Aprenda a degustar vinhos com 4 passos básicos. As dicas de degustação de vinhos a seguir são praticadas por sommeliers para refinar seus paladares e aprimorar sua capacidade de lembrar vinhos. Mesmo que este método seja usado por profissionais, é realmente muito simples de entender e pode ajudar qualquer pessoa a melhorar seu paladar de vinho.
Qualquer pessoa pode saborear vinho, tudo que você precisa é de uma taça de vinho e seu cérebro. Existem 4 etapas para a degustação de vinhos:
quanto açúcar o vinho tem
- Olhar: Uma inspeção visual do vinho sob iluminação neutra
- Cheiro: Identificar aromas por meio do olfato ortonasal (por exemplo, respirar pelo nariz)
- Gosto: Avalie a estrutura do sabor (azedo, amargo, doce) e os sabores derivados do olfato retronasal (por exemplo, respirando com a parte de trás do nariz)
- Pense / Conclua: Desenvolva um perfil completo de um vinho que pode ficar guardado na sua memória de longo prazo.
Como Provar Vinho
1. Olha
Verifique a cor, opacidade e viscosidade ( pernas de vinho ) Você realmente não precisa gastar mais de 5 segundos nesta etapa. Muitas pistas sobre um vinho estão enterradas em sua aparência, mas a menos que você esteja provando às cegas, a maioria das respostas que essas pistas fornecem serão encontradas na garrafa (ou seja, a safra, ABV e variedade de uva).
2. Cheiro
Quando você começa a cheirar vinho, pense grande ou pequeno. Existem frutas? Pense primeiro em categorias amplas, ou seja, frutas cítricas, pomares ou tropicais em brancos ou, ao provar tintos, frutas vermelhas, frutas azuis ou frutas pretas. Ser muito específico ou procurar uma nota em particular pode levar à frustração. Em termos gerais, você pode dividir o nariz de um vinho em três categorias principais:
- Aromas primários são derivados da uva e incluem frutas, ervas e notas florais.
- Aromas Secundários vêm das práticas de vinificação. Os aromas mais comuns são derivados de leveduras e são mais fáceis de detectar em vinhos brancos: casca de queijo, casca de noz (amêndoa, amendoim) ou cerveja velha.
- Aromas terciários provêm do envelhecimento, geralmente em garrafa ou possivelmente em carvalho. Esses aromas são principalmente saborosos: nozes torradas, especiarias de cozimento, baunilha, folhas de outono, tabaco velho, couro curado, cedro e até coco.
3. Prove
Gosto é como usamos nossas línguas para observar o vinho, mas também, uma vez que você engole o vinho, os aromas podem mudar porque você os está recebendo retro-nasalmente.
Compre o melhor equipamento para aprender e servir vinhos.
Tudo que você precisa para aprender e provar os vinhos do mundo.
Compre agora- Gosto: Nossas línguas podem detectar salgado, azedo, doce ou amargo. Todos os vinhos terão um pouco de azedo, porque todas as uvas possuem inerentemente algum ácido. Isso varia com o clima e o tipo de uva. Algumas variedades são conhecidas por seu amargor (ou seja, Pinot Grigio), e se manifesta como uma espécie de sabor leve e agradável do tipo água tônica. Alguns vinhos de mesa brancos têm uma pequena porção de seus açúcares de uva retidos, e isso adiciona doçura natural. No entanto, você nunca pode sentir o cheiro do doce, já que apenas sua língua pode detectá-lo. Por último, muito poucos vinhos têm uma qualidade salgada, mas em alguns casos raros existem tintos e brancos salgados.
- Textura: Sua língua pode “tocar” o vinho e perceber sua textura. A textura no vinho está relacionada a alguns fatores, mas um aumento na textura quase sempre ocorre em um vinho mais maduro e com alto teor alcoólico. O etanol dá textura ao vinho porque o percebemos como “mais rico” do que a água. Nós também podemos detectar tanino com a nossa língua, que são aquela sensação de secagem lixa ou depressora da língua nos vinhos tintos.
- Comprimento: O sabor do vinho também é temporal, tem início, meio (meio-palato) e fim (fim). Pergunte a si mesmo, como demora até que o vinho não esteja mais com você?
4. Pense
O gosto do vinho estava equilibrado ou fora de equilíbrio (ou seja, muito ácido, muito alcoólico, muito tânico)? Você gostou do vinho? Este vinho foi único ou memorável? Houve alguma característica que brilhou e impressionou você?
