Sauvignon Blanc

Bebidas


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Um vinho branco popular e inconfundível que é amado por seus sabores 'verdes' de ervas e acidez picante. O Sauvignon Blanc cresce em quase todos os lugares e, portanto, oferece uma variedade de estilos que vão do magro ao generoso.

Sabores primários

  • Groselha
  • Melada
  • Toranja
  • Pêssego branco
  • Maracujá

Perfil de Sabor



Seco

Corpo médio-leve

Nenhum tanino

Cabernet Sauvignon é um vinho doce
Alta acidez

11,5-13,5% ABV

Tratamento


  • SERVIR
    45–55 ° F / 7-12 ° C

  • TIPO DE VIDRO
    Branco

  • DECANTAR
    Não

  • PORÃO
    3-5 anos

Combinação de Alimentos

Em caso de dúvida, seja ecológico. O Sauvignon Blanc é uma escolha maravilhosa com molhos à base de ervas sobre frango, tofu ou pratos de peixe. combinados com feta ou chèvre, ou combinados com sabores asiáticos baseados em ervas, como culinária tailandesa ou vietnamita.

Avocado Toast vinho emparelhado com ilustração Sauvignon Blanc por Wine Folly

Emparelhamento de carne: O vinho é leve, portanto, mantenha seus pares leves: experimente frango, peru, porco, linguado, caranguejo, lagosta, hadoque, baixo, bacalhau, salmão, ostras com mignonette, lula ou salmão defumado

Emparelhamento de queijo: Procure queijos macios e saborosos como este salada quente de queijo de cabra. Queijo de cabra, burrata, mussarela de búfala (em uma salada caprese), gouda de cabra, feta, parmesão, ricota salata, iogurte, crème fraîche ou creme de leite.

Emparelhamento de vegetais: As inspirações incluem salada de pepino com endro, abobrinha frita, risoto de aspargos e salada de macarrão grego. Experimente ervilhas, rúcula, tomate, alcachofra, limão, lima, abobrinha, pimentão, berinjela, alho-poró e feijão verde.

Especiarias e ervas: Hortelã, endro, coentro, cebolinha, alecrim, manjericão, tomilho, louro, alcaparra, pesto, alho e azeitona verde.

Infográfico de perfil de degustação de vinho Sauvignon Blanc da Wine Folly 2019

6 curiosidades sobre o Sauvignon Blanc

  1. No Calendário do Dia do Vinho, 3 de maio é o dia internacional de Sauvignon Blanc.
  2. O Sauvignon Blanc provavelmente derivou seu apelido da palavra francesa “Sauvage”, que significa selvagem, já que as vinhas são uma reminiscência de videiras selvagens.
  3. Surpreendentemente, Sauvignon Blanc é um pai (progenitor) de Cabernet Sauvignon (o outro é Cabernet Franc )!
  4. Os aromáticos “verdes” do Sauvignon Blanc vêm de compostos chamados Metoxipirazinas. Aliás, Cabernet Sauvignon também tem esses mesmos sabores (é de família!)
  5. Até a década de 1980, a maior parte do “Sauvignon Blanc” no Chile era um Sauvignon Vert (também conhecido como Sauvignonasse), trazido por engano de Bordeaux.
  6. Uma nota de degustação real para Sauvignon é 'xixi de gato!' Causado por um composto químico único, '4MMP', não há muitos outros aromas como este!

Sauvignon Blanc Taste por Wine Folly

Degustação de Sauvignon Blanc

No nariz, espere aromas pungentes em seu rosto que variam de grama recém-cortada, ervilhas e aspargos, a maracujá tropical e maduro, toranja ou até manga.

Na boca, os vinhos têm um sabor ligeiro, com acidez picante e álcool moderado.

Ocasionalmente, Sauvignon Blanc envelhece em carvalho. Este estilo arredondado e mais exuberante oferece aromas mais cremosos ou cerosos e uma sensação oleosa no palato. Vinhos feitos desta forma são frequentemente misturados com mais ousado Sémillon.

Onde o Sauvignon Blanc cresce?

  • França: ~ 69.300 acres / 27.931 hectares - Vale do Loire, Bordeaux (2013)
  • Nova Zelândia: ~ 49.500 acres / 20.027 hectares - Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
  • Pimenta: ~ 37.100 acres / 15.000 hectares - Coastal Chile (2016)
  • África do Sul: ~ 23.600 acres / 9.551 hectares - Região Costeira, Vale do Rio Breede (2013)
  • Moldávia: ~ 20.100 acres / 8.151 hectares (2013)
  • Estados Unidos: ~ 16.300 acres / 6.584 hectares - Califórnia, Washington (2013)
  • Austrália: ~ 16.000 acres / 6.467 hectares - Adelaide Hills, Margaret River, Victoria (2013)
  • Outros: Romênia, Espanha ( Roda ), Argentina, Hungria, Rússia, Áustria (2013)

Acredita-se que as raízes do Sauvignon Blanc residam em o vale do Loire, onde a uva foi mencionada pela primeira vez em 1534 pelo escritor François Rabelais (era chamada de “Fiers”). Aparentemente, era uma boa cura para a constipação - realmente!

