Caro Dr. Vinny,
Meu marido tem intolerância às uvas Concord. Existem produtores de vinho comerciais que usam uvas Concord, além daqueles que fazem vinhos kosher?
—Julie, Estados Unidos
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Querida Julie,
O sabor doce de uva do Concord é o que o torna uma base ideal para geleia e suco, bem como para dar sabor a refrigerantes e doces (pode até ser usado como um dissuasor de pássaros ) Você está certo que existe um pouco de vinho - e muitos dos exemplos mais conhecidos são kosher - feito de uvas Concord. Se você nunca experimentou, os vinhos Concord tendem a ter uma característica Nota “raposa” - me lembra o cheiro de um velho casaco de pele.
Hoje em dia, a maior parte do vinho é feita de diferentes tipos de uvas do que Concord - aquelas da Vitis vinifera espécies , para ser específico. Concord é Vitis Labrusca , que é nativo do leste dos Estados Unidos, e por que eles se tornaram tão conhecidos com o vinho kosher - conforme as populações kosher cresciam na costa leste, eles faziam vinho com as uvas disponíveis para eles, e o estilo permaneceu. Mas Vitis vinifera é plantado em toda parte e inclui uvas conhecidas como Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir e assim por diante.
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Como saber se o seu vinho é feito de uvas Concord? A boa notícia é que leis de rotulagem nos Estados Unidos, exigem que no mínimo 75% do vinho seja feito com a uva listada no rótulo frontal. Se disser 'Zinfandel', é pelo menos 75 por cento de uvas Zinfandel. Isso significa que as outras 25 podem ser de outras uvas, incluindo Concord? Possivelmente, e considerando a sensibilidade de seu marido, você pode querer procurar vinhos que sejam 100 por cento de uma única uva, ou vinhos que pelo menos listem a mistura inteira para você. Às vezes, está no rótulo do vinho, se não, uma rápida pesquisa online (ou um e-mail para o produtor ou importador) deve esclarecer essa questão.
A maioria das uvas Concord é cultivada em locais onde são nativas, como Nova York, Michigan, Ohio e Pensilvânia, portanto, preste atenção especial aos vinhos dessas regiões. Mas na Califórnia, existem 500.000 hectares de Vitis vinifera plantadas, e menos de 100 acres de Concord.
—Dr. Vinny