Você tem um nariz grande?
Você tem um olfato extra sensível? Acredite ou não, seu nariz pode render-lhe um salário de 70-90 mil * em um emprego de analista sensorial em comida ou vinho.
Conheça Antoinette Morano, uma Tecnóloga Sensorial da Nomacorc na Carolina do Norte. No trabalho, seus colegas a chamam de “The Nose” porque ela usa seu incrível olfato todos os dias. Morano supervisiona as avaliações sensoriais do vinho e dos materiais na Nomacorc - uma empresa de cortiça para vinhos sintética que produz até 7 milhões de rolhas por dia.
* Com base em dados de salário de foodtechnology.org e glassdoor.com. Nossa entrevistada não indicou seu salário real.
quantas calorias em meia garrafa de vinho tinto
Antoinette Morano
Então você sente o cheiro das coisas para viver? Conte-me mais sobre o que você faz.
Eu tenho um bacharelado em Alimentos e Nutrição com especialização em Ciência de Alimentos. O mundo sensorial tornou-se parte integrante da minha vida quando deixei a faculdade em busca de uma carreira que acentuasse meu olfato e paladar agudo e meu amor pela comida. Eu sou um foodie . A jornada começou em uma empresa de aromas e fragrâncias em NJ, onde me treinei para identificar matérias-primas de aromas e seu uso em alimentos, bebidas e muitas outras aplicações. É aqui que a parte do léxico de sabores da minha caixa de ferramentas foi preenchida. Eu fui capaz de descrever produtos mais como um químico ao invés de um consumidor, mas, quando necessário, também como um consumidor.
O que um analista sensorial faz no dia a dia Hoje, o meu dia pode ir desde a avaliação de matérias-primas (resinas) para verificar a sua aceitabilidade - a testes de aroma de cortiça - à descrição de vinhos de uma perspectiva de conhecedor ou identificando falhas no vinho .
Como encontrar empregos em análise sensorial e qual a demanda desse tipo de especialista?
A demanda por posições de análise sensorial pode variar desde a indústria de alimentos para animais de estimação até a indústria de alimentos e vinhos. Basicamente, se houver necessidade de acompanhar o desempenho de seus produtos do ponto de vista sensorial ou da concorrência, pode haver um trabalho esperando por você em algum lugar.
kit profissional de aroma.
quanto tempo leva para fazer vinho
Como alguém começa a se tornar um tecnólogo sensorial?
Em primeiro lugar, obtenha uma licenciatura em Ciência Alimentar / Ciências Sensoriales ou uma área relacionada, como Economia Doméstica / Alimentação e Nutrição. Depois de se formar, entre em uma divisão como:
- Instituto de Tecnólogos em Alimentos
- Society of Sensory Professionals
- Divisão Sensorial ASTM
- Journal of Sensory Studies
- Pangborn
- vários fóruns de emprego
Alguém pode treinar seu nariz para ser mais sensível?
Sim… Passando por testes de triagem de acuidade, aprendendo diferentes matérias-primas e seu cheiro e prestando atenção aos seus sentidos e às coisas que estão ao seu redor. Acho que a melhor maneira é experimentar a comida ou bebida que você está consumindo (não apenas consumir, mas sentir, provar, sentir). Então é quando minha vida sensorial é tanto uma bênção quanto uma maldição. Estou sempre em modo analítico quando provo ou bebo algo. Eu divido em elementos (na minha cabeça) e às vezes em voz alta - aroma, textura, sensação na boca, sabor, gosto residual. As pessoas ao meu redor podem ficar irritadas ou intrigadas. Eu realmente gosto de jantar com outros profissionais sensoriais porque podemos fazer isso a noite toda e ninguém se irrita. Nós escolhemos um do outro prato como se isso fosse garantido.
Compre o melhor equipamento para aprender e servir vinhos.
Tudo que você precisa para aprender e provar os vinhos do mundo.
Compre agoraA que hora do dia o seu nariz é mais sensível?
De manhã, estou muito sensível.
paso robles mapa de degustação de vinhos
Você sempre teve um nariz sensível?
Sim, é engraçado que eu tenha sido cunhado com o termo 'O nariz' porque minha mãe me cunhou o termo 'Naso Fino', que significa nariz fino. Ela disse que meu nariz era fino de uma forma que eu podia sentir o cheiro de tudo e qualquer coisa. Eu saberia ao estacionar na garagem (quando eu ainda morava em casa) que ela tinha frito peixe apenas abaixando as janelas do meu carro. Foi quando ela começou a me chamar de “Naso Fino”.