Além do uso de corantes artificiais, as uvas tintas e brancas podem ser transformadas em vinhos de outras cores?
Vivemos em um mundo colorido. Ninguém sabe disso melhor do que os foliões do Dia de São Patrício, prontos para espalhar corante alimentar verde em tudo e em qualquer coisa ao alcance de seus braços. Cerveja verde? Com certeza! Ovos verdes e presunto? Nojento, mas é claro! Você pode se juntar à festa e colorir seu melhor Chardonnay com algumas gotas de corante verde # 3. Mas, além do uso de corantes artificiais, as uvas vermelhas e brancas podem ser transformadas em vinhos de outras cores? Vamos seguir as cores do arco-íris como nosso guia e dar uma olhada mais profunda.
É mesmo Vinho? A Fazenda de Boone existia durante a dias mais frios de vinho , mas teve que mudar de um vinho à base de maçã para uma bebida à base de malte devido a uma mudança na lei tributária (uma lei que solidificou a posição # 1 da cerveja) na indústria.
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De Pinot Noir a Merlot, existem centenas de variedades de uvas de pele escura que, quando fermentadas em suas películas, farão vinhos em vários tons de vermelho. A tonalidade que o vinho resultante exibe depende não só do tipo de uva, mas também do método de vinificação, como imersão a frio e / ou maceração prolongada. A idade de um vinho também pode afetam profundamente a cor . O processo de envelhecimento oxida as moléculas que contêm o pigmento e dá aos vinhos tintos uma tonalidade mais granada ou acastanhada. E, claro, não podemos esquecer a outra ponta deliciosa e mais clara do espectro da cor vermelha, o rosé. Por serem feitos de várias uvas de casca vermelha, os vinhos rosés podem diferir em intensidades de rosa e salmão. Eles obtêm seus diversos tons e variedade de sabores, tanto da uva de que são feitos quanto a maneira como são feitos.
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Vinho de laranja pode soar como suco de laranja estragado ou a contraparte alcoólica de um latte de abóbora com especiarias, mas na verdade é feito inteiramente de uvas brancas (muitas vezes, mas não limitadas a, Malvasia, Rkatsiteli e Friulano). As uvas brancas são mantidas em contato com suas cascas e sementes por um longo período de tempo, conferindo ao vinho uma tonalidade alaranjada profunda. Vinho de laranja é mais comumente encontrado em regiões como Geórgia, Eslovênia e certas partes da Itália, mas muitos novos produtores mundiais estão experimentando criar tais vinhos, incluindo vários aqui nos Estados Unidos.
AMARELO
A vinificação de uvas brancas ou de casca clara (que geralmente são mais próximas do verde-amarelado) resulta em uma grande variedade potencial de tons amarelos, desde palha clara e limão, até tons âmbar e marrons. Mais uma vez, tal como acontece com o vinho tinto e rosé, a cor resultante e a profundidade da cor são produtos da uva utilizada, do seu amadurecimento na colheita, do específico método de vinificação , e qualquer envelhecimento ou maturação pós-fermentativa (barrica ou garrafa). Uma cor no espectro amarelo / ouro também pode resultar da produção de vinho com uvas vermelhas, como é prática comum na produção de champanhe ou outros vinhos espumantes. Aqui o mosto de uva é rapidamente separado das peles de cor escura, evitando que quaisquer compostos de antocianina contendo pigmento coloram o suco. A gama de cores dentro do espectro do vinho branco / amarelo é vasta. Algumas uvas para vinho branco também podem produzir vinhos com matizes de cor. Os principais exemplos de tons de verde ou cobre são Grüner Veltliner e Pinot Gris, respectivamente.
VERDE
Vinho “Verde”: O que vem à sua mente quando você ouve o descritor, “verde”. Saindo de Caco, o sapo, na Vila Sésamo, as conotações mais comuns provavelmente envolvem 'orgânico ou biodinâmico' e talvez até 'grama ou erva daninha'. Na verdade, orgânico ou vinho biodinâmico está se tornando lugar-comum no mercado de hoje. Estes últimos são vinificados a partir de uvas cultivadas de acordo com os ciclos do calendário biodinâmico , levando o uso de práticas de agricultura orgânica certificadas (os critérios diferem em todo o mundo) um passo adiante. Apesar da perspicácia de sabor calorosamente debatida desses vinhos “verdes”, o suco resultante ainda cai nas categorias de tinto, branco e rosé.
