Este é um guia que elimina as suposições ao combinar seu vinho favorito com comida mexicana.
Com uma impressionante variedade de pratos nascidos em cada um dos 32 estados do México, ele nos fornece uma paleta ilimitada de possibilidades de combinação de vinhos deliciosos!
Mas todos aqueles pratos complexos e apimentados podem ser intimidantes para os novos amantes do vinho. No entanto, com o olho certo para os ingredientes, você pode combinar esses pratos perfeitamente.
E não vamos esquecer que o México também está ocupado fazendo algumas vinhos próprios.
Qual bebida combina melhor com comida mexicana?
A culinária tradicional mexicana é composta de ingredientes essenciais como milho, feijão, pimenta e temperos. Cada um de seus sabores cria belas conexões com diferentes estilos de vinho e resulta em combinações de dar água na boca.
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Compre agoraQuando emparelhamento de comida em geral , ajuda pensar no próprio vinho como um ingrediente, e isso não é menos verdadeiro com a comida mexicana.
Vinho com Ingredientes Mexicanos
Aqui você encontra os vinhos mais adequados para alguns dos ingredientes mais comuns da culinária mexicana. Conhecer esses ingredientes irá familiarizá-lo com a culinária mexicana e, ao mesmo tempo, ajudá-lo a criar seus próprios pratos complementares:
- Feijões: Tintos de corpo médio.
- Tomate, cebola, alho: Vermelhos de corpo médio
- Pimentões (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Tintos de corpo médio, cor de rosa.
- Coentro, Epazote, Abacate: Brancos leves.
- Orégano, Tomilho: Tintos de corpo médio, rosé.
- Canela, baunilha, cominho, cravo, cacau: Vinhos espumantes, brancos encorpados, tintos médios e rosés.
- Milho: Normalmente mais neutro, portanto, consulte os outros ingredientes principais do prato neste.
Harmonização de vinhos com pratos mexicanos e tex-mex
Claro, pode ser mais fácil para alguns começar com pratos mexicanos populares e seus pares apropriados antes de sair e experimentar os seus próprios.
Então, aqui estão alguns pratos clássicos mexicanos e Tex-Mex que vão ajudá-lo a começar!
Tacos al Pastor. Fonte.
Tacos al Pastor
Originalmente um taco com influência libanesa, o Tacos Al Pastor se tornou um dos pratos de comida de rua mais emblemáticos da Cidade do México.
Ingredientes: Tortilha de milho, carne de porco marinada com pimenta (guajillo, ancho e chipotle) e especiarias (cravo, cominho, orégano), abacaxi, cebola e coentro.
Pares com: Bandol Rosé, Tavel Rosé.
Por que funciona: Um rosé com um bom sentido de corpo irá complementar a carne de porco, especiarias e frutas do Tacos Al Pastor, e evitará dominá-lo.
Quesadillas. Fonte.
Quesadilla
Originalmente encontrada no centro e sul do México, esta tortilha grelhada e recheada com queijo se tornou onipresente em restaurantes mexicanos em todos os Estados Unidos e além.
Ingredientes: Tortilha de milho (embora tortilhas de farinha sejam cada vez mais comuns), queijo, molho verde ou vermelho, cebola e guacamole.
Pares com: Riesling, Chardonnay, Francês Sauvignon Blanc.
Por que funciona: Algo crocante, com alta acidez vai cortar o peso do queijo derretido em uma quesadilla e manter a sensação de limpeza na boca. A mineralidade encontrada nessas claras também complementará lindamente as cebolas e a tortilha.
Fajitas de frango com molho de tomate assado lento. Fonte.
Fajitas de Carne
Um prato Tex-Mex muito popular, as fajitas eram originalmente preparadas apenas com carne. Mas hoje em dia, usar frango como proteína também é muito comum.
Ingredientes: Carne, pimentão verde, pimentão vermelho, cebola e tortilhas de farinha.
Pares com: Mencía, Jovem Tempranillo, Zinfandel.
Por que funciona: Tintos médios com muitas frutas vão resistir aos sabores poderosos e saborosos da carne, pimentão e cebola. E eles farão um trabalho muito melhor em cortar o sabor picante do que algo com taninos enormes!
guacamole Fonte.
guacamole
Este humilde clássico ganhou uma nova vida nos últimos anos, desde um mergulho a uma cobertura (embora às vezes apenas se você estiver disposto a pagar mais).
