Caro Dr. Vinny,
Depois de abrir um Porto vintage - ou, nesse caso, um não vintage - quanto tempo você pode esperar que ele dure?
—Koen L., Woodbury, Conn.
Caro Koen,
A oxidação começa no momento em que você abre uma rolha em qualquer garrafa de vinho. Manter as sobras na geladeira, no menor recipiente possível (para reduzir a área de superfície exposta ao ar), ajudará a desacelerar o processo, mas todos os vinhos começarão a se deteriorar depois de um ou dois dias. É verdade que o álcool mais elevado e o açúcar residual do Vinho do Porto ajudarão a proteger contra a degradação, então você pode esperar que dure mais ou menos uma semana e, em alguns casos mágicos, até mais do que isso.
quantidade de vinho em uma garrafa
—Dr. Vinny