Vinho Cannabis: As ervas são infundidas no vinho desde os tempos da Grécia antiga. Esses vinhos aromatizados agora estão até mesmo sendo infundidos com cannabis. Um desses produtos, Etiqueta Conhecida , usa várias variedades de cannabis que são extraídas a frio no vinho durante a vinificação. O produto final não pode ser legalmente chamado de vinho e é rotulado como uma “tintura de vinho” (tem 12% ABV e 3% THC). Quanto à cor, esses vinhos se assemelham a vinhos tintos e brancos comuns.
Vinho Verde: A nossa última esperança na busca do vinho verde é o popular vinho português, Vinho Verde , traduzido diretamente para o inglês como 'vinho verde'. Bom começo. Infelizmente, a busca por qualquer associação de cor pára por aí. O verde nestes vinhos refere-se à sua vivacidade ligeiramente efervescente e fresca, visto que muitas vezes têm baixo teor alcoólico (cerca de 9% ABV) e são engarrafados jovens. Na maioria das vezes, são produzidos a partir de uma mistura de diferentes castas brancas, como Alvarinho, Loureiro, Azal, Arinto e Trajadura (embora também existam vinhos verdes de casta única, tintos e rosés). À semelhança de outras castas de vinho branco, pode haver uma ligeira tonalidade esverdeada aos tons amarelos claros dos vinhos verdes brancos, mas não são totalmente verdes.
Portanto, quando se trata de saber se o vinho é realmente de cor verde, você pode precisar pegar um frasco de verde # 3 para obter o resultado colorido.
AZUL (ÍNDIGO)
Sentindo-se triste? Ou talvez você seja um superfã Smurf. Não importa a motivação, você ficará feliz em saber que o vinho azul é realmente um tipo de vinho. Os dois principais vinhos azuis no mercado hoje são feitos principalmente de uvas, mas ambos adicionaram ingredientes naturais, emprestando a cor azul marcante.
Uma empresa espanhola, Gik, está comercializando um vinho azul que está atualmente disponível para pré-encomenda nos Estados Unidos, que é uma cor de cobalto impressionante. É feito de uvas vermelhas e brancas cultivadas em várias regiões da Espanha. A cor azul vem da adição de indigotina, um composto orgânico, e antocianina, o pigmento natural encontrado na casca da uva. A bebida resultante é adoçada com um adoçante não calórico e pode ser consumida no estado em que se encontra ou como batedeira. Curiosamente, a Espanha permite 17 tipos diferentes de classificações de produtos vínicos, mas nenhum deles leva em conta o vinho de cor azul. Portanto, embora Gik consista principalmente em uvas fermentadas e corantes naturais, agora está na categoria de 'outras bebidas alcoólicas'.
Não tema em sua busca pelo vinho azul. O vinho espumante, Blanc de Bleu Cuvee Mousseux, está disponível nos EUA e é feito a partir de uvas Chardonnay cultivadas no norte da Califórnia, usando o Método Charmat (ou tanque) de produção. De acordo com os fabricantes, Premium Vintage Cellars, “uma pitada de extrato de mirtilo é adicionada para perfumes e sabores macios” e, presumivelmente, imprime sua tonalidade azul clara.
VIOLETA (ROXO)
Embora não haja vinho roxo, por si só, muitas uvas de pele escura produzem vinhos com uma cor roxa significativa, em uma ampla gama de tons. Esses incluem Valpolicella , Malbec, Syrah , Pinotage, e Petite Sirah, para nomear alguns. Muitas vezes, os tons de violeta ou magenta estão associados a um pH mais alto, o que faz com que o pigmento para mudar de um vermelho de base vermelha a um vermelho de base azul.
OUTRAS CORES
Além do nosso arco-íris de cores mais vibrantes, os vinhos muitas vezes podem ter tons dourados ou marrons. Notas de granada são comuns em vinhos tintos feitos de uvas como Nebbiolo e Sangiovese. Outros exemplos clássicos de vinhos com notas douradas a castanhas profundas são os vários tipos de xerez . O xerez pode variar em cores, desde os finos finos dourados e amontadillos, até vinhos castanhos profundos feitos com a uva Pedro Ximenez. Madeira e o Porto Tawny, ambos produzidos a partir de uma variedade de castas, podem também possuir cores douradas a castanhas semelhantes.
Se você olhar de perto, verá que o vinho vai além dos descritores simples e comuns de tinto, branco e rosé. Existem muitos tons, tons e matizes para o vinho, tornando o mundo do vinho muito mais colorido do que pode ter parecido originalmente!
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