Dr. Vinny,
Como posso infundir vinho tinto com chocolate e ainda ter um vinho tinto com um leve sabor de chocolate? Não estou atrás de uma bebida do tipo creme, apenas um vinho tinto normal com um leve sabor de chocolate.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Caro Steve,
Espero que você não se importe que eu primeiro aponte que às vezes os vinhos têm sabores identificados como chocolate ou moca, mas isso não significa que os vinhos são infundidos com essas coisas. O sabores de chocolate pode vir das uvas ou dos barris ou de alguma combinação dos dois. (os membros do winefolly.com podem ler sobre nossa degustação às cegas de alguns vinhos de chocolate .)
Mas digamos que, sabendo disso, você ainda deseja experimentar infundir um pouco de chocolate no vinho. Eu sei que o vinho é infundido com ervas e especiarias, mas o chocolate é um novo território para mim, então terei que pedir emprestado o conselho do campo de infusão de vodca.
Colocar chocolate (derreter primeiro é recomendado) provavelmente funcionará, mas cria um pouco de lama no fundo da garrafa e, dependendo do tipo de chocolate que você usa, pode adicionar mais sabor açucarado do que chocolate. Eu recomendaria trabalhar com cacau em pó ou nibs de cacau, que você teria que coar depois, mas deve dar-lhe notas de chocolate sem um sabor açucarado. Quantos? Seguindo a maioria das receitas básicas de infusão de vodca, eu começaria com um quarto a meia xícara de nibs de cacau para duas xícaras de vinho. Espere pelo menos uma semana e até um mês em um local fresco e escuro em um recipiente hermético antes de degustar e coar para obter o equilíbrio desejado.
Infusores de espíritos domésticos costumam dizer que é importante não economizar na qualidade, então tenha isso em mente. Também é uma boa ideia pensar em misturar sabores complementares. Portanto, sabendo como o vinho do Porto e o chocolate combinam maravilhosamente, meu instinto seria infundir nibs de cacau de alta qualidade em um Porto de rubi. Por favor, relate suas descobertas!
—Dr. Vinny