Os guias do Only in New York apareceram originalmente no 15 e 31 de outubro de 2017, edição de Wine Spectator , 'New York City: A Wine Lover's Guide.' Encontre-o nas bancas de jornal até 16 de outubro de 2017 ou compre uma edição digital .
KATZ'S DELICATESSEN
205 E. Houston St.
Telefone (212) 254-2246
Local na rede Internet www.katzsdelicatessen.com
Abrir Segunda a quarta, das 8h às 22h45 Quinta-feira, 8h00 às 14h45, sexta-feira, 8h00 a domingo, 22h45
Ben Hider Eis o famoso sanduíche de pastrami.É difícil perder Delicatessen de Katz. Localizada no Lower East Side, onde a vibração se inclina cada vez mais e mal iluminada, as marquises de néon de Katz brilham com orgulho. Eles servem como uma estrela polar para os peregrinos que vieram para receber a bênção no alto templo de pastrami da cidade.
Fragmentado e esfumaçado, com um toque salino, o sanduíche de pastrami do Katz é um dos pratos mais inebriantes da cidade em termos de intensidade de sabor (US $ 21,45). Para atingir esse sabor picante, a carne é curada por até um mês, esfregada com coentro, pimenta e outros temperos, defumada, fervida e cozida no vapor até um ponto tenro que deve ser cortado à mão no balcão no pedido. E essa é basicamente a extensão do prato de assinatura: 'Carne e pão, talvez um pouco de mostarda. Simples. Você deixa a carne falar por si mesma ', explica Jake Dell, o proprietário e gerente de terceira geração da delicatessen.
Inaugurado em 1888, o Katz's teve um sucesso precoce como ponto de encontro para a comunidade judaica do bairro na década de 1920. Você pode ter vindo depois de um show no teatro iídiche nas proximidades para 'fazer um knockwurst, sentar e conversar e conversar com seu vizinho', diz Dell.
Hoje, os clientes entram para encontrar uma cena estonteante: uma colagem de anúncios de cerveja, salames pendurados e fotos desbotadas de celebridades que passaram por lá nos últimos 30 anos ou mais rebocam as paredes. Os visitantes ainda vêm pelo fator nostalgia e pelo cachê pop do restaurante, sua aparição mais famosa sendo a cena 'Eu terei o que ela está tendo' em 1989 Quando Harry Conheceu Sally ...
Além do pastrami, os devotos da culinária judaica podem desfrutar de carne de sol ligeiramente mais salgada (US $ 20,45), salsichas (US $ 3,95), knockwursts (US $ 7,95), sanduíches de peru (US $ 20,45), knishes (US $ 5,45), latkes e creme de leite (US $ 12,25 para três) e matzo sopa de bolas ($ 7,45).
À medida que os bairros de imigrantes de Nova York se tornaram bairros de alta renda, a cidade sofreu um grande declínio nas delicatessens. Hoje, Katz's está entre os últimos originais. (Os veteranos como a 2nd Avenue Deli e o Pastrami Queen persistem, e alguns recém-chegados, como Mile End e Harry & Ida's, estão ajustando habilmente o script da delicatessen.) 'Temos medo de mudanças!' diz Dell. O restaurante, no entanto, está fazendo uma atualização para acomodar os gostos da época: a Dell tem testado combinações de vinho e pastrami, enquanto a lanchonete mais famosa da cidade se prepara para oferecer uma seleção de vinhos .- Ben O'Donnell
LOMBARDI'S
32 Spring St.
Telefone (212) 941-7994
Local na rede Internet www.firstpizza.com
Abrir Almoço e jantar, somente dinheiro diário
As tortas de Shannon Sturgis Lombardi são preparadas na hora.Hoje em dia, na capital da pizza da América, não é incomum ver filas de pizzaiolos comprometidos percorrendo seus feeds de notícias enquanto esperam para entrar em pizzarias movimentadas. Mas no Lombardi's, essa linha remonta a 1905, quando a pizza nos EUA existia principalmente nas cozinhas domésticas de imigrantes italianos. Lombardi's foi a exceção.
Naquela época, o transplante de Nápoles Gennaro Lombardi tinha uma mercearia na Spring Street. Por cinco centavos cada, ele vendia tortas de tomate frias, embrulhadas em papel e amarradas com barbante, para operários italianos com fome de casa. As filas ficaram tão longas e a demanda tão alta que Lombardi deu uma guinada, adquirindo a primeira licença deste país para uma pizzaria dedicada.
O pizzaiolo original da América baseou seu estilo na pizza de sua cidade natal, Nápoles, que é feita com farinha muito fina e cozida em fogo muito alto, para uma faca e garfo com borda polida e centro derretido. A versão nova-iorquina-napolitana de Lombardi é similarmente carbonizada, mas mais robusta e dobrável. A torta de margherita (US $ 24 a grande) é crocante e levemente macia, com molho de tomate caseiro San Marzano, manjericão e ilhas de mussarela fresca. Os pizzarias de Nova York que aprenderam esse estilo no Lombardi's incluem Anthony Pero da Totonno's, John Sasso da John's e Patsy Lancieri da Patsy's. Hoje, a pizzaria da cidade está repleta de diversas tomadas, desde o clássico Grimaldi's até o peculiar Paulie Gee's.
