Caro Dr. Vinny,
Qual vinho combina melhor com carne de porco?
'Pat, Dover, Del.'
Caro Pat,
Minha primeira regra de emparelhar comida e vinho é comer e beber o que quiser. Além disso, é útil pensar em combinar ou contrastar sabores, pesos e texturas e equilibrar a intensidade da comida e do vinho.
Isso significa que, como acontece com a maioria dos alimentos, o que você harmoniza com a carne de porco depende de como é preparada e com o que é servida. Carne de porco pode significar qualquer coisa, desde presunto ou bacon a filé mignon, costeletas ou costelas grelhadas. Isso significa que a variedade de vinhos que combinam com a carne de porco pode variar de brancos a tintos mais leves, tintos de corpo médio ou mesmo rosés. Eu direi que, fora a barriga de porco e salsichas, a maioria dos suínos é consideravelmente mais magra do que a carne vermelha, o que significa que tintos tânicos jovens e mais fortes normalmente não combinam.
Meus pares favoritos com carne de porco incluem Rieslings para preparações picantes ou asiáticas, ou mesmo salgado, presunto ou bacon defumado . Para algo grelhado ou churrasco, eu pegaria um Grenache ou um Zinfandel picante. Tintos claros como Beaujolais e Pinot Noirs seriam uma boa combinação para cortes mais magros como costeletas ou filés, talvez até mesmo um Chardonnay com molho cremoso ou amanteigado. Os rosés também são extremamente versáteis com carne de porco, seu corpo leve e crocante combinam com muitas preparações.
—Dr. Vinny