhe jovem e fino, experimente servi-lo em um vidro coupé ou aromático globo (ou seja, vidro da Borgonha).
Tem mais perguntas sobre os detalhes da decantação? Deixe um comentário abaixo!