O restaurateur Stephen Starr estreou o Verōnika em 3 de janeiro no Fotografiska, um novo museu de fotografia no distrito de Flatiron em Nova York com filiais na Estônia e na Suécia. O restaurante do segundo andar é inspirado nos grandes cafés da Europa do século 19, levando os hóspedes a um passeio virtual pelo continente através do vinho e da comida.
O grupo de Starr possui 13 Wine Spectator Vencedores do Prêmio de restaurante em todos os EUA, incluindo O cuco , cujo diretor de bebidas, Charles Puglia, criou a lista de vinhos da Verōnika junto com o gerente de vinhos Kim Akhtar, que supervisionará o programa no dia a dia.
Segundo Akhtar, a dupla se inspirou na ideia romântica de “uma viagem no Expresso do Oriente por volta de 1900”, que percorreu regiões como França, Áustria, Alemanha, Itália, Hungria, Tchecoslováquia e Turquia. Todo o programa do Velho Mundo compreende cerca de 600 rótulos, com 25 disponíveis a copo e uma página de 23 seleções de sommelier que mudam regularmente. “A lista vai estar viva, não vai ser apenas estática”, disse Akhtar, acrescentando que eles esperam aumentar as seleções com o tempo.
Entre os destaques do programa está uma extensa coleção de Champanhe focada em Champagnes cultivados, categorizada por região, com sólida representação de grandes casas como Dom Pérignon e Billecart-Salmon também.
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O menu do chef executivo Robert Aikens reflete esse tema com uma variedade de clássicos europeus como goulash de cordeiro húngaro, schnitzel austríaco, pierogies e borscht ucranianos e poulet au pot francês. Starr também opera um conceito adjacente, o Chapel Bar, que apresenta um programa de vinhos abreviado com um punhado de seleções a copo, embora a lista completa de Verōnika esteja disponível mediante solicitação.- Julie Harans
Momofuku abre o segundo Majordōmo em Las Vegas
Andrew Bezek A costela no Majordōmo em Las Vegas é curada por 24 horas em sal saboroso e servida com purê de batata, creme de espinafre e au jus.O grupo Momofuku do Chef David Chang estreou o Majordōmo Meat & Fish no hotel Palazzo em Las Vegas em 30 de dezembro. É a segunda localização do Majordōmo, o original em los angeles recebe o prêmio de Melhor de Excelência e Momofuku possui mais seis vencedores do Prêmio de restaurante nos EUA e Canadá.
Diretor corporativo de bebidas Jake Lewis A lista de vinhos com 600 seleções concentra-se em Piedmont, Champagne e California Cabernet, com mais ênfase em vinhos clássicos em oposição à ênfase em vinhos naturais no posto avançado de Los Angeles. Lewis prevê expandir os rótulos franceses no futuro e continuar a aprofundar as seleções vintage.
Refletindo de perto seu restaurante irmão, a comida é conduzida por ingredientes frescos e sazonais provenientes de fazendeiros próximos. Os itens do menu incluem costela defumada curada por 24 horas, macarrão mafaldine com caranguejo e gengibre e linguado assado com bok choy. “É como uma churrascaria americana, mas com sua avó coreana na cozinha”, disse Lewis. Natalie Crooks
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Denver dá as boas-vindas ao bar de vinhos europeu da equipe Frasca
A equipe por trás do vencedor do Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine em Boulder, Colorado, expandiu-se para Denver em 22 de dezembro, com a abertura de um bar de vinhos, o Sunday Vinyl. Inspirado na rica cultura de bares de vinho da Europa, é nomeado para o ritual de domingo do parceiro Bobby Stuckey de beber vinho e ouvir álbuns de vinil com sua esposa.
“Nossa visão para o Sunday Vinyl é oferecer um programa de vinhos realmente dinâmico e animado, repleto de descobertas e vinhos de grande valor e um senso de diversão”, disse o diretor de vinhos Carlin Karr. “Muito parecido com música e nosso programa somente de vinil.” A carta de 225 vinhos com 23 opções de taça oferece seleções do Ródano, Bordéus e Borgonha, bem como da Espanha, Áustria e Alemanha. A culinária enfatiza clássicos europeus como patê country, tártaro de bisão do Colorado e um hambúrguer de porco. N.C.
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Chef Michael Schulson abre restaurante italiano em Philly’s Rittenhouse Square
Marissa Evans Via Locusta combina pratos italianos sazonais com uma carta de vinhos focada.Schulson Collective estreou um novo conceito focado em massas, Via Locusta, na Rittenhouse Square da Filadélfia em 17 de dezembro. Uma colaboração com o parceiro e chef Jeff Michaud, o restaurante serve pratos compartilháveis e massas caseiras frescas usando ingredientes sazonais de origem local.
“Da mesma forma que escolhemos os grãos específicos que melhor se adaptam ao estilo de cada prato de massa individual, procuramos as melhores expressões regionais de castas de uva que complementem a comida”, disse V.P. de operações Dave McCabe. A lista de vinhos apresenta opções do norte da Itália, com muitas opções da Toscana e Piemonte entre os 21 vinhos em taça e 35 seleções de garrafas adicionais.
“Estamos desenvolvendo relacionamentos com produtores e vinicultores em regiões da Itália e a lista continuará a evoluir para refletir essas conexões”, disse McCabe. O grupo de Shulson também possui o vencedor do Prêmio de Excelência Izakaya em Atlantic City, N.J.- N.C.
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Fogo de Chão Makes Long Island Debut
Rede de churrascarias brasileiras Fogo de Chão inaugurou sua primeira localização em Long Island em Garden City, N.Y., em 16 de dezembro. Supervisionado pelo gerente geral Long Phu, o programa de vinhos é muito semelhante aos 48 vencedores do Restaurant Award da marca nos EUA e no Brasil.
“Nossa carta de vinhos foi elaborada para ser ousada e ampla, complementando nossa culinária brasileira, ao mesmo tempo em que se adequa a paletes de todos os tipos”, disse Phu Wine Spectator via email.
Existem 230 seleções com mais de 30 disponíveis no copo, abrangendo regiões ao redor do mundo, mas destacando países da América do Sul como Argentina e Chile para combinar com o menu de preço fixo que começa em US $ 60.— J.H.
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