Sutileza da bolha
A textura e a qualidade das bolhas no vinho espumante.
Por muito tempo pensei que o vinho espumante era um produto de vinho meia boca. Na época, minha justificativa para isso não era totalmente infundada: o vinho espumante é servido em um vidro fraco e percebido apenas como um lubrificante social comemorativo. Ninguém (que eu conhecesse) bebia vinho espumante regularmente ou emparelhado com comida . Não foi até que um amigo meu, que trabalhava na K&L Wine Merchants, me ajudou a ver as coisas de forma diferente. Ele me disse para me concentrar nas bolhas como parte do sabor e da textura. Demorou um pouco para me acostumar, mas depois percebi a importância de boas bolhas.
garrafa de vinho em onças
O que faz um bom vinho espumante?
Descubra as 4 principais maneiras pelas quais o vinho espumante é feito e como cada técnica afeta delicadeza de bolha . Eu digo 'vinho espumante' porque há muito mais do que apenas champanhe .
Como o champanhe é feito
Digo champanhe porque a maioria das pessoas esquece que existem muitos tipos de vinhos espumantes, incluindo Cava e Crémant d'Alsace . Existem 4 métodos comuns para fazer vinho espumante, eles são:
- Método Clássico
- (também conhecido como Método Champenoise, Metodo Classico, Método Tradicional) Usado para champanhe, Cava, vinho espumante americano, italiano Franciacorta etc.
- Método Charmat
- (também conhecido como Método Italiano, cuvée close) Usado em Prosecco, Lambrusco e outros vinhos levemente espumantes.
- Método do tanque
- Usado para a maioria formato pequeno vinho espumante (187 ml etc)
- Carbonatação
- Carbonatado com adição de CO2. Não é comum, geralmente é de baixa qualidade vinho de modelo básico
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Etapa 1: O Vinho Base
O vinho base para a maioria dos vinhos espumantes tem um sabor muito mais ácido do que os vinhos tranquilos convencionais. Isso ocorre porque as uvas destinadas a vinhos espumantes são colhidas mais cedo do que os vinhos tranquilos convencionais. Vinhos-base são feitos em um processo semelhantes aos vinhos brancos .
Etapa 2: Adicionar açúcar e fermento(também conhecido como 'Liqueur di Tirage')
Esta é a principal diferença entre vinhos tranquilos e espumantes. Nesta etapa, levedura e açúcar adicionais são adicionados ao vinho base em um ambiente fechado. Conforme a levedura come o açúcar, ela libera dióxido de carbono. Uma vez que o dióxido de carbono extra não tem para onde ir, ele pressuriza o recipiente e carbonatos o vinho.
De Brut a Doux: aprenda os níveis de doçura em Champagne
Quais são as melhores bolhas de champanhe?
Se você falar com qualquer produtor de Valdobbiadene Prosecco que se preze, ele jurará pelo método Charmat. Em Champagne, os vinicultores acreditam que nada é mais digno do que o demorado Método Champenoise . A verdade é que nenhum dos dois é melhor, mas ambos têm seus prós e contras.
como você armazena vinho após a abertura
- Bolhas de longa duração
- De um modo geral, o Método Clássico produz as bolhas de maior duração.
- Bolhas maiores
- O Método Charmat tem uma maneira de fazer vinhos espumantes maiores e mais explosivos. Este também é o caso dos vinhos carbonatados.
- Bolhas Itty-Bitty
- O Método Clássico e o Método do Tanque são conhecidos por produzir alguns vinhos espumantes 'com bolhas' muito pequenos.
- Champanhe Vintage
- Conforme os vinhos espumantes envelhecem, eles se tornam menos ácidos e menos espumantes. A desvantagem é que os vinhos espumantes vintage têm fascinantes terciário cheira a avelã e brioche.
Etapa 3: Envelhecimento nas borras e enigmas
O trabalho mais idiota do mundo: charadas. fonte
leitura
leitura são manchas de células mortas de fermento deixadas em uma garrafa, barril ou tanque de vinho fermentado. Um vinho que envelhece ‘Sul você lê’ ('no leitura ‘) Terá um sabor um pouco mais rico no meio do palato (ou seja, no meio da sua língua). Esta é uma técnica comumente praticada em vinhos brancos e espumantes.
Riddling
Riddling é o ato de girar uma garrafa de vinho espumante de cabeça para baixo durante um período de tempo. O objetivo do enigma é coletar lentamente os pedaços de fermento morto no gargalo da garrafa de vinho. Riddling agora é comumente feito por máquina, mas costumava ser o trabalho mais idiota do mundo. Imagine-se em uma adega fria cercada por milhares de garrafas e girando cada uma 90 graus. Todos os dias.
Etapa 4: Disgorge e dosagem
Disgorgement
Champagne crud. fonte
Uma vez que toda a crude é coletada no gargalo da garrafa, o gargalo é colocado de cabeça em salmoura congelada ou banho de nitrogênio líquido. Congelar o pescoço também congela esta crosta de leitura em um cubo. Quando a tampa é removida antes de dosagem , o cubo de leitura voa e deixa vinho espumante transparente na garrafa.
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Dosagem
Após o despejo, uma última mistura de vinho e açúcar é adicionada para dar sabor (e para encher a garrafa parcialmente vazia). Esta última etapa é chamada dosagem ou licor de transporte . Dependendo do nível de doçura do champanhe que você comprar (da Brut Nature ou Doux), você pode não ter açúcar a apenas algumas colheres de sopa por garrafa. Doçura De Champanhe Veja quanto açúcar está em Champagne Brut
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- Como o vinho branco é feito
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