Os 'proibidos' na dieta vêm e vão, mas um dos perigos nutricionais mais proeminentes e consistentemente advertidos das últimas décadas é o consumo excessivo de açúcar. O açúcar tem sido relacionado a problemas de saúde, incluindo diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e cáries, para citar alguns. Mas o açúcar também se tornou uma espécie de obsessão, com uma miríade de opiniões sobre o quão prejudicial ele é e quais tipos de açúcar causam mais danos. O teor de açúcar do vinho é algo com que os bebedores devem se preocupar?
Pedimos aos principais especialistas os fatos sobre açúcar, vinho e potenciais preocupações com a saúde.
Quanto açúcar tem o vinho?
Sem açúcar, não há vinho. As uvas maduras contêm naturalmente açúcares e, no processo de transformação do suco de uva em vinho, a maioria dos açúcares é convertida em álcool por meio de fermentação . Qualquer açúcar que permanece após o processo de fermentação é chamado açúcar residual . Esta é a principal fonte do teor de açúcar do vinho.
Embora não existam regras rígidas e rápidas determinando exatamente quantos açúcares um tipo específico de vinho irá conter, e apenas algumas vinícolas optam por apresentar informações nutricionais em seus rótulos , ainda há maneiras de ter uma boa noção de quanto açúcar está em sua taça de vinho - a mais óbvia, é claro, é o quão doce o vinho tem. (Só não confunda frutado com doçura.)
Você também pode pegar algumas pistas sem abrir a garrafa: Geralmente, se um vinho é descrito como 'seco,' isso significa que há menos de 10 gramas por litro de açúcar residual que um vinho “doce” ou de sobremesa tem mais de 30 gramas por litro. Os vinhos que ficam no meio desses limites são chamados de 'secos'.
Para Champagne e outros vinhos espumantes, as palavras-chave a serem observadas são, em ordem de do mais seco para o mais doce : extra brut, brut, extra dry ou extra sec, sec, demi-sec e doux.
O USDA também oferece algumas orientações: De acordo com seu site, um vinho de mesa seco médio tem de 1 a 2 gramas de açúcar em uma porção padrão de 5 onças, e vinhos doces, como Sauternes, Porto e vinho gelado, que geralmente são servidos em quantidades menores, contêm cerca de 8 gramas de açúcar por dose de 3,5 onças (embora isso possa variar).
Impacto do açúcar
Então, o que os níveis de açúcar significam para sua ingestão dietética recomendada? Os especialistas dizem que depende se os açúcares ocorrem naturalmente ou são adicionados.
'Quando usamos o termo' açúcar 'do ponto de vista metabólico ou nutricional, queremos dizer açúcar que pode ser adicionado a produtos, e também queremos dizer açúcar de ocorrência natural que pode ocorrer, digamos, em frutas, leite e até mesmo em alguns vegetais,' Kelley Bradshaw, um nutricionista registrado e gerente clínico ambulatorial do Serviço de Nutrição e Bem-Estar em Brigham and Women's Hospital, disse Wine Spectator . 'Para açúcares naturais que aparecem em frutas, vegetais, grãos e laticínios, não temos uma restrição.'
quem era o deus grego do vinho
A boa notícia é que o vinho, um produto de frutas, quase sempre contém apenas açúcares naturais, aos quais os especialistas em saúde não colocam um limite. Mas isso não significa que você pode enlouquecer com as coisas doces! Embora não haja um limite universal para a quantidade de açúcar natural que você deve consumir, as Diretrizes Dietéticas Federais para Americanos recomendam que os carboidratos (incluindo açúcar, amido e fibra) representem apenas 45 a 65% do total de calorias diárias. É especialmente importante estar atento à ingestão total de açúcar se você também consumir muitos refrigerantes, sobremesas ou alimentos processados.
Além disso, um punhado de produtores Faz adicione açúcar ou concentrado de uva para adoçar um vinho (geralmente de qualidade inferior) - esses são os açúcares adicionados com os quais você precisa estar atento. A American Heart Association recomenda limitar a ingestão diária de açúcar adicionado a cerca de 25 gramas (ou 6 colheres de chá) de açúcar para mulheres e cerca de 36 gramas (ou 9 colheres de chá) para homens.
Quer saber mais sobre como o vinho pode fazer parte de um estilo de vida saudável? Inscrever-se pra Wine Spectator Boletim informativo gratuito por e-mail Wine & Healthy Living e receba as últimas notícias sobre saúde, receitas de bem-estar, dicas de bem-estar e muito mais entregues diretamente em sua caixa de entrada a cada duas semanas!
