O vinho não é uma tradição histórica fundamental nos Estados Unidos, como na Itália ou na França, mas não por falta de tentativa. Regiões do velho mundo como Itália, França, Portugal, Espanha e até a Suíça têm feito a coisa do vinho por milhares de anos. Muito parecido com fazer queijo ou curar carnes, fazer vinho era como os europeus ancestrais preservavam o valor nutricional entre as estações de cultivo. Com o tempo, a cultura do vinho da Europa se desenvolveu em conjunto com a culinária, através de séculos de mudanças nas tradições ... Não importa como você olhe para isso, o vinho americano está crescendo de forma diferente, mas isso não é necessariamente uma coisa ruim.
Apesar do avanço da Europa, as tradições do vinho americanas estão acontecendo silenciosamente ao nosso redor. Embora o vinho ainda não esteja intimamente ligado às tradições culinárias regionais, as sementes de uma nova tradição estão sendo plantadas por toda a América. Você só precisa saber para onde olhar.
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5 tradições de vinho americanas que vale a pena manter
The CMS Blenddo estado de Washington
As misturas de vinho não são tão livres como se poderia pensar.
As misturas de vinhos europeus tradicionais começaram por necessidade prática da agricultura, e as tradições da maioria dessas misturas são antigas. Por exemplo, nenhuma região tradicionalmente combina Sauvignon Blanc com Chardonnay, então ver essa combinação de qualquer lugar do mundo é improvável.
Vários misturas de vinhos populares são modelados com base na tradição francesa, mais notavelmente (para vinhos tintos) o Bordeaux Blend e o Southern Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM). No entanto, uma região americana está criando sua própria tradição com uma nova e deliciosa mistura: a mistura Cabernet-Merlot-Syrah ou “CMS”. O estado de Washington produz uma grande variedade das três variedades e vários produtores começaram a misturá-las com grande sucesso.
Embora fosse prática comum na metade do século 19 para produtores de vinho bordelaise e da Borgonha adicionar Syrah e outras uvas do sul da França para aumentar o corpo e a fruta em safras frias, a prática é ilegal desde pelo menos 1930. Ninguém anunciou essa prática na época, e certamente os vinicultores franceses não a usam hoje. A reformulação da imagem da mistura CMS para o bebedor moderno é uma ideia exclusivamente americana.
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Ótimos vinhos elaborados com carvalho americano.
Os descrentes do carvalho americano entram em grandes detalhes sobre as diferenças entre as duas espécies de carvalho (europeu Quercus Robur contra americano Quercus Alba ) dizem que o carvalho europeu possui grão mais fino (para taninos mais suaves) e o lactona de carvalho os sabores são mais sutis. Certamente, o custo por barril (cerca de US $ 1.500 para um barril de 300 litros) é mais alto, fazendo parecer que o carvalho europeu é empiricamente Melhor. Claro, realmente, como acontece com muito no vinho, uma resposta firme de que o carvalho é superior para o envelhecimento do vinho é uma questão subjetiva de gosto.
Nós concordaríamos que alguns vinhos (especialmente Pinot Noir e Chardonnay) precisam da mão macia do carvalho europeu para criar uma expressão matizada, mas outras uvas (como Tempranillo e Merlot) têm um sabor incrível quando tocadas com carvalho americano, que tende a ter um sabor mais saboroso que essas uvas combinam com mais sucesso. O carvalho americano tem muitos benefícios, incluindo redução do custo ambiental e monetário, além de transmitir aromas de carvalho para muito mais usos do que o carvalho europeu. O fato de o carvalho americano ser nativo do continente pode torná-lo uma de nossas maiores tradições!
Truth-In-Labelingde Oregon Chardonnay e Pinot Noir
O idealismo Oregonian (“Oregonianism”) está finalmente dando frutos.
A onda verde de idealismo foi profundamente enraizada na cultura do Oregon. Quando você compra um vinho de Oregon rotulado como 'Pinot Noir', é necessário contém pelo menos 90% de Pinot Noir. A maior parte do resto do país (incluindo a Califórnia, nosso estado de maior produção), requer apenas 75% de uma uva para um vinho de uma única variedade rotulado. Como os consumidores americanos exigem mais rótulos com a verdade, devemos olhar para os habitantes de Oregon que estão liderando o caminho. Para que você saiba, a cláusula de certificação afeta apenas Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Gris e não outros vinhos varietais do estado.
Petit Verdot e Petite Sirah monovarietalDa Califórnia e Washington
Essas variedades francesas são bastante raras na França.
Petit Verdot de pequeno porte geralmente não compõe mais do que 2% -3% em um Bordeaux Blend , adicionando toneladas de espinha dorsal (ácido e tanino). A única vez que você experimentará Petite Sirah (a.k.a. Durif ) é se você achar que geralmente é um pequeno componente de mistura em vinhos em todo o sul da França.
Na América, Petit Verdot e Petite Sirah são muito mais comuns, porque são alternativas comprovadas para grandes amantes de vinho tinto. Ambos são frequentemente acompanhados de um envelhecimento agressivo de longo prazo em carvalho de alta tostagem.
Petit Verdot: No clima marítimo atlântico de Bordéus, Little Verdot muitas vezes luta com o amadurecimento e, portanto, nunca é uma grande parte da mistura de Bordeaux. No entanto, com o amor do sol de Washington e da Califórnia, a variedade atinge patamares inteiramente novos com negro azeviche, intensidade de tinta e aromas focados em frutas pretas suculentas (ameixa preta, amora e mirtilo), bem como notas florais roxas (violetas, lavanda). Corpo enorme, ácido fresco e taninos poderosos são as marcas registradas do Petit Verdot.
Petite Sirah: As maiores plantações de Petite Sirah estão na Califórnia. Muito parecido com o Petit Verdot no copo, a uva é conhecida por uma natureza mais seca ao sol e com frutos escuros (figo escuro missão, ameixa, romã grenadine e geleia de amora). Embora igualmente intenso em termos de corpo, muitas vezes Petite Sirah tem taninos ligeiramente mais suaves e ácidos do que Petit Verdot.
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Inovação e novas variedades de uvas
A América será o local da próxima grande variedade de vinho?
A vinha em Popelouchum (“papa-loh-shoom”) está tentando criar um novo conjunto de variedades particularmente americanas. O proprietário do vinhedo, Randall Grahm é um dos nomes mais destacados e enigmáticos do vinho americano. Ele criou Bonny Doon Vineyard e vendeu três marcas de sucesso em vinhos (Big House, Pacific Rim e Cardinal Zinfandel) para fazer seus ossos, mas o projeto mais recente de Grahm é o material de iconoclastas e limita insanamente arriscado. Popelouchum, uma fazenda de vinhedos experimental, fica diretamente no topo da falha de San Andreas, perto de uma antiga pedreira de calcário. Grahm tem várias metas de longo prazo para o local, uma das quais é a criação de “10.000 novas variedades de vinho”.
Embora, na realidade, esse esforço seja menos louco do que pode parecer, ainda é um novo empreendimento enorme, sem um caso de negócios claro. Historicamente, no Mundo antigo , as uvas costumam crescer a partir de sementes (em vez de clones), o que cria uma oportunidade maior para que ocorram mutações e cruzamentos naturais. Quando a natureza está no assento do motorista, o imprevisível pode render resultados mágicos, incluindo a criação de novas variedades de vinho. A uva mais popular do mundo, Cabernet Sauvignon , é um cruzamento natural de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.