O que é vinho?
O vinho é uma bebida alcoólica feita com o suco fermentado de uvas.
Tecnicamente, qualquer fruta pode ser usada para vinho (ou seja, maçãs, cranberries, ameixas, etc.), mas se apenas disser 'vinho' no rótulo, então é feito com uvas. (A propósito, uvas para vinho são diferente das uvas de mesa )
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A diferença entre duas bebidas populares, vinho e cerveja, é que a fabricação de cerveja envolve grãos fermentados. Simplesmente, o vinho é feito de frutas e a cerveja é feita de grãos. Existem exceções - que ultrapassam os limites da cerveja -, mas essa história fica para outro momento.
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O que são uvas para vinho?
Uvas para vinho são diferente das uvas de mesa: eles são menores, mais doces e têm muitas sementes. A maioria dos vinhos provém de uma única espécie de videira originária do Cáucaso chamado Vitis vinifera .
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Compre agoraExistem milhares de variedades diferentes dentro do Vitis vinifera espécies - o mais comum é Cabernet Sauvignon.
A origem do termo “Vintage”
As uvas para vinho levam uma temporada inteira para amadurecer e, portanto, o vinho é produzido apenas uma vez por ano. Daí a origem do termo vintage. Vinte significa “Vinificação” e Idade para o ano em que foi feito.
Quando você vê um ano de safra listado no rótulo, é o ano em que as uvas foram colhidas e transformadas em vinho. O temporada de colheita no hemisfério norte (Europa, EUA) é de agosto a setembro, e a temporada de colheita no hemisfério sul (Argentina, Austrália) é de fevereiro a abril.
Vinho Não Vintage (NV)
Ocasionalmente, você encontrará um vinho sem um vintage listado no rótulo. Normalmente, esta é uma mistura de várias safras juntas e, no caso do Champagne, será rotulada com “NV” que significa “Non-Vintage”.
Vinho Single-Varietal
Um vinho monovarietal é feito principalmente com um tipo de uva. É comum ver esses vinhos rotulados com o nome dessa variedade de uva. Por exemplo, uma garrafa de Riesling é feita com uvas Riesling. É útil observar que cada país tem regras diferentes para a quantidade da variedade que deve ser incluída para ser rotulada como um vinho varietal.
Porcentagem de uvas que devem ser rotuladas como vinho monovarietal.- 75% EUA *, Chile, África do Sul, Austrália, Grécia
- 80% Argentina
- 85% Itália, França, Alemanha, Áustria, Portugal, Espanha, Nova Zelândia
* Oregon requer 90% da variedade
Mistura de Vinho
Um blend de vinhos é um vinho elaborado com a combinação de várias castas.
A mistura é um método tradicional de vinificação e hoje existem vários lotes de vinhos famosos produzidos em regiões vinícolas clássicas. A maioria das combinações de vinho são misturadas após a fermentação (e envelhecimento) estar concluída. Quando as uvas são misturadas e fermentadas juntas, isso é chamado de mistura de campo. Um exemplo famoso de uma combinação de campo é Vinho do Porto.
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The Taste of Wine
Várias facetas explicam o sabor único do vinho: acidez, doçura, álcool, tanino e compostos aromáticos produzidos na fermentação.
Acidez: O vinho como bebida encontra-se na extremidade ácida da escala de pH, variando de 2,5 (limão) a 4,5 (iogurte grego). O vinho tem gosto azedo.
Doçura: Dependendo do estilo de vinho que você bebe, a doçura do vinho varia de não ter açúcar a doce, como xarope de bordo. O termo “seco” refere-se a uma garrafa de vinho sem doçura.
Veja o gráfico de doçura do vinho
Álcool: O sabor do álcool é picante, envolvente e aquece o fundo da garganta. A faixa média de álcool do vinho é de cerca de 10% ABV (álcool por volume) a 15% ABV. Claro, existem algumas exceções: Moscato d'Asti é tão baixo quanto 5,5% ABV, e o vinho do Porto é fortificado com conhaque neutro aumentando para 20% ABV.
Olhe para um gráfico dos níveis de álcool no vinho
Tanino: O tanino é encontrado nos vinhos tintos e contribui para a qualidade adstringente do vinho tinto. Coloque um saquinho de chá preto úmido na língua para ter um ótimo exemplo do sabor do tanino.
Leia mais sobre tanino no vinho
Compostos de aroma: Dentro da minúscula minúcia do vinho (os fenóis, ésteres, álcoois superiores, ácidos, etc.), você encontrará as complexidades dos sabores e aromas do vinho. Cada variedade de uva exibe compostos aromáticos em diferentes níveis. É por isso que alguns vinhos cheiram a frutos silvestres e outros a flores. Outro fator que contribui para os aromas do vinho é o envelhecimento. Quase todos os vinhos tintos são envelhecidos em carvalho, o que contribui para os compostos de sabor de um barril de carvalho (como o vanilano) e atua como um canal para expor o vinho ao oxigênio. A oxidação e o envelhecimento produzem uma variedade de sabores únicos para o vinho, incluindo nozes e frutas secas / sabores de flores.
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Conclusão
O vinho é uma bebida aparentemente simples que se torna mais complexa à medida que você a estuda. O bom é que não importa o quanto você saiba, quase todo mundo pode apreciar vinho. Em suma, o vinho é bom.