O que há de tão especial nos vinhos velhos? Vamos explorar algumas das teorias sobre o envelhecimento dos vinhedos e por que eles são tão raros.
Talvez você tenha visto as palavras “vinhas velhas” impressas no rótulo de um frasco. Ou talvez você tenha ouvido algum amigo obcecado no bar de vinhos local professar em voz alta um amor pela velha vinha Zinfandel. Você não pode deixar uma opção saborosa escapar do seu paladar, vamos descobrir por que essas vinhas velhas são o verdadeiro negócio.
Mas primeiro, são eles?
Adega Opus em Napa Valley
Qual a idade que as videiras precisam ter para fazer um bom vinho?
Aqui está um breve resumo sobre o ciclo de vida de uma videira:
- Depois de plantar, leva cerca de três anos para uma videira produzir frutos.
- Uma videira atinge a “idade adulta” por volta dos sete ou oito anos.
- Diz-se que uma videira “madura” tem entre 12 e 25 anos de idade.
- As “vinhas velhas” têm normalmente mais de 25 anos e, de preferência, mais de 50 anos!
Muitos vinhedos antigos usam videiras podadas ou treinadas em “taça”. foto por d4v
O que é interessante é que ao longo do ciclo de vida de uma videira, há algumas mudanças notadas que dão aos vinhedos envelhecidos qualidades únicas:
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Eles produzem frutas concentradas
As vinhas velhas tendem a perder produtividade com a idade. Muitos acreditam que isso aumenta a concentração da fruta e dá um vinho mais concentrado.
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Suas raízes são profundas
Isso parece bom, mas também significa que as videiras puxam seus nutrientes e fontes de água bem abaixo da superfície. Por esta razão, as vinhas mais velhas não sofrem tantas variações de safra e tendem a ser mais tolerantes a correntes de ar / inundação.
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Amadurecimento não é um problema
O verdadeiro problema com o amadurecimento da fruta (especialmente com vinhos tintos) são os taninos. Os taninos verdes podem ter um sabor verde e adstringente. Os produtores observam que as videiras mais velhas tendem a atingir o amadurecimento fisiológico de forma mais consistente.
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Eles se cuidam
Os cuidadores de vinhas idosas tendem a não necessitar de fazer tanta comida (desde que as vinhas sejam saudáveis). Mesmo assim, é preciso ter muito cuidado para não danificar a videira!
O problema das vinhas velhas (se é que se pode chamar assim) é a redução da produção. Menos produção significa menos dinheiro para um viticultor.
Além disso, os vinhedos mais antigos não estão na moda, você vai encontrá-los plantados com variedades estranhas, como Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel e Carignan. Isso significa que um viticultor não pode cobrar um preço alto por seus frutos.
Com mais de 400 anos, “Stara Trta” está listada no Guiness Book of World Records como a mais antiga videira viva do mundo. Fonte
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FATO ENGRAÇADO: O mais velho ainda vivo, 'Stara Trta', cresce em Maribor, Eslovênia. A videira é uma rara variedade vermelha eslovena chamada Žametovka.
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Os vinhos são brilhantes como estrelas, vinhos de cor rubi com acidez franzida, notas de framboesa e groselha e baixo teor alcoólico. Surpreendentemente, é possível comprar vinhos feito com uvas cultivadas com esta videira!
Soucie Vineyard, plantado em 1916 no solo franco-arenoso do Rio Mokelumne AVA de Lodi.
Locais com vinhas antigas
Felizmente, existem várias regiões que são conhecidas pelos vinhos de vinha velha. Esses lugares são normalmente incomuns em áreas onde os produtores não retiraram os vinhedos para substituí-los por variedades mais 'em voga'. Aqui estão algumas regiões que vale a pena investigar!
Lodi, Califórnia
Lodi é duas vezes tão grande quanto Napa Valley, com cerca de 100.000 acres (40.500 hectares) de uvas. A região foi um epicentro da produção de uvas no final do século XIX. Você encontrará muito Zinfandel junto com outras variedades exclusivas, como Trousseau, Touriga Nacional , e Tannat.
Languedoc, Sul da França
Durante a década de 1970, Languedoc tornou-se conhecido como 'O Lago do Vinho' devido à superprodução, nomeadamente com o Uva Carignan. A situação ficou tão ruim que os vinhos produzidos na região foram diretamente destilados como combustível. O país instituiu uma grande escala regime de arranque , pagando fazendeiros para retirar suas vinhas, e muitos o fizeram. Felizmente, aqueles que ainda não produziram alguns dos melhores vinhos Carignan conhecidos pelo homem!
Barossa Valley, Austrália
A Austrália do Sul tem a sorte de estar tão isolada que Vinhas Shiraz e Grenache aqui não foi infectado com filoxera. Esta área está repleta de vinhas antigas! Na verdade, é a única região do mundo com um oficial Old Vine Charter - “Videira Velha” (mais de 35 anos), “Videira Sobrevivente” (mais de 70 anos), “Videira Centurião” (mais de 100 anos) e “Videira Ancestral” (mais de 125 anos).
Santorini, Grécia
Os vinhos tintos não são o único tipo de vinho a se beneficiar de vinhedos maduros. Na ilha de Santorini você encontrará raridades Uva Assyrtiko treinados rente ao chão em vinhas bizarras em forma de coroa de flores. As melhores uvas são frequentemente usadas para uma versão rara de carvalho do vinho chamada 'Nykteri', que não é muito diferente do fino Borgonha branca.
As videiras Assyrtiko se enrolam umas nas outras como uma coroa de flores.
Última palavra: dentro do antigo
É fácil ser pego nas últimas tendências, sejam em tecnologia ou movimentos de saúde. Mas lembre-se de que é útil fazer um esforço para preservar o que vale a pena manter, mesmo que isso acarrete um custo. Afinal, o tempo é uma daquelas coisas que nunca podemos recuperar.