O que beber com comida japonesa

Bebidas

À medida que o clima fica mais quente no hemisfério norte, comidas e vinhos mais leves se tornam cada vez mais atraentes. Os cozinheiros caseiros e os profissionais anseiam pela oportunidade de usar vegetais tenros, frutos do mar da estação e sabores delicados na primavera. A mesa japonesa é um exemplo perfeito e, embora a ideia de cozinhar uma refeição japonesa em sua casa possa ser intimidante, nunca foi tão fácil ter uma grande experiência de jantar em um restaurante japonês nos Estados Unidos.

Isso, é claro, levanta a questão: o que beber com a comida japonesa?



Interesse

O saquê está em alta: quase US $ 26 milhões, ou 4,3 milhões de litros, foram importados para os Estados Unidos em 2006, 170% a mais do que há apenas 10 anos. E, apesar de sua reputação como um elixir grosso melhor servido quente, cada vez mais o saquê disponível nos Estados Unidos é de qualidade cada vez mais alta. '>

Cervejeiros de saquê no trabalho.
Os fabricantes de saquê convertem o amido dos grãos de arroz em açúcar usando um fungo chamado koji-kin e, em seguida, converta o açúcar em álcool usando um fermento. Diferentes graus de saquê têm diferentes proporções de polimento - ou seja, uma porcentagem do grão de arroz que, por lei, deve ser polido antes de começar a fermentação e a fermentação. O processo de polimento remove camadas de proteínas e outros compostos que podem afetar o sabor do produto acabado. Quanto mais o grão é removido, mais delicadamente floral e frutado é o saquê. Junmaishu e Honjozoshu saquês têm as taxas de polimento mais baixas, com no máximo 70% do grão intacto. “Com o saquê junmai, você basicamente deve ter feito as pazes com o saquê. Eles são mais robustos, mais saborosos, com mais sabores de arroz, que são deliciosos se você é um bebedor de saquê junmai, mas não são familiares se você é um bebedor de vinho ', diz Pearce.

Somando-se ao robusto perfil de sabor do junmai está o fato de 100% do álcool que ele contém vir do arroz. Algumas variedades de saquê são aumentadas com uma pequena quantidade de álcool destilado neutro, por exemplo, enquanto junmaishu e honjozoshu têm a mesma proporção de polimento, apenas o último adicionou álcool, levando a uma sensação na boca mais suave e mais escorregadia. Alguns saquês não pasteurizam e exibem uma aparência turva. Alguns têm sólidos e borras de arroz deixados para trás pela fermentação, o que também cria uma aparência turva. Alguns são envelhecidos por vários anos, o que lhes confere um xerez envelhecido ou um caráter de Madeira. (Para um guia completo das variedades de saquê, leia ' Seduzido pelo saquê 'ou obtenha o resumo rápido em Classificações de saquê .)

O saquê está disponível em várias classes e estilos.
Alguns restaurantes japoneses oferecem até saquês sazonais, como as variedades de chope de verão que o sommelier Richard Hales coloca em sua carta de vinhos no New York's Asiáticos . '>

Vinho

Claro, um vinho branco bem escolhido também é uma boa opção para sua experiência em um restaurante japonês. Naturalmente, o varietal que você escolher dependerá do peso e do tempero do alimento no final de seus pauzinhos. Um prato de sashimi leve não vai combinar com o mesmo vinho que um rolo de enguia temperado com um esmalte rico e doce. 'Quando se trata de matéria-prima peixe , meu primeiro pensamento é sempre combiná-lo com um vinho que vai deixar o sabor do peixe brilhar, '>

A seguir está uma lista de Chardonnays, Sauvingon Blancs e Rieslings de corpo leve que foram avaliados recentemente pelo Wine Spectator departamento de degustação.

Vinho Pontuação Preço
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 $ 16
Corte fino e delineamento para os sabores de limão, creme de baunilha e ardósia neste expressivo Riesling. Equilibrado e vibrante, com uma suculência no palato médio que cruza para um final longo, mineral, salgado e floral. Melhor de 2008 a 2018. 3.000 caixas feitas. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 $ 14
Notas de gasolina e amêndoa dão lugar aos sabores de pêssego e limão cremoso neste kabinett maduro. Mais compacto do que muitos de seus pares nesta fase. Dá tempo a isso. Melhor de 2008 a 2018. 4.000 caixas feitas. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 $ 20
Um estilo magro e torrado, com muitos sabores de limão, groselha, palha e ervas. O final longo e picante traz você de volta para mais. Beba agora. 23.000 casos feitos. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 $ 20
Aromas atraentes de melão, abacaxi e gengibre minimamente processados, com sabores de minerais e frutas secas bem focados e um final longo e elegante. Beba agora até 2008. 4.500 caixas feitas. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Vale Leyda Vinhedo Leyda 2006 90 $ 16
Rico e estiloso, com sabores focados de verbena de limão, lima, mineral e madressilva que realmente deslizam pelo final. Longo e puro. Beba agora. 20.000 casos feitos. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Black 2006 90 $ 19
Brilhante e cítrico, com notas de groselha, toranja e florais. O final longo e puro realmente corre bem. Delicioso. Beba agora. 6.000 casos feitos. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 $ 19
Rico, com muitos sabores de verbena de limão, grapefruit e groselha, seguido de um final amplo, mas mineral. Beba agora. 8.500 caixas feitas. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 $ 15
Vibrante e bem equilibrado, combinando sabores de pêssego, maçã e um toque de mineral com acidez fresca. Tem um final agradável e persistente. Beba agora até 2012. 12.000 caixas importadas. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 $ 16
A riqueza e a estrutura vibrante combinam muito bem com as notas de limão e flor de sabugueiro neste branco reservado. Delicado, terminando com um sabor picante de dar água na boca. Beba agora até 2008. 16.000 caixas feitas. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 $ 10
Aromas de pêra, maçã e minerais bem focados, com um final limpo e mineral. Estilo fresco e sem adornos. Beba agora. 20.000 casos feitos. —J.M.