Porta: Este vinho doce fortificado é feito com uma mistura de uvas vermelhas do Vale do Rio Douro, em Portugal. Muitas vezes, é apreciado junto com sobremesas (especialmente com chocolate ) ou, mais modernamente, servido como aperitivo com gelo com um enfeite simples. Como sempre há um motivo para ter uma garrafa de Porto à mão, aqui estão várias dicas para ajudá-lo a aproveitá-lo ao máximo.
Como Desfrutar do Porto
Direto: A forma mais sofisticada de degustar o vinho do Porto é servi-lo direto, ou “puro”, em um vidro do Porto adequado. Claro que nem todos os vinhos do Porto são suficientemente finos para serem apreciados desta forma. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) e Porto Tawny com mais de uma década são os estilos a procurar (com algumas excepções especiais).
Coquetéis: Os cocktails do Porto são uma abordagem simples, divertida e deliciosa deste vinho tão clássico. Os estilos a serem procurados para coquetéis incluem o Porto Branco, Rosa, Ruby e Tawny.
Culinária: O molho de redução de vinho do Porto é incrível regado sobre bifes e carnes assadas, mas também funciona bem quando servido sobre um sorvete ou usado em um rico bolo de chocolate em camadas. Embora todos os estilos de Vinho do Porto funcionem bem para cozinhar, a opção mais econômica é o Porto Ruby, que também tem uma vida útil longa.
Direto
Porto Sério
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
Compre agoraUm pequeno gole de Vinho do Porto é uma forma maravilhosa de encerrar o dia ou terminar o jantar. Sem falar que um gole por dia pode manter o médico longe. De facto, a matriarca do Vinho do Porto, Antónia Adelaide Ferreira, teria bebido um copo de Vinho do Porto todas as noites para se manter saudável. Antónia também passou a viver até aos 85 anos, o que é um feito particularmente notável nos anos 1800.
Estilos: Porto Vintage, Porto Late Engarrafado e Porto Tawny
Emparelhamentos clássicos: Amêndoas portuguesas / espanholas, queijo Stilton, chouriço português
Servindo: O Porto é melhor servido em porções de 3 onças (~ 75 ml) a 55–68ºF (13–20ºC) em vinho de sobremesa ou em taças oficiais de vinho do Porto. Se você não tiver taças de vinho de sobremesa, use taças de vinho branco ou taças de espumante.
vinho que vai com lasanha
Servindo Porto Vintage mais antigo: Os Portos Vintage são apreciados melhor nos primeiros 5 anos de lançamento ou após mais de 20 anos de envelhecimento em garrafa. Quanto mais envelhecem, mais fascinantes se tornam. Claro que as garrafas de Vinho do Porto velhas são um desafio para abrir devido à fragilidade da rolha. Um abridor de vinho Durand ou monopólio são talvez as melhores ferramentas para abrir esses vinhos, mas se você não tiver essas ferramentas à mão, use um amigo do garçom e despeje através de uma peneira de aço inoxidável em um decantador para remover quaisquer pedaços de cortiça. Existe uma forma ainda mais elaborada de abrir o Vinho do Porto, envolvendo tenazes quentes e brilhantes e uma pena molhada, que é incrível ver.
Quais são todos os estilos de porta? Leia em Noções básicas sobre o vinho do Porto.
Armazenamento de uma garrafa aberta de vinho do Porto
A maioria dos vinhos do Porto fica aberta por cerca de um mês. Posto isto, ficámos surpreendidos ao experimentar um Porto Tawny com 20 anos de idade, aberto durante 15 anos (guardado numa adega), que era bastante fresco e vibrante! O lugar ideal para guardar o Vinho do Porto é em uma adega (~ 53ºF), mas se você não tiver uma, uma geladeira vai servir bem, apenas certifique-se de deixá-la aquecer um pouco antes de servir.
Coquetéis do Porto
Port Reimagined
Com o afastamento dos vinhos muito doces, você verá os portugueses usarem o vinho do Porto de maneiras novas e deliciosas. Aqui estão vários cocktails fantásticos feitos com vinho do Porto:
Porto Branco e Tônica
- 3 onças de vinho do porto branco
- 3 onças de tônica
- Despeje sobre o gelo em um copo alto e decore com uma rodela de laranja.
Ruby on the Rocks
- 3 onças de porto rubi
- Despeje sobre o gelo em um copo de pedra e decore com um raminho de hortelã.
Bar Drake Manhattan por David Wondrich
- 2 oz Bourbon
- 1 onça de Porto Ruby
- 1 colher de xarope de bordo
- 2 traços Angostura Bitters
- Misture com gelo em um copo de mistura e depois coe para um copo de coquetel. Enfeite com cerejas com aguardente.
Coquetel de David Wonderrich
taça de vinho tinto versus taça de vinho branco
Ruby Royale
- 3 onças de vinho espumante Brut
- 1 onça de Porto Ruby
- Despeje o Porto Ruby em uma taça e cubra com vinho espumante. Enfeite com um toque de laranja.
Coquetel de Porto Rosa
- 3 oz Pink Port
- 3 onças de água com gás
- 2 morangos e 4 folhas de hortelã
- Num copo misturador, misture os morangos e a hortelã com o Porto Rosa. Cubra com gelo, transfira para um copo tipo tulipa e cubra com água com gás.
Molho de Vinho do Porto
O toque final
Molho de Redução de Porto para pratos salgados
Este molho doce e salgado é excelente para acompanhar carnes assadas e bifes. Por exemplo, experimente em um bife coberto com crumbles de queijo azul. Existem muitas variações desta receita (incluindo balsâmico, alecrim e hortelã), então pense com cuidado e escolha o que é melhor para o seu prato.
Receita de molho de redução do porto por Taylor's
Molho de Redução de Porto para doces
Este molho de frutas silvestres com leves toques de frutas cítricas é delicioso sobre sorvete de baunilha puro ou servido sobre um bolo de frutas secas.
Molho de Redução de Vinho do Porto por Emeril Lagasse
Marcas de Vinho do Porto
Existem muitos produtores de Vinho do Porto incríveis no mundo hoje. Aqui estão algumas das maiores e mais conhecidas casas de vinho do Porto que você deve conhecer (organizadas em ordem alfabética):
- Burmester
- De Churchill
- Cockburn’s
- Croft
- Dow’s
- Ferreira
- Fonseca
- Graham's
- Kopke
- Quinta do Noval
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylor's
- Warre's