Este é um artigo aprofundado para geeks com uma coceira para os detalhes essenciais do vinho. Se estiver, certamente já se deparou com dados técnicos sobre vinhos antes. Então, o que podemos aprender olhando as fichas técnicas de vinhos?
Este tópico é profundamente profundo, como você pode observar nas fontes abaixo, mas qualquer um pode entender o básico - ou seja, quem quiser conhecê-los!
A maioria de nós, especialistas, concordará que os dados técnicos não definem a qualidade de um vinho, mas podem ajudá-lo a entender um vinho em particular, especialmente ao comparar diferentes safras.
Understanding Wine Tech Sheets
- ACIDEZ: O nível de acidez indica a concentração de ácidos presentes no vinho. 2 g / l é uma acidez muito baixa e o vinho terá um sabor plano e 10 g / l é alto e muito ácido. Normalmente os vinhos variam entre 4 e 8.
- pH: O nível de pH nos diz o quão intenso é o sabor dos ácidos. A relação é inversa, portanto, quanto menor o valor do pH, mais intenso será o sabor dos ácidos presentes no vinho. O número é logarítmico, portanto, um pH de 3 tem 10 vezes mais acidez do que um pH de 4.
- ABV: Esta é a porcentagem de álcool no vinho. A maioria dos vinhos varia de 10-15% de álcool, embora existam vários vinhos especiais, como Moscato d’Asti (muito baixo) ou Porto (muito alto), nas extremidades. Você pode verificar um infográfico legal sobre álcool no vinho para obter mais informações.
- Envelhecimento / Maturação: Isso nos diz a metodologia que o enólogo usa para envelhecer os vinhos, incluindo se os vinhos envelheceram em carvalho e por quanto tempo. Alguns também nos dirão o tipo de carvalho (francês, húngaro ou americano) e quão novos eles são (novos vs. usados ou “neutros”). O vinho de envelhecimento é mais comum com vinhos tintos do que com vinhos brancos.
- Fermentação malolática (MLF): A resposta geralmente é um “sim” ou um “não”, e nos diz se o vinicultor escolheu ou não converter um ácido de sabor azedo, ácido málico, em um ácido mais suave e cremoso chamado ácido láctico. Quase todos os vinhos tintos são submetidos a MLF, e muito menos para os vinhos brancos. Um vinho branco que comumente sofre MLF é o Chardonnay.
- RS: Significa Açúcar Residual e é a medida da doçura do vinho. Normalmente, vinhos com menos de 10 g / L são considerados secos. Muitos vinhos secos não têm absolutamente nenhum. Confira este gráfico que compara doçura do vinho.
- Brix: Esta é uma medida da porcentagem de açúcar no suco de uva na colheita. Então, 24 Brix é 24% doçura. Brix nos conta quão maduras e doces as uvas estavam quando foram escolhidos.
Exemplos
Califórnia Sauvignon Blanc
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Acidez vs pH no vinho
Falamos muito sobre a acidez do vinho no blog, mais como uma referência ao quão ácido é um vinho que, por acaso, às vezes é em referência ao pH versus acidez total. O tópico é bastante complexo (se você quiser entrar nele, veja as fontes abaixo). Felizmente, Dr. Andrew Waterhouse, Professor de Enologia, UC Davis , tem uma bela explicação:
“A diferença básica é intensidade vs. quantidade. O pH é um tipo de medida de intensidade, enquanto TA é uma quantidade. Um exemplo desse tipo é a água quente. A intensidade é a temperatura e a quantidade seria o volume.
Assim, o azedume na boca está relacionado a ambos, assim como a sensação de calor na boca estaria relacionada à temperatura da água quente e à quantidade. Dentro de uma faixa razoável, a sensação de calor depende de ambos. No vinho, o TA acima de sua faixa normal é normalmente mais poderoso do que o pH, mas nos extremos o pH tem efeito.
Por exemplo, os vinhos CA estão geralmente em uma pequena faixa de pH, digamos 3,5-3,9, com TA's perto de 6 g / L (equivalente de ácido tartárico). Se o TA for 8, o vinho terá um gosto bastante ácido, e se for 4, o vinho terá um gosto bem chato.
Por outro lado, com um TA constante de 6, levará uma mudança para cerca de 3,3 ou menos para um vinho ter um gosto distintamente ácido, e em 3,0 ele certamente estará azedo !! ”
Vinho De Envelhecimento
O envelhecimento do vinho altera inúmeras qualidades fenólicas de um vinho, particularmente o sabor e a qualidade dos taninos, razão pela qual os vinhos tintos tendem a receber mais envelhecimento do que os vinhos brancos. Na mesma nota, os vinhos brancos são tipicamente feitos para realçar seus aromas florais e acidez (ahem ... “acidez”), e esses traços são reduzidos com o envelhecimento.
realizar uma festa de degustação de vinhos em casa
- Envelhecimento do aço inoxidável: Tanques de aço inoxidável são essencialmente câmaras anaeróbicas que inibem a entrada de oxigênio no vinho. Tanques de aço inoxidável (bem como concreto inerte) são usados para preservar a acidez e os sabores florais, e é por isso que são populares com vinhos brancos, incluindo Chablis (Chardonnay sem carvalho) e Sauvignon Blanc.
O aço inoxidável e o concreto também são usados em vinhos tintos de taninos ousados para suavizar os taninos, mantendo os aromas florais e a acidez do vinho.Um bom exemplo disso seria um Cru Rhône (como Vacqueyras) ou vinho tinto Châteauneuf-du-Pape, que costumam usar uma mistura de vinhos envelhecidos em carvalho neutro e envelhecidos em tanque para equilibrar.
- Envelhecimento do carvalho: Os barris de carvalho, por outro lado, são vasos porosos que lentamente permitem a entrada de oxigênio no vinho, reduzindo o gosto áspero do tanino. Além dos efeitos do oxigênio, o envelhecimento do carvalho é usado para vários outros fins:
- Carvalho novo (especialmente barris de carvalho torrado) confere compostos de sabor incluindo Diacetil e Vanilana que adicionam sabores amanteigados, caramelados, achocolatados e baunilhados ao vinho. Quanto menor o barril usado no envelhecimento, mais sabores de carvalho são adicionados.
- Barris de carvalho são geralmente quando ocorre MLF.
- Os vinhos evaporam lentamente enquanto envelhecem em carvalho poroso (um processo chamado 'Ação do Anjo') e o vinho restante terá um nível de álcool mais alto, tornando-o mais rico.
Uma das melhores maneiras de se familiarizar com as fichas de tecnologia é rastrear seu vinho favorito e verificar sua ficha. Ao associar uma degustação familiar às informações da página, você reconhecerá rapidamente as características de um vinho.
Continue expandindo seu conhecimento “num piscar de olhos” sobre vinhos, observando nossas dicas sobre Lendo rótulos de vinho.