Caro Dr. Vinny,
Os chamados “vinhos para cozinhar” têm uma reputação desagradável e, na verdade, nunca ouvi nada de bom sobre eles. Mas além do fato de que eles são impopulares, não sei nada sobre eles. O que devo saber?
- Jerry, Minneapolis, Minn.
Caro Jerry,
Falamos muito sobre “beber vinho” aqui, mas existe um produto chamado “vinho de cozinha” que começa com vinho feito de uvas e / ou concentrado de uva, com adição de sal e conservantes como sorbato de potássio e metabissulfito de potássio para dar um tempo mais longo vida útil (sim, vinho de cozimento vem com uma data de validade, geralmente cerca de um ano). Você pode encontrá-lo em supermercados, geralmente perto de vinagres e molhos para salada, às vezes perto do corredor de vinhos.
Cozinhar vinho é útil para pessoas que não consomem vinho, mas ainda querem usá-lo quando uma receita exige. O vinho não apenas adiciona sabor a um prato, sua acidez ajuda a quebrar as gorduras e outros componentes do sabor, e é por isso que é tão bom usar como uma ferramenta de descascamento.
Mas meu conselho para cozinhar com vinho é não cozinhar com vinho que você não beberia. O problema de cozinhar o vinho não é apenas desagradável de beber, é salgado e pode adicionar um sabor salgado indesejado ou até mesmo metálico ao seu prato se você não tomar cuidado.
Quando confrontado com o calor, muito do álcool do vinho irá queimar, deixando os sabores de frutas essenciais do vinho e a acidez. Acho que os melhores vinhos para cozinhar são frutados e não dominados pelo carvalho. Hoje em dia, você pode encontrar muitos tintos acessíveis como Syrah, Zinfandel e Grenache ou brancos como Sauvignon Blanc para cozinhar com que também seriam divertidos de beber. Se você não é fã de beber vinho, pode guardar uma garrafa aberta de vinho na geladeira por uma semana, talvez mais, antes que perca o sabor. Ou considere algumas opções de vinhos de caixa, que - especialmente quando armazenados em uma geladeira - podem durar cerca de um mês depois de abertos. Minha última dica? Congele as sobras de vinho em bandejas de cubos de gelo para futuros empreendimentos culinários.
—Dr. Vinny