Vinho, insulina e diabetes
Reportamos muitos estudos científicos que examinam a relação entre álcool e diabetes e outros problemas de saúde relacionados ao açúcar no sangue. Mais recentemente, um artigo de um estudo sobre vinho e diabetes tipo 2 sugeriu que aqueles com a doença podem ter benefícios se eles mudar de abstenção para consumo moderado . Um estudo de 2017 teve resultados semelhantes, relatando que o consumo frequente e moderado de álcool estava associado a um menor chance de desenvolver diabetes tipo 2 .
Parece que o vinho em particular pode ter um efeito protetor mais forte contra essa doença do que outras bebidas. Um estudo de 2016 descobriu que, embora vinho, cerveja e destilados estivessem associados a um risco menor de diabetes tipo 2, aqueles no estudo que bebiam vinho experimentou um risco significativamente menor .
Acredita-se que esses benefícios se devam à capacidade do álcool (e potencialmente, em particular, do vinho) de aumentar a sensibilidade à insulina, o que permite ao corpo processar melhor os açúcares e regular os níveis de açúcar no sangue.
'Artigos foram publicados destacando pesquisas que demonstraram que o consumo modesto de vinho - e até mesmo chá e cacau - pode ter um efeito protetor no desenvolvimento de diabetes', disse a Dra. Susan Williams, médica do Instituto de Endocrinologia, Diabetes e Metabolismo na Clínica Cleveland. 'Flavanóis, compostos polifenólicos de ocorrência natural [encontrados nesses alimentos], tornaram-se importantes agentes preventivos em potencial.'
No entanto, os especialistas alertam que essas descobertas indicam correlação, não causalidade. Outros fatores podem estar em jogo. “Parece, a partir de estudos, que o consumo de álcool diminui os níveis de insulina em não [diabéticos]. No entanto, o mecanismo é mal compreendido ', disse a Dra. Caroline Apovian, professora de medicina da Universidade de Boston e diretora do Centro de Nutrição e Controle de Peso do Boston Medical Center. 'Eu sou cético em relação a esses estudos porque acho que os bebedores moderados provavelmente comem mais saudável do que os que não bebem - certamente aqueles que bebem vinho tendem a comer mais saudável.'
No geral, pesquisadores e especialistas médicos parecem concordar que, embora possamos não saber exatamente como o álcool afeta o risco de diabetes e as funções da insulina, provavelmente é seguro beber um copo de vinho. No entanto, beber muito nunca é recomendado, especialmente para pessoas com diabetes e outras condições de saúde.
'Em geral, é considerado benéfico tomar uma taça de vinho tinto [por dia], e há estudos que mostram isso', disse Joy Cornthwaite, nutricionista e educadora em diabetes no Centro de Ciências da Saúde da Universidade do Texas em Houston. 'Mas ... existem algumas drogas que promovem a baixa de açúcar no sangue, e se você tomá-las na presença de álcool, é muito perigoso, porque se uma pessoa tem problemas de função hepática, então o fígado não atua e fornece glicose extra, que protege contra o baixo nível de açúcar no sangue.
Como inserir vinho em uma dieta de baixo teor de açúcar
Se você está preocupado com a ingestão de açúcar, mas não quer abrir mão do vinho, você está com sorte. Vinho, ou seja, vinho de mesa seco e espumante brut, são amplamente considerados claros para dietas com baixo teor de açúcar. Na verdade, a maioria dos vinhos, cervejas e destilados contém pouco ou nenhum açúcar. (No entanto, quando se trata de bebidas alcoólicas, cuidado com os misturadores!)
Mas se você gosta de vinhos com um pouco de açúcar residual ou está realmente tentando reduzir a ingestão de açúcar, existem maneiras de beber e ainda manter seus objetivos nutricionais sob controle. A primeira coisa a ter em mente é o quanto você está bebendo. A recomendação atual das Diretrizes Dietéticas do USDA é de não mais do que uma bebida por dia para as mulheres e não mais do que duas para os homens. E o tamanho da bebida também é importante: 'O tamanho da porção [do vinho padrão] é de 5 onças ... se você encher seu copo de forma adequada e não receber um copo do tamanho de uma festa ... o teor de açúcar geralmente é inferior a 5 gramas, com certeza,' Disse Cornthwaite.
Pinot Gris é o mesmo que Pinot Grigio
Bradshaw dá outra dica: 'Se você quer o vinho, pode fazer um corte em outro lugar, como em vez da sobremesa, beber vinho.' Só não desista dos açúcares naturais saudáveis encontrados nas frutas e vegetais - esses são os bons! E não substitua uma refeição inteira por uma taça de vinho.
Realmente depende das escolhas que você faz. Se você está empenhado em seguir bons hábitos nutricionais e consultar seu médico ao tomar decisões sobre saúde, o vinho pode ser a doçura em cima de um estilo de vida bem equilibrado.