Regiões vinícolas para explorar

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As vinhas em Sancerre em Delaporte.

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Vale do Loire, França

Sabores: Lima, groselha, toranja, sílex, fumaça

Os vinhos Sauvignon Blanc do Loire Valley tendem a ser minerais, geralmente com um nariz ligeiramente esfumaçado. Ambas as regiões têm notas cítricas e características gramadas e, nos anos mais quentes, uma mudança em direção aos aromas e sabores de frutas de caroço também pode ser encontrada.

Uma incrível variedade de solos fortemente minerais pode ser encontrada no Vale do Loire, incluindo um veio de Kimmeridgian (como o giz - como os penhascos de Dôvar) que também atravessa Champagne e Chablis!

  • Terre Blanche: é uma mistura de argila, calcário Kimmeridgian e cascas de ostra, criando vinhos frutados e angulares (devido ao alta acidez )
  • Chances: apresenta pequenos seixos de calcário oxfordiano e produz vinhos com perfume delicado e menos estrutura (ousadia) do que Terre Blanche .
  • Pedra: ou sílex, confere aos vinhos uma qualidade esfumaçada de pólvora.

Houve uma mudança recente no Loire em direção a produtos orgânicos e práticas biodinâmicas. Os dias de uso de herbicidas estão desaparecendo porque métodos alternativos como culturas de cobertura (plantar outras coisas nos vinhedos) são melhores para o meio ambiente.

“Em 20 anos, praticamente todos os vinhedos de Sancerre serão cultivados organicamente. Mais e mais produtores estão mudando para a viticultura orgânica ou biodinâmica. ” –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Deve-se notar que mais de 50% da produção do Vale do Loire Central vem de cinco áreas notáveis:

  1. Reuilly: Vinhos frutados, porém frescos, com aromas florais adicionais de ervas e uma sensação na boca arredondada.
  2. Quincy: Semelhante ao Reuilly, com aromas cítricos no nariz, ao lado de pimenta, flores brancas e frutos de árvores.
  3. Menetou-Salon: Vinhos frescos e brilhantes, com uma boca cheia e arredondada, com uma sensação floral almiscarada e especiarias combinadas com frutas cítricas.
  4. Sancerre: Vinhos vibrantes e vivos, com notas cítricas e minerais intensas. Um palato com textura e peso.
  5. Fumaça de Pouilly: Semelhante em peso ao Sancerre, mas frequentemente ligeiramente mais macio e rico, mostrando notáveis ​​aromas de gunflint, flores amarelas e ricos cítricos.
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Apenas cerca de 8% dos vinhedos de Bordeaux são dedicados à produção de vinho branco. Luca Sartoni

Bordéus, França

Sabores: Madressilva, pêssego branco, cera de abelha, capim-limão, solução salina

Bordéus é mais famoso pelos vinhos tintos, mas em Pessac-Léognan e Graves, algumas vinícolas produzem vinhos Sauvignon Blanc secos, tipicamente misturados com Sémillon, e às vezes o raro Muscadelle.

Ao contrário da maioria das outras regiões conhecidas por Sauvignon blanc, é comum ver “Ler” contato e barris. Devido a essas técnicas de vinificação, os vinhos são mais ricos, com notas de madressilva e frutas de caroço.

Um exemplo exemplar é o Château Haut-Brion Blanc. Este nível superior bordeaux branco (~ $ 1000 a garrafa!) Apresenta uma predominância de Sauvignon Blanc com Sémillon e tem um sabor rico com notas de brûlée e cera de abelha.

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Vinhas cobertas por redes para pássaros em Auckland, Nova Zelândia, na Casa Miro. de Jon Moore

Marlborough, Nova Zelândia

Sabores: Maracujá, limão, groselha, broto de ervilha, pera madura

quando o vinho tinto estraga

As primeiras uvas Sauvignon Blanc foram plantadas em Marlborough em 1975 por um enólogo ousado chamado Frank Yukich, e as plantações têm aumentado constantemente nas últimas quatro décadas. Portanto, hoje, a Nova Zelândia é um verdadeiro inovador para Sauvignon Blanc.

A marca registrada da região de Sauvignon Blanc na Nova Zelândia é Marlborough, embora você a encontre produzida em estilos diferentes em ambas as ilhas.

Marlborough: Os vinhos mostram uma incrível vibração de fruta e uma acidez afiada. É normal ver um grama ou dois de açúcar residual porque os ácidos são muito elevados. Espere pimentão, groselha e maracujá são comuns, ao lado de aromas mais vegetais de caules de tomate, frutas cítricas e grama recém-cortada.

Os solos em Marlborough consistem principalmente de argila arenosa de drenagem profunda sobre cascalho e goza de um clima marítimo, que compensa os dias quentes com brisas oceânicas refrescantes. Além disso, a Nova Zelândia experimenta quase duas vezes mais radiação UV do que outras regiões vinícolas na mesma latitude, devido a uma camada de ozônio atipicamente fina, o que significa que a exposição ao sol é extremamente alta.