Quando se trata de pequenos pratos para festas, não há razão para se sentir limitado aos clássicos standbys. Um único ingrediente básico pode render vários pratos perfeitos para entretenimento - e acomodar uma ampla variedade de combinações de vinhos. Quer você escolha experimentar uma, duas ou todas as três receitas abaixo, esperamos que elas adicionem um pouco de variedade ao seu menu.
Quando eu divirto os convidados, eu adoro um bom prato de queijo: é versátil, fácil de montar e permite uma ampla variedade de combinações de vinhos. Mas, com o verão chegando ao fim e a nostalgia do clima frio por pêssegos amarelos maduros e manjericão recém-colhido, é bom abandonar suas reservas diárias em favor de aperitivos que são brilhantes, frescos e coloridos.
Embora essa abordagem exija um pouco mais de tempo prático do que desembrulhar uma rodada de Camembert, as receitas não precisam ser difíceis. (Na verdade, para você aproveitar sua própria festa, eles não deveriam ser.) Camarão é uma ótima tela para uma variedade de produtos de final de verão; todos os pratos fáceis de preparar aqui apresentam um componente de preparação e exigem apenas tempo mínimo gasto com uma faca e uma tábua de corte.
A primeira receita, um coquetel de camarão assado, apresenta uma mistura de molho de deusa verde, um molho cremoso abrilhantado por punhados de ervas frescas. Nesta versão, iogurte grego picante e maionese são misturados com abacate, manjericão e suco de limão para manter o prato fresco, enquanto a adição final de raiz-forte preparada traz um toque suave e vinagre apenas o suficiente para manter este molho leve em seus pés.
Os outros dois pratos são ótimos para grelhar. Uma salada de camarão com abacate incorpora milho torrado e pimentão vermelho e pode ser servida em ramequins ou potes de conserva pequenos se você gosta de porções do tamanho de um aperitivo. O camarão coberto com mel e envolto em pancetta é coberto com molho de pêssego e pimentão.
Este trio de receitas oferece a oportunidade de três combinações de vinhos distintas. Um saboroso e herbal Sauvignon Blanc de Mendoza forneceu uma espinha dorsal para o manjericão assertivo e molho de abacate e ajudou a casar os sabores do coquetel de camarão.
Um branco toscano crocante com comprimento moderado provou ser um acompanhamento ideal para a salada. Feito com a uva indígena Vernaccia, a acidez acentuada do vinho combinava com o abacate cremoso e os sabores crocantes de maçã realçavam a doçura do camarão e dos vegetais.
Finalmente, o camarão grelhado com cobertura de mel encontrou seu par em um suculento Riesling Alemão do Mosel, com notas de pêssego, mineral e cítrico cristalizado. Ecoando os sabores da fruta na salsa, o vinho compensou o pimentão vermelho crocante e fresco e destacou os sabores salgados e ligeiramente carbonizados da pancetta grelhada.
pinot gris x pinot grigio
Receita Galeria de fotos
Fotografias de Lizzie Munro, clique em qualquer imagem em miniatura para abrir a apresentação de slides.
Coquetel de Camarão Assado com Molho Cremoso de Manjericão e Abacate
Combine com um Sauvignon Blanc herbal, como Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Vale Uco Bcrux 2012 (87 pontos, $ 19)
Para o camarão
- 1 quilo de camarão cru, descascado e limpo (12 a 15 contagens)
- Azeite
Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Em uma tigela grande, misture o camarão com algumas colheres de sopa de azeite de oliva para revestir e tempere com sal e pimenta. Espalhe o camarão em uma camada uniforme em uma assadeira e asse por 6 a 7 minutos até estar cozido. Deixe o camarão esfriar antes de servir. 6 porções .
Para o molho
- 1 xícara de maionese
- 1 xícara de iogurte grego
- 1 xícara de folhas frescas de manjericão, levemente embaladas
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco, mais uma colher de chá
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de raiz-forte preparada, mais uma colher de chá
- 1/2 abacate
Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Guarde na geladeira até a hora de usar. (O molho pode ser feito várias horas antes do tempo.) Rende cerca de três xícaras .
Salada de Camarão com Milho, Pimentão Assado e Abacate
Combine com um branco toscano nítido, como Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, $ 15)
- 1 libra de camarão grande, cru, descascado e limpo (12 a 15 contagens)
- 1 espiga de milho, descascada e limpa
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 xícara de cebola roxa, cortada em cubos
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro, finamente picadas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 abacate, cortado em pedaços de 1/2 polegada
1. Pré-aqueça o forno a 42 ° C. Em uma tigela grande, misture o camarão com algumas colheres de sopa de azeite de oliva para revestir e temperar com sal e pimenta. Espalhe o camarão em uma camada uniforme em uma assadeira e asse por 6 a 7 minutos até estar cozido. Deixou de lado.
2. Pré-aqueça a grelha em alta e pincele o milho com óleo suficiente para cobrir. Coloque o milho na grelha ao lado do pimentão vermelho e grelhe, virando sempre, até que o milho esteja levemente carbonizado. Retire da grelha e deixe esfriar.
3. Vire a pimenta na grelha até ficar carbonizada de todos os lados e coloque em um saco de papel pardo. Feche o saco dobrando a parte superior para baixo e deixe a pimenta esfriar por 20 a 30 minutos.
4. Quando a pimenta estiver fria o suficiente para ser manuseada, raspe a casca usando as costas de uma faca. Não lave a pimenta na água, mas remova o caule e as sementes. Corte a pimenta em cubos finos.
temperatura ótima para vinho tinto
5. Corte os grãos do milho e coloque em uma tigela com o camarão (cortado ao meio ou picado, se desejar), o pimentão vermelho torrado e os ingredientes restantes. Tempere a gosto com sal e pimenta e mantenha na geladeira até a hora de servir. (Pode ser feito várias horas antes do tempo.) Serve 6 a 8 .
Camarão Grelhado Envolvido em Pancetta com Molho de Pêssego e Pimentão Vermelho
Emparelhe com um Mosel Riesling, como Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, $ 17)
Para o camarão grelhado embrulhado em pancetta
- 2 libras de camarão cru, descascado e limpo (12-15 contagens)
- 25 a 30 fatias finas de pancetta
- azeite ou óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de mel
- espetos de madeira longos, para grelhar, embebidos em água por 30 minutos
1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Enrole uma fatia de pancetta em torno de cada camarão e espeto com um ou dois espetos de madeira (dois são especialmente fáceis de manusear). Coloque o camarão em uma assadeira e pincele levemente com óleo de cada lado.
2. Em uma tigela pequena, misture o mel com 1 a 2 colheres de sopa de água e misture com um batedor ou garfo. Deixou de lado.
3. Quando a grelha estiver bem quente, grelhe o camarão por cerca de 3 minutos no primeiro lado, até começar a dourar. Vire o camarão e regue com a cobertura de mel. Depois de mais 3 a 4 minutos, quando os camarões estiverem cozidos, retire-os do fogo e regue novamente com a calda. Sirva quente, com molho de pêssego e pimentão. 6 porções .
Para o molho de pêssego e pimentão vermelho
- 1 xícara de pimentão vermelho picado (aproximadamente um pimentão vermelho grande)
- 2/3 xícara de pêssego, finamente picado (aproximadamente um a dois pêssegos)
- 1/3 xícara de cebola roxa, cortada em cubos
- 3 colheres de sopa de folhas de coentro, finamente picadas
- 2 colheres de chá de óleo de sabor neutro, como óleo vegetal
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira até a hora de usar. (A salsa pode ser feita várias horas antes do tempo.)