Você já se perguntou por que você está oscilando depois apenas um copo de vinho? Acontece que o vinho está mais forte do que costumava ser. E embora a ciência seja a culpada por tornar possíveis os vinhos com alto teor de álcool, há mais nesta história do que aparenta.
Por que o vinho é mais forte do que costumava ser
Zinfandel é uma das poucas uvas para vinho que pode produzir vinhos com 16% + ABV naturalmente ... sem pestanejar.
Ciência
A ciência criou uma levedura que pode sobreviver em vinhos de alto teor alcoólico.
O fermento engole os açúcares da uva e esgota o álcool, então eles são uma parte muito importante do processo de vinificação. Anteriormente, quando os níveis de álcool chegavam a cerca de 13% ABV, essas leveduras, chamadas Sacchromyces Cerevisae, não sobreviviam e, portanto, paravam de produzir álcool. O que era ruim nessa situação é que, muitas vezes, lotes inteiros de vinho iam para o lixo durante uma dessas 'fermentações paradas'.
Pesquisadores de leveduras em todo o mundo em lugares como a Universidade Stellenbosch em África do Sul e UC Davis, na Califórnia, criaram várias novas cepas de leveduras que não são apenas resistentes a viver em ambientes com alto teor de álcool, mas também aumentar a extração de sabor . Embora pareça que as pessoas têm falado sobre vinhos com alto teor alcoólico para sempre , estas novas leveduras para vinho estão no mercado há apenas cerca de 10 anos.
FACTO: As cepas de levedura com alto teor de álcool costumavam ser os segredos guardados de grandes vinícolas comerciais.Avaliações de vinhos
Palavras como exuberante, maduro, fruta para frente, rico, opulento, encorpado e expansivo são alguns dos adjetivos usados com freqüência para descrever alguns dos lançamentos de vinho com melhor classificação .
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Compre agoraOs vinhos tintos com altas classificações consistentemente têm 14% + ABV.
A razão pela qual os vinhos com alto teor de álcool são mais populares é que o álcool torna os vinhos mais encorpados, têm aromas mais fortes e oferecem complexidade adicional devido à maneira como álcool afeta nosso paladar . Embora as tendências possam mudar esse estilo ao longo do tempo, no momento, um vinho ousado e encorpado está em voga.
Amamos Vinhos Secos
Vinhos secos normalmente têm álcool mais alto.
Esses pequeninos fazem cocô de álcool ...
Lembra daquelas leveduras sobre as quais falamos devorar açúcar de uva? Bem, você pode impedi-los de fermentar um vinho ao super resfriá-lo e você ficará com um vinho com menos teor alcoólico e também mais doce. Podemos provar essa doçura no vinho a partir de meio cubo de açúcar por copo.
Porém, vinhos doces são impopulares e até mesmo deixando um toque de açúcar para aumentar o corpo é considerado 'Trapaça' pelos padrões de muitos enólogos . Assim, os níveis de álcool continuam a subir.
FACTO: Muitos vinhos comerciais de US $ 10 usam açúcar residual para criar corpo sem alto teor de álcool.Isso é bom ou ruim?
Depende totalmente de você decidir se os vinhos com alto teor alcoólico estão bem ou não. Não há nada tecnicamente errado com a forma como são feitos.
A HISTÓRIA SE REPETE: Se você olhar para a história do vinho ao longo do tempo, tudo, desde a popular variedade de uva, estilo, região e nível de álcool, tudo flutua com as tendências. Do século XVIII ao século XIX, o Porto e outros vinhos fortificados como Madeira, Sherry e Marsala estiveram na moda. Os vinhos fortificados têm muito mais álcool a 20% ABV do que o tinto seco médio. Outras tendências que foram pelo caminho incluem:
- O original favorito bordeaux vermelho era mais como um vinho rosé.
- Quando Barolo tornou-se popular em 1800, era o vinho tinto doce.
CONCLUSÃO: Agora que temos a capacidade técnica para fazer exemplos de alta qualidade de cada tipo de vinho, talvez não tenhamos mais que seguir as tendências, mas simplesmente escolher o vinho certo para a ocasião, mesmo que seja apenas café da manhã.
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