Pratique com o vídeo!
Não tem tempo para ler todo este texto? Pegue uma taça de vinho e assista a este vídeo de 10 minutos sobre como degustar vinhos.
Assistir vídeo
Estação de análise de provador profissional em Rioja, Espanha.
Dicas úteis de degustação
Superando o cheiro de “vinho”: pode ser difícil ir além do sabor vínico. Uma boa técnica é alternar entre cheiros pequenos e curtos e cheiros longos e lentos.
Aprenda a girar: Na verdade, o ato de rodar o vinho aumenta o número de compostos aromáticos que são liberados no ar. Assista a um curta vídeo sobre como agitar vinho .
Encontre mais sabores ao provar: Experimente cobrir a boca com um gole maior de vinho seguido de vários goles menores para que você possa isolar e destacar os sabores. Concentre-se em um sabor de cada vez. Sempre pense em sabores de base ampla para outros mais específicos, ou seja, as 'frutas pretas' gerais para as mais específicas, 'ameixa preta, amora torrada ou amora preta com geléia'.
Melhore suas habilidades de degustação mais rapidamente: Comparar diferentes vinhos no mesmo ambiente irá ajudá-lo a melhorar o seu paladar mais rapidamente e também torna os aromas do vinho mais óbvios. Arranje um voo de “gostos” em seu bar de vinhos local, junte-se a um grupo de degustação local ou reúna alguns amigos para provar vários vinhos ao mesmo tempo. Você ficará chocado com o quanto lado a lado de diferentes variedades irá mostrar a você!
Sobrecarregado com Aromas? Neutralize seu nariz cheirando seu antebraço.
Como escrever notas úteis de degustação: Se você é alguém que aprende fazendo, tomar notas de degustação será muito útil para você. Confira esta técnica útil em tomando notas de degustação precisas .
Etapa 1: Olhe
Como avaliar a aparência de um vinho: A cor e a opacidade do vinho podem dar dicas sobre a idade aproximada, as variedades de uva potenciais, a quantidade de acidez, álcool, açúcar e até mesmo o clima potencial (quente vs. frio) onde o vinho foi cultivado.
Idade: À medida que envelhecem, os vinhos brancos tendem a mudar de cor, tornando-se mais amarelos e castanhos, com aumento da pigmentação geral. Os vinhos tintos tendem a perder a cor, tornando-se mais transparentes com o passar do tempo.
Potenciais variedades de uva: Aqui estão algumas dicas comuns que você pode procurar na variação de cor e borda
- Freqüentemente, os vinhos à base de Nebbiolo e Grenache apresentam uma cor granada translúcida ou laranja em sua borda, mesmo na juventude.
- Pinot Noir geralmente terá uma cor vermelho ou rubi verdadeiro, especialmente em climas mais frios.
- Malbec geralmente terá uma borda rosa magenta.
Álcool e açúcar: Pernas de vinho pode nos dizer se o vinho tem alto ou baixo teor de álcool e / ou alto ou baixo teor de açúcar. Quanto mais grossas e viscosas as pernas, provavelmente mais álcool ou açúcar residual contido no vinho.
quanto tempo dura uma garrafa de champanhe
Etapa 2: cheirar
Como Julgar o Cheiro do Vinho: Aromas no vinho quase revelam tudo sobre um vinho de uma variedade de uva, se o vinho foi envelhecido em carvalho ou não, de onde o vinho vem e qual a idade dele. Um nariz e um palato treinados podem identificar todos esses detalhes.
De onde vêm os aromas do vinho?
Aromas como “limão Meyer doce” e “crosta de torta” são, na verdade, compostos aromáticos chamados estereoisômeros que são capturados em nosso nariz pela evaporação do álcool. É como um adesivo para arranhar e cheirar. Um único copo pode ter centenas de compostos diferentes, e é por isso que as pessoas cheiram tantas coisas diferentes. Também é fácil se perder na linguagem, já que todos nós interpretamos aromas individuais de maneiras relacionadas, mas ligeiramente diferentes. Seu “doce limão Meyer” pode ser o meu “suco de tangerina”. Ambos estamos falando sobre uma qualidade cítrica doce no vinho. Ambos estamos corretos - estamos apenas usando palavras ligeiramente diferentes para expressar a ideia.