Agora, algumas portas abaixo de sua localização inicial, o Lombardi's ainda usa o forno a carvão de 1905 original. Sob a égide do atual proprietário John Brescio, você não pode pedir apenas uma fatia, mas pode personalizar cada metade da sua torta. O cardápio também inclui uma pizza de mexilhões (US $ 35) e entradas tradicionais (US $ 9 a US $ 19).
As poucas opções de vinho são identificadas apenas por variedade ou tipo (Chianti, Montepulciano, Zinfandel branco) e custam US $ 8 a taça, US $ 36 a garrafa. Vamos encarar: você vem aqui pela pizza. E talvez você fique para um gostinho da história.- Hilary Sims
RUSS E FILHAS
179 E. Houston St.
Telefone (212) 475-4880
Local na rede Internet www.russanddaughters.com
Abrir Segunda a sexta, das 8h às 20h Sábado, das 8h às 19h Domingo, das 8h às 17h30
Cortesia de Russ and Daughters As lojas 'Appetizing' mantinham sua carne separada do peixe e do cream cheese.Existem dois fatos cruciais sobre Russ e Filhas: Você vai ter que esperar, e vale a pena.
Este empório de peixes defumados no Lower East Side sempre tem um aglomerado de pessoas segurando bilhetes numerados agarrados na porta e esperando para serem chamados.
o que é vinho encorpado
Trabalhadores de balcão - alguns pensativos, outros com ousadia divertida - movem-se deliberadamente e oferecem uma amostra de tudo o que você pergunta. Não é apenas um gesto de generosidade, eles realmente esperam que você confirme que é o que você deseja. No entanto, ninguém reclama ou se comporta mal. Todos na fila sabem que a recompensa é enorme. Propriedade da mesma família desde a sua fundação em 1914, esta é uma das últimas lojas do género, conhecidas como lojas 'apetitosas'.
A distinção tem suas raízes nas regras de kosher, que mantêm a carne separada dos laticínios. Como resultado, se você quisesse carne, você ia a uma delicatessen para comprar peixe e cream cheese e bagels, você ia a uma loja apetitosa. Lá você encontraria salmão defumado lindo exibindo origens diferentes e processando ovas e caviares de arenque de peixe branco, notavelmente cream cheese de seda em uma série de variações e meus favoritos, esturjão defumado e truta defumada inteira.
Claro, existem outras fontes. Alguns podem preferir os fornecedores da parte alta da cidade, Barney Greengrass, Zabar's ou Sable's. Mas todos nós que temos nossos bilhetes numerados sabemos que não há peixe defumado melhor, em lugar nenhum.
É por isso que esperamos.- Owen Dugan
RESTAURANTE WAVERLY
385 Sixth Ave.
Telefone (212) 675-3181
Local na rede Internet www.waverlydiner.com
Abrir Diariamente, 24 horas
O restaurante Shannon Sturgis Waverly ainda é uma prova do sonho americano.O restaurante clássico está entre os conceitos de restaurante mais inspiradores da história americana. É a lanchonete fast-food original - um farol com detalhes cromados e iluminado por neon com comida barata 24 horas, preparada rapidamente. Norman Rockwell e Edward Hopper foram inspirados a colocá-lo em filmes como O jantar , Bons companheiros , De volta para o Futuro e Pulp Fiction coloque na tela grande Dias felizes e Seinfeld trouxe para nossas casas. A lanchonete é um ponto de referência cultural onde todos são iguais e o sonho americano é um prato azul especial.
O dono do restaurante Waverly, Nick Serafis, agora com 74 anos, imigrou para a cidade de Nova York em 1968. Um padeiro na Grécia, ele encontrou trabalho lavando pratos e servindo mesas. Em 1975, ele economizou dinheiro suficiente para abrir sua lanchonete onde uma rua tranquila do West Village se encontra com a Sexta Avenida. E não mudou muito desde então. Uma renovação e expansão em 2011 foi mais uma restauração do que uma remodelação - cortinas cor de açafrão, cabines de couro de Siena queimada e lanternas suspensas de ferro fundido ainda dão ao lugar uma vibração de faux-chophouse. A pintura em grande escala da lanchonete do Jefferson Market Courthouse (agora a biblioteca no quarteirão) foi retocada, mas o letreiro de néon original ainda vibra e Serafis ainda vem trabalhar todos os dias às 6 da manhã.
O menu 24 horas também permanece inalterado. “Você pode jantar no café da manhã, pode jantar no café da manhã”, diz Serafis.
Waverly é um ícone do Village e você já sabe o que tem a oferecer. Peça um patty derreter (US $ 11) e um shake de chocolate (US $ 6). Peça uma omelete de bacon e cheddar com batata frita e muffin inglês (US $ 14). Definitivamente peça a torta de espinafre feita em casa (US $ 13). O ex-prefeito de Nova York Ed Koch já foi assíduo aqui, e o senador Chuck Schumer também vem. Serafis se lembra de um famoso regular com mais carinho do que os outros: Zorba o Grego estrela Irene Papas.
Outrora onipresente, a lanchonete de Nova York se tornou uma espécie em extinção, mas arquétipos como a Waverly persistem: Old John's Luncheonette e Lexington Candy Shop no bairro residencial Joe Junior, La Bonbonniere e o Cozy Soup 'n' Burger Junior's no Brooklyn, no Bel Aire, no Queens. Serafis vem pensando em fechar uma loja. 'Por que eu iria me aposentar? Então posso ficar em casa e não fazer nada? ' ele pergunta. - Você fica em casa e morre. Assim, a Waverly perdura.- Robert Taylor