Caro Dr. Vinny,
Tenho 74 anos, sou meus amigos italianos e lembro-me de beber vinho “dago tinto” anos atrás. Você pode explicar o termo?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Caro Ed,
Deixe-me começar pedindo desculpas aos meus leitores, porque 'dago red' emprega uma calúnia racial ofensiva que não é mais usada na indústria do vinho, mas é uma parte da história do vinho. Para quem não está familiarizado com o seu uso no que diz respeito ao vinho, é um termo datado que se refere tanto a um estilo de vinho, como a um antigo empreendimento comercial vitivinícola com o mesmo nome.
Como um estilo, um 'dago tinto' se refere a um vinho feito a partir de uma mistura de uvas variadas de vinho tinto escuro, normalmente feito no que eu chamo de estilo frutado - pouca ou nenhuma influência do carvalho, e muitas vezes com um final levemente adocicado. O termo se tornou sinônimo de vinho de mesa básico e acessível, especialmente misturas de campo Em califórnia. Não há uma receita rígida - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah e Zinfandel eram populares para esses projetos, embora eu tenha visto receitas caseiras de vinificação que sugerem tudo, desde uvas Concord a concentrado de suco de uva congelado.
No final dos anos 1970 e início dos anos 80, havia também uma marca Dago Red que era produzida e vendida por Joe Carrari, um vinicultor da Califórnia com herança italiana. Uma mistura de Zinfandel, Merlot, Petite Sirah e Cabernet Sauvignon, Carrari vendeu o vinho por US $ 2 a garrafa. Era popular e polarizador, o nome “Dago” acabou sendo removido, e a marca foi descontinuada.
No que diz respeito a tentar encontrar vinhos que reproduzam esse estilo, acho que os vinhos modernos em jarra seguem o mesmo estilo. Se você quiser experimentar algo um pouco mais intenso e provavelmente um pouco menos doce, procuro outras misturas de tintos, particularmente tintos à base de Zinfandel.
—Dr. Vinny