Há muitas maneiras de uma vinícola ser 'verde', no entanto, a ideia de uma adega com zero resíduos ainda não pegou ... ainda. Em uma vinícola de desperdício zero, o excesso de desperdício que acontece normalmente é destilado até o conhaque, grappa ou usado em outros produtos à base de vinho (como Vermute ) Bebidas destiladas, como conhaque e vermute, estão crescendo em popularidade na comunidade dos coquetéis e há uma demanda por produtos exclusivos. Aqui estão algumas vinícolas que estão usando a ideologia vinícola de desperdício zero e fazendo novas e incríveis bebidas à base de vinho.
Transformar o que seria desperdício em destilados finos e vermute? Um novo mercado para a comunidade do vinho
Vinícola Zero-Waste em ação
BYOB Winery, Seattle, WA
Imagine estar em um prédio industrial com cerca de 10.000 pés quadrados. Há um enorme bloco de barris de carvalho e uma linha de engarrafamento de aço inoxidável brilhante. Enquanto olha para todo esse equipamento familiar de vinícola e conta os barris franceses cheios de vinho, você vê dois alambiques de cobre com grandes queimadores de gás abertos em chamas. Esta foi a cena em que entramos ao visitar Adega BYOB , uma instalação personalizada para esmagamento no centro de Seattle. BYOB pega seu vinho excedente e o destila em conhaque. A partir deste ponto, a vinícola pode usar o conhaque como uma aguardente de uva neutra para adicionar aos vinhos de sobremesa (como o vinho do Porto), vermute ou fazer um conhaque envelhecido em carvalho adequado.
A vinícola BYOB encontrou seu cobre antigo ainda na Turquia
Enquanto procurávamos Traga sua própria bebida, chegamos até a encontrar a localização original de Scrappy’s Bitters, cujo primeiro laboratório de mistura estava próximo a uma grande prateleira de vários licores destilados (como Dolcetto e Nebbiolo ) e uma prateleira cheia de especiarias exóticas, raízes amargas e ervas.
Um side-car é um coquetel clássico à base de conhaque com limão
é um vinho tinto marsala
A popularidade dos coquetéis explodiu. O mercado de coquetéis é rico em uma variedade de bourbon, uísque, gim e vodka, no entanto, há na verdade um número limitado de componentes de coquetéis à base de vinho feitos nos EUA, como conhaque, vermute e aperitivos à base de vinho (como Lillet ) O desejo crescente pode ser facilmente preenchido por vinícolas como BYOB, que têm uma grande oportunidade de capturar novos públicos.
Fazendo Vermute Excepcional com Uvas Excedentes
Festa de Caná, Carlton, OR
Depois de se apaixonar perdidamente por um vermute italiano raro chamado Curvado , o enólogo Patrick Taylor percebeu que tinha todas as ferramentas à sua frente para experimentar este estilo único de vermute. O tradicional Chinato Barolo é composto por uvas nebbiolo (as mesmas uvas que entram no Barolo mais cobiçado da Itália), quinino e uma mistura de vegetais que aquecem o coração, incluindo cravo, baunilha, anis estrelado, erva-doce e cardamomo. Taylor teve acesso às uvas nebbiolo e já estava fazendo um vinho varietal para Festa de Caná , então, após um ano árduo de experiências com raízes, especiarias e ervas, ele criou o Chinato d'Erbetti da Festa de Cana.
Chinato e refrigerante (primeiro plano), coquetel Chinato Boulevardier com bourbon (fundo)
quantos carboidratos no vinho pinot grigio
Vermute Esgotado!
O Chinato era tão popular no ano de seu lançamento que Cana’s Feast vendeu suas primeiras 50 caixas nos primeiros 2 meses
As melhores ferramentas para vinhos
Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.
Compre agora Cana’s Feast lançou seu primeiro Chinato d'Erbetti em fevereiro de 2011 e Patrick Taylor teve problemas para vendê-lo aos visitantes da vinícola. A maioria dos amantes do vinho pensa que a ideia de aditivos no vinho é uma heresia. No entanto, em visitas a bares de coquetéis artesanais em Portland e Seattle, Taylor ficou encantado ao descobrir como os bartenders e entusiastas de coquetéis o adaptaram rapidamente às receitas clássicas de bebidas. O Chinato d'Erbetti é tão popular que usa seu vinho nebbiolo de alta qualidade como base. “Nunca esperávamos esse tipo de entusiasmo!” refletiu Patrick Taylor, que planeja estar preparado para atender à demanda futura.Conhaque ... ahem .. conhaque Feito Com Uvas Para Vinho Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, CA
Se você não está em Cognac, França, você não pode chamar um brandy de Cognac, no entanto, isso não significa que seja menos incrível. Germain-Robin começou com uma parceria de duas pessoas em 1982 com uma paixão por destilação de método artesanal, técnicas transmitidas por séculos de mestre a aprendiz. * ( * Site Germain-Robin ) Usando vinhos e uvas premium que muitas vezes eram comprados a preços excedentes, Ansley Coale e Hubert Germain-Robin começaram a produzir conhaques muito exclusivos feitos com Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e outros.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan de Germain-Robin, também conhecido como craftdistillers.com
quanto custa uma caixa de vinho
Esse tipo de diversidade em uma região vinícola apresenta novos produtos surpreendentes para bebedores de vinho e também para bebedores de coquetéis. Ele abre mercados emperrados e fornece inspiração para as pessoas experimentarem coisas novas e serem criativas (no que se refere a bebidas e produção). Um excelente exemplo de uma nova linha de produtos desenvolvida como um coquetel à base de vinho é Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, um licor de alta qualidade feito com 'resíduos' de vinícola
Destilaria Clear Creek, Portland, OR
Foto de Kenn Wilson (no flickr)
A Clear Creek Distillery fica bem no meio do distrito industrial de Portland, OR. Originalmente focado em conhaque de pêra feito com uma grande quantidade de peras dos pomares locais do Oregon, Clear Creek começou a produzir conhaques de uva e eventualmente fez amizade com as vinícolas locais.As vinícolas doam ou vendem sua pomice de uva, um subproduto da vinificação, para Clear Creek, que a destila em grappa ( definição da Wikipedia ) Com uma linha de produtos de grappas incluindo pinot noir, nebbiolo, sangiovese e até gewurtztraminer, Clear Creek tem lenta mas seguramente revigorado entusiastas de coquetéis para o antigo ofício de produção de grappa. Conforme a demanda por grappa aumenta, as vinícolas podem reciclar o que seria um subproduto em licores de alta qualidade.
É legal
Tudo isso pode ser feito legalmente em uma vinícola vinculada de duas maneiras.
- Um vínculo adicional de destilados com uma alteração na premissa do vinho
- Ou apenas uma alteração nas instalações do vinho (apenas para lidar com bebidas espirituosas - não produzi-las)
Se você administra uma vinícola ou conhece alguém que a faz, verifique este link direto para a documentação legal para Alteração das Instalações de Vinho em https://gpo.gov