Os aromas de vinho se dividem em 3 categorias:
Aromas primários: Os aromas primários vêm do tipo de uva e do clima onde ela cresce. Por exemplo, Barbera muitas vezes cheira a alcaçuz ou erva-doce, e isso se deve aos compostos das próprias uvas Barbera, não por causa de um encontro próximo com um bulbo de erva-doce. De um modo geral, os sabores da fruta no vinho são aromas primários. Se você gostaria de ver alguns exemplos, confira estes artigos:
- Identificando sabores de frutas no vinho
- 6 sabores de flores comuns encontrados no vinho
- Sabores de frutas vermelhas e escuras em várias variedades de vinho
Aromas secundários: Aromas secundários vêm do processo de fermentação (o fermento). Um ótimo exemplo disso é o cheiro de 'massa azeda' que você pode encontrar no Champagne Brut, que às vezes é descrito como 'pão' ou 'fermento'. Aromas de fermento também podem cheirar a cerveja velha ou casca de queijo. Outro aroma secundário comum seria o aroma de iogurte ou creme de leite que vem de fermentação malolática . Tudo e tudo, alguns desses aromas são bastante bizarros .
Aromas terciários: Aromas terciários (às vezes referidos como “Buquês” ) vêm do envelhecimento do vinho. Aromas de envelhecimento são atribuídos à oxidação, envelhecimento em carvalho e / ou envelhecimento em garrafa ao longo de um período de tempo. O exemplo mais comum disso é o aroma de 'baunilha' associado a vinhos envelhecidos em carvalho . Outros exemplos mais sutis de aromas terciários são os sabores de nozes encontrados no champanhe vintage envelhecido. Freqüentemente, os aromas terciários modificam os aromas primários, com a fruta fresca de um vinho jovem mudando para ser mais seca e concentrada à medida que se desenvolve.
Passo 3: Prove
Como julgar o sabor do vinho: Com a prática você pode ser capaz de degustar cegamente um vinho até o estilo, região e até mesmo safra possível! Aqui estão os detalhes sobre o que prestar atenção.
Doçura:
A melhor maneira de sentir a doçura é na frente da língua, no primeiro momento em que você prova um vinho. Os vinhos variam de 0 gramas por litro de açúcar residual (g / l RS) a cerca de 220 g / l RS. Aliás, 220 vai ter uma consistência próxima de xarope! Vinhos de mesa doces são feitos tradicionalmente apenas na Alsácia, Alemanha e no Vale do Loire a partir de uvas brancas, então se você está encontrando doçura em um vinho tinto que não é do tipo sobremesa ou Manischewitz, você tem algo estranho em suas mãos !
- Vinhos Secos A maioria das pessoas definiria o limite para vinhos secos em cerca de 10 g / l de açúcar residual, mas o limite humano de percepção é de apenas 4 g / l. A maioria dos Brut Champagne terá cerca de 6-9 gl /. Seu Riesling alemão harmoniosamente doce tem cerca de 30 ou 40 g / l.
- Acidez é importante Vinhos com alta acidez têm um sabor menos doce do que vinhos com baixa acidez, porque geralmente percebemos a relação entre doçura e acidez, não nas partes individuais. A Coca tem 120 g / l, mas tem um gosto relativamente “seco” por causa da acidez que tem! Coca mesmo É por isso que você também pode derreter dentes e cabelos nele. A acidez total da Coca é muito maior do que qualquer vinho.
Acidez:
A acidez desempenha um papel importante no perfil geral de um vinho porque é o fator de dar água na boca que um vinho tem, o que impulsiona o fator de refresco do vinho. Você pode usar essas dicas para determinar se o vinho é de um clima quente ou frio, e até mesmo quanto tempo pode envelhecer .
A acidez se refere ao pH: Existem muitos tipos de ácidos no vinho, mas a acidez geral do vinho é freqüentemente medida em pH. A acidez é o sabor azedo de um vinho. Você geralmente percebe a acidez como aquela sensação de dar água na boca e franzir na parte de trás da mandíbula. Os vinhos com alto teor de ácido são freqüentemente descritos como “azedos” ou “vigorosos”. O pH do vinho varia de 2,6, que é extremamente ácido, a cerca de 4,9, que é quase imperceptível como ácido, porque está muito mais próximo da medição neutra de 7,0.
- A maioria dos vinhos variam entre 3 e 4 pH.
