A melhor dica para combinar vinho com macarrão é ignorar o macarrão e prestar atenção no molho.
A massa é simplesmente uma tela para entregar os ingredientes que a acompanham. Por exemplo, a especialidade da Apúlia rigatoni ragu de Bari é um prato rústico à base de tomate carnudo. Um prato como este precisa de uma combinação de vinho com o suficiente oomph para resistir a tomate assado e carne vermelha.
Se você está pensando em vinho tinto, está exatamente certo, mas qual? Acontece que da mesma área na Itália (Apúlia, a bota da itália ) você encontrará um vinho chamado Primitivo, que tem um nariz poderoso de sabores de frutas vermelhas beijadas pelo sol e um corpo médio com a quantidade certa de estrutura para combinar com o prato.
Sobre Combinar Vinho Com Massa
Aqui estão 5 pratos de massa populares com um estilo de vinho selecionado, bem como vários vinhos sugeridos (italianos ou não) para você começar. Não estamos sugerindo que esta seja a única maneira de saborear esses vinhos ou massas, apenas de uma maneira. Muitas estradas levam a Roma, por assim dizer. E, ei, só há uma maneira de descobrir. Comece a estourar garrafas! Beber feliz.
Macarrão à Base de Tomate
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Compre agoraOs molhos à base de tomate são poderosos, altamente ácidos e costumam ser misturados com carnes vermelhas ricas. Por causa da acidez do tomate, um tinto relativamente ácido com corpo de peso médio é sua melhor opção. Por mais que isso pareça limitante, há uma tonelada de diferentes variedades de uvas (e combinações) que irão felizmente preencher esse papel. Conforme você adiciona mais riqueza (carne, creme), você pode subir no corpo, mas definitivamente manterá o ácido fresco! Aqui estão alguns exemplos:
Primitivo (também conhecido como Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti , etc), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Nero d'Avola , e Rhône Blends
Emparelhamentos de receitas
- Strozzapreti com tomate assado e Primitivo
- Com tomate cereja doce e macarrão enrolado divertido, este Strozzapeti receita seria incrível com Primitivo. Primitivo é a mesma uva que Zinfandel, mas a versão italiana geralmente tem um perfil de sabor ligeiramente mais suave com aromas mais saborosos. Perfeito.
- Rigatoni com Ragu Baresee e Willow Salentino
- Esta receita tem grande macarrão rigatoni e nos faz babar pelos vinhos da Salice Salentino. Salice Salentino é um blend tinto acessível que vem da Puglia feito com uvas Negroamaro (junto com um pouco de Malvasia Nera). Negroamaro (“preto amargo”) tem mais riqueza e tanino do que Primitivo e se comporta melhor com carnes vermelhas.
Macarrão de queijo
o vinho tinto pode ser refrigerado
É difícil encontrar um vinho que não combine muito bem com queijo, então, em vez disso, pense neste estilo de massa como uma oportunidade de experimentar alguns dos pares mais matizados e baseados em textura. Por exemplo, um vinho branco com alguma cremosidade, como um Trebbiano ou Chardonnay italiano envelhecido em carvalho, vai criar uma combinação congruente e destacar a cremosidade do queijo (pense na ricota!). Além disso, vinhos tintos mais leves e florais são outro parceiro incrível de combinação com massa de queijo duro intenso e azedo, especialmente se houver cogumelos ou raízes de vegetais envolvidos no molho. Aqui estão algumas opções para tentar:
Branco: Trebbiano di Lugana , Chardonnay siciliano, Ribolla Gialla ,
Internet: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (ou italiano Pinot Noir de Oltrepo Pavese) e Sangiovese
Emparelhamentos de receitas
- Tonnarelli com Cacio e Pepe e Montefalco Rosso
- As receitas mais simples são geralmente as mais clássicas Queijo e pimenta (sem exceção) é apenas pimenta preta, queijo pecorino e azeite. A pimenta preta neste prato aumenta o fator de intensidade e torna esta massa ideal para a variedade de uva mais importante da Itália: Sangiovese. Um toscano Chianti faria bem, mas gostamos da região vizinha de Umbria. O Montefalco Rosso também é baseado em Sangiovese, combinado com o Sagrantino verdadeiramente local, que tem um sabor profundo, herbáceo e saboroso, bem como uma estrutura poderosa. É uma especialidade local que tende a entregar mais corpo e características de fruta madura (junto com amplo tanino )
Macarrão de Frutos do Mar
Se você procurar ótimas receitas costeiras italianas, descobrirá que muitas contêm algumas anchovas, mariscos ou algum tipo de frutos do mar. Estar rodeado pelo Mediterrâneo é uma parte essencial da culinária italiana costeira. Talvez seja por isso que os italianos são deliciosamente magros, movido pela acidez vinhos brancos, muitas vezes com uma sensação de amargor refrescante. Naturalmente, vinhos brancos magros a médios são o caminho certo para a maioria das massas à base de frutos do mar, a menos que haja tomate também, e então você vai querer procurar um rosato (rosé italiano). Aqui estão algumas das principais opções:
Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (da França), Grenache Blanc e Muscadet
Macarrão Pesto
Embora a maioria de nós esteja familiarizada com o pesto 'clássico' de pinhão e manjericão, você pode realmente fazer pesto com qualquer combinação de verduras e nozes que desejar: manjericão-noz, salsa-pistache, amendoim-coentro, avelã-menta ... você obtém o ideia. O verdadeiro truque para combinar esses diferentes pestos com vinho é simplesmente reconhecer que o verde é a peça central do prato. Assim que você fizer isso, qualquer vinho que você escolher (seja tinto, branco ou espumante) deve, de alguma forma, ser harmonioso, emparelhamento congruente com o verde. Na maior parte, você descobrirá que vinhos herbáceos (como Sauvignon Blanc) são os mais adequados. Claro, existem muitos vinhos saborosos e saborosos com ervas por aí, então não deixe esta lista atrapalhar sua criatividade. Aqui estão alguns exemplos para fazer você pensar:
Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet e Valtellina Verde
- Orecchiette Kale Pesto e Fiano di Avellino
- Sua couve nunca teve um sabor tão deliciosamente aromático como quando é processada com limão fresco, parmesão, amêndoa e azeite de oliva em um pesto incrível. Com foco no limão e na frescura que este prato destaca um vinho perfeito para este é um jovem e fumado Fiano di Avellino.
Macarrão Primavera (Vegetal)
Cebolinhas, rampas de alho, alcachofra e brócolis geralmente criam a espinha dorsal de uma grande primavera, embora qualquer coisa fresca e sazonal sirva. O objetivo deste prato é realçar realmente a frescura elástica de todos os vegetais, razão pela qual um vinho branco de corpo leve com notas de limão e florais é uma ótima escolha. Claro, uma primavera bem preparada e grande intensidade vegetal, por isso vai precisar de um vinho branco igualmente saboroso. Claro, se você adicionar tomates à primavera, consulte o topo deste artigo. Aqui estão alguns exemplos para você começar:
Soave (também conhecido como Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc e Gros Manseng.
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