Caro Dr. Vinny,
Estou servindo vinho quente com especiarias no trabalho e me perguntei, em relação a uma pergunta semelhante, quanto álcool resta no vinho depois de aquecido o dia todo? É consideravelmente menos alcoólico após 10 horas de cozimento?
—Gareth D., Newport, Inglaterra
tipos de vinhos tintos mais doces
Caro Gareth,
Vinho quente é tal um mimo festivo e perfumado, com uma rica história .
você pode substituir o xerez por marsala?
Certamente, aquecer o vinho fará com que ele evapore, e parte do que começará a evaporar é o álcool. A quantidade de álcool restante dependerá de algumas variáveis: com quanto você começa, por quanto tempo é cozido e a que temperatura, e em que tipo de recipiente foi cozido (uma panela rasa aberta evaporará mais rápido do que um recipiente menor com tampa). Claro, isso também se relaciona com cozinhando com vinho . Na verdade, o USDA publicou um gráfico com diretrizes de quanto álcool será deixado em várias preparações alimentares .
Quando se trata de vinho quente, o pensamento comum é apenas esquentar o vinho e aquecê-lo lentamente. Se você começar a ferver, os sabores começarão a se deteriorar. Idealmente, o vinho quente com especiarias deve ser quente, mas ainda assim fácil de beber, para que você possa apreciar todos os seus encantadores aromas.
Algumas receitas de vinho quente recomendam adicionar um pouco de outro tipo de álcool, como conhaque, o que aumentaria a porcentagem de álcool. Mas não importa com o que você comece, e não importa todas as outras variáveis, se você está realmente mantendo o vinho quente quente por 10 horas, é muito provável que uma parte - mas definitivamente não todo - do álcool irá evaporar. Mas os sabores do vinho quente também começarão a desbotar e ficar mais turvos após horas e horas de exposição ao calor.
—Dr. Vinny
teor de álcool de diferentes bebidas