Curiosidade: o nome deste prato popular e versátil vem das palavras nahuatl ahuacatl (abacate) e bolhas (molho).
Ingredientes: Abacate, cebola, tomate, coentro, pimentão verde (jalapeño ou serrano) e suco de limão.
Pares com: Valtellina Verde, Pinot Gris, ou Sauvignon Blanc.
Por que funciona: A alta acidez vai cortar a natureza gordurosa do abacate, e as notas cítricas vão se manter maravilhosamente bem contra os sabores fortes do coentro e da cebola.
Batatas fritas e molho de tortilha. Fonte.
Batatas fritas e salsa
Em sua essência, o que a maioria dos americanos vê como “salsa” refere-se a molhos vermelhos à base de tomate geralmente servidos com comida mexicana. Perfeito para um aperitivo ou até mesmo para toda a refeição.
Ingredientes: Tomate, cebola, coentro, alho, pimenta verde e azeite de oliva.
Pares com: Chianti, Sangiovese, Nero d'Avola.
Por que funciona: Se há algo que mexicano e cozinha italiana têm em comum, é um amor saudável por tomates. Então, que melhor vinho para complementar os ingredientes de uma salsa do que um tinto à base de ervas da Itália?
Tamales. Fonte.
Tamales
Esses alimentos básicos à base de milho podem ser recheados com vários ingredientes, de doces a salgados, mas o pamonha de porco é uma escolha popular em todas as Américas.
Ingredientes: Masa (massa à base de milho), porco, cebola, pimentão vermelho ou verde, cebola, alho, batata.
Pares com: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.
Por que funciona: O corpo destes vinhos é leve o suficiente para complementar o recheio de carne de porco assada ou cozida lentamente, e sua terrosidade fluirá bem com o exterior denso da massa.
Ceviche. Fonte.
ceviche
Um prato popular das porções mexicanas do Golfo e do Pacífico, o Ceviche é um peixe cozido na acidez do suco de limão.
Ingredientes: Peixe branco, abacate, tomatillo ou tomate, cebola, coentro, pimenta verde, azeite de oliva e muito suco de limão.
Pares com: Albariño, Verdejo, Vermentino.
Por que funciona: Esses vinhos não são apenas brilhantes com frutos do mar, mas eles vão combinar com a acidez do suco de limão, trazendo notas cítricas extras enquanto estão fazendo isso.
Pimenta com carne. Fonte.
Pimenta com carne
A maioria dos historiadores concorda que este prato é originário de San Antonio, Texas. Mas isso não o impediu de ser vinculado à comida mexicana em muitas mentes.
Ingredientes: Carne, feijão, pimenta, cominho, orégano, tomate e cebola.
quanto custa uma taça de vinho padrão
Pares com: Carménère chilena, GSM Blends, Lodi Zinfandel.
Por que funciona: Um grande e farto guisado como o Chili Con Carne merece algo com seus próprios sabores ousados, e pirazina pesado vinhos como o Carménère complementam os ingredientes apimentados, para arrancar.
Abóbora Acorn & Kabocha em Mole Negro. Fonte.
Verruga
Um molho tradicional encontrado na culinária mexicana, na verdade existem inúmeros tipos de molho mole encontrados no México. Mas para este emparelhamento, estamos nos referindo a Black Mole: um clássico do estado de Oaxaca.
Ingredientes: Mais de 30 ingredientes entram neste molho, incluindo vários tipos de pimentas, nozes, especiarias, ervas, tortilhas de milho queimadas e chocolate.
Pares com: Champanhe.
Por que funciona: Este pode ser o emparelhamento mais inesperado da lista, mas realmente funciona. O champanhe traz os sabores tostados e nozes da toupeira, enquanto as bolhas e a acidez refrescam nosso paladar a cada gole. E a elegância do champanhe só é ampliada pela complexidade do molho.
Combinar vinho com comida mexicana pode ser intimidante no início. Mas não tenha medo!
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Quais são alguns dos melhores vinhos e combinações de comida mexicana que você experimentou?