- Altamente ácido os vinhos são mais azedos e de dar água na boca.
- Alta acidez pode ajudá-lo a determinar se um vinho é de um região de clima mais frio ou se as uvas para vinho foram colhidas cedo.
- Baixo ácido os vinhos tendem a ter um sabor mais suave e cremoso, com menos qualidades de dar água na boca.
- Super baixo ácido vinhos vão provar plano ou flácido .
Tanino:
De onde vem o tanino da uva
Tanino é uma característica do vinho tinto e pode nos dizer o tipo de uva, se o vinho envelheceu em carvalho e por quanto tempo o vinho pode envelhecer. Você percebe tanino apenas no paladar e apenas com vinhos tintos é aquela sensação de secagem semelhante a uma bola de algodão.
O tanino vem de 2 lugares: as películas e as sementes das uvas ou do envelhecimento em carvalho. Cada variedade de uva tem um nível inerente de tanino diferente, dependendo de seu caráter individual. Por exemplo, Pinot Noir e Gamay têm níveis inerentemente baixos de tanino, enquanto Nebbiolo e Cabernet têm níveis muito altos.
- Taninos de uva O tanino das cascas e sementes da uva é geralmente mais abrasivo e pode ter um sabor mais verde.
- Taninos de carvalho O tanino do carvalho costuma ter um sabor mais suave e redondo. Eles normalmente atingem o palato no centro da língua.
A degustação de tanino de carvalho versus tanino de uva é extremamente difícil, não se preocupe se você não entender imediatamente. Aqui está um artigo detalhado sobre o tema taninos.
quanto tempo dura o vinho do porto
Álcool:
O álcool às vezes pode nos dizer a intensidade de um vinho e o grau de maturação das uvas utilizadas para fazer o vinho.
- Nível de álcool pode adicionar um pouco de corpo e textura ao vinho.
- Variações de álcool a partir de 5% ABV - 16% ABV . Um vinho de mesa abaixo de 11% ABV geralmente significa algo com um pouco de doçura natural. Vinhos secos com 13,5% a 16% ABV serão todos muito ricos e intensamente saborosos. Os vinhos fortificados têm 17-21% ABV.
- Nível de álcool está diretamente relacionado à doçura das uvas antes de fermentar o vinho. Por esse motivo, vinhos com ABV mais baixo (abaixo de 11%) costumam ter doçura natural, pois o açúcar da uva não foi totalmente transformado em bebida.
- Regiões de cultivo mais quentes produzem uvas maduras, que têm o potencial de produzir vinhos com maior teor alcoólico.
- Vinho de baixo teor de álcool vs. alto Nenhum estilo é melhor que o outro, é simplesmente uma característica do vinho.
Corpo:
O corpo pode nos dar pistas sobre o tipo de vinho, a região em que foi cultivado e a possível utilização do envelhecimento em carvalho. O corpo geralmente está diretamente relacionado ao álcool, mas pense no corpo como a forma como o vinho “descansa” no paladar. Quando você o passa pela boca, a sensação é de leite desnatado, 2% ou integral? Essa textura corresponderá aproximadamente com corpo leve, médio e encorpado no vinho. Normalmente, o corpo também corresponde ao álcool, mas vários outros processos como agitação das borras, fermentação malolática, envelhecimento em carvalho e açúcar residual podem dar ao vinho corpo e textura adicionais.
GORJETA: Um grande exemplo de “acabamento” do mundo fora do vinho é a sensação melosa e oleosa 20 segundos depois de tomar um gole de Coca-Cola. 
Um exemplo de como você pode pensar sobre o corpo do vinho e como ele muda com o tempo
Etapa 4: Conclusão
Esta é a sua oportunidade de resumir um vinho. Qual foi o perfil geral do vinho? Frutas frescas com final ácido? Frutas gelatinosas com carvalho e uma textura ampla e rica?
Em um cenário em que você está degustando um vinho às cegas, você usaria esse momento para tentar adivinhar qual é o vinho que está degustando. Tentar hospedando sua própria degustação privada cega para aprimorar suas habilidades.
Ao ativar nossos cérebros quando provamos, alteramos a maneira como consumimos. Isso, meus amigos, é uma coisa muito boa.
Obtenha o livro!
Sua inteligência em vinho merece estar no próximo nível. Obtenha o livro vencedor do Prêmio James Beard